Краве мляко и продуктите от него в аюрведичното хранене - Аюрведа вестник

Яснота и устойчивост за ума

Кой млечен продукт ми подхожда?

сметана
Кремът е кремът, който се издига до върха с необработено мляко.
Съдържа 25–33% мазнини. Кремът има сатвик качества, които подобно на млякото се намаляват значително чрез различни методи за консервиране, като например свръхвисокотемпературно нагряване, стерилизация или добавяне на сгъстител карагенан. Тъй като е „по-тежък“ от млякото, не е подходящ за хора, които имат висока капха и лошо храносмилане.

Мътеница
Създава се от сметана по време на процеса на производство на масло, като се разделя на мазнини, масло и обезмаслени компоненти, чиста мътеница. Това е лесно смилаемо, тръпчиво и леко затоплящо. Успокоява Кафа и Вата. Той лекува червата, така че е идеален за лечение на стомашно-чревни разстройства.

масло
Маслото се състои от поне 80% мазнини. Това е добре за хората
със силно храносмилане и много вътрешна топлина (типове Pitta). Той е най-смилаем, когато се разтопи. Твърде много масло може да запуши вътрешната циркулация и да повиши холестерола.

Гхи
Гхи (избистрено масло, чиста маслена мазнина) се състои от почти 100% чиста мазнина. Това е сатвик храна и е особено лесно смилаемо и чисто. Гхи е една от десетте храни, които трябва да се консумират ежедневно. Той прониква в най-финото клетъчно ниво, има детоксикиращо, прочистващо, подмладяващо, регенериращо, противовъзпалително и укрепващо действие върху имунната система. Ghee охлажда Pitta, успокоява Vata и също е подходящ за Kapha в умерени количества. Прекалената консумация води до запушване на телесните канали и наддаване на тегло.

кисело мляко
Киселото мляко се прави от мляко, смесено с млечнокисели бактерии чрез ферментация. Следователно киселото мляко е кисело. Особено в комбинация с цитрусови плодове, домати, плодове или банани, той извежда Пита от равновесие, блокира циркулационните канали, образува ама (метаболитни отпадъчни продукти) и често води до дразнене и възпаление на кожата. Така че класическата закуска на мюсли с кисело мляко с плодове не е добра идея. Най-добрият начин за консумация на кисело мляко е като ласи, кисело мляко и вода в равни части с билки или под формата на раита, салатата от кисело мляко, която се сервира с повечето индийски ястия. Лекотата на краставицата компенсира тежестта на киселото мляко. Улеснено е с подправки като кориандър, кимион или лют червен пипер. Киселото мляко се препоръчва основно за вата видове.

Заквасена сметана, заквасена сметана, заквасена сметана, крем фрейш
Това са кремообразни продукти с млечнокисели бактерии в различни нива на мазнини. Поради своите киселинни свойства, като киселото мляко, те могат да влошат възпалителни (питта) състояния, включително язви, треска и инфекция. Продуктите със заквасена сметана са най-подходящи за вата.

сирене
Сиренето е тежко, мазно и лепкаво. Може да влоши артрит, подагра, инфекции, акне, настинки, язви и белодробни заболявания и да повиши нивата на холестерола. Колкото по-ферментирало и солено е сиренето, толкова по-трудно е за смилане и толкова повече пречи на пита и капха. По-специално Pitta също е небалансиран чрез комбиниране на сирене с цитрусови плодове, домати, плодове или банани. Циркулационните канали се блокират и се образува ама. Младите, меки, сладки на вкус сирена обикновено са за предпочитане. Трудно смилаемите сирена могат да бъдат „облекчени“ с подправки като горчица, кайен, черен пипер, хрян и кимион. Paneer, домашното сирене, широко използвано в Индия, е лесно смилаемо, точно като извара. Той е готин, хранителен и с високо съдържание на протеини. Крем сиренето е малко по-лепкаво, но все пак по-лесно смилаемо от обикновеното сирене.

Алтернатива за непоносимост към краве мляко

Всеки, който има проблеми с храносмилането на краве мляко и продуктите от него или страда от астма, кашлица или други заболявания, свързани със слуз, може да опита козе мляко като алтернатива. Той има стягащи, сладки, охлаждащи и леки качества и има балансиращ ефект върху всички доши. Поради това е подходящ и за хора, които страдат от кашлица, астма, слуз, треска, диария или оток. В идеалния случай трябва да се приема топло и с подправки.

Старият рекламен лозунг „Млякото го прави“ е валиден и до днес, ако спазвате следните точки:

само прясно, необработено органично сурово мляко от региона
в малки количества
топло
с правилните подправки

Тогава млякото ще развие напълно своите подмладяващи клетки свойства против стареене и въздействието си върху ума ни.

Публикувано в Аюрведа списание 59

Вестникът Аюрведа разглежда този брой като основна тема с фокуса „Аюрведа мечтана дестинация Шри Ланка“.