Кратко описание на основните суровини
Маршрутизиране
За продукта:торта "Извара"
Рецепта:157
Основа:Събиране на сладкарски и хлебни изделия за брашно за заведения за обществено хранене.
Полуфабрикат в града: Полуфабрикат с извара № 12 6750.0
Пържена извара на трохи, п/ж 200.0
Рафиниран прах 100,0
Кратко описание на основните суровини.
Брашно. Пшеничното брашно е прахообразен продукт, който се получава чрез смилане на пшенични зърна.
Брашно от най-висок, първи и втори клас се използва в сладкарските изделия. Брашното е включено във всички видове тесто, които се приготвят в заведенията за обществено хранене.
Пшенично брашно от най-висок клас - много меко, фино смляно, бяло с лек кремообразен нюанс, сладък вкус.
Това брашно се използва за приготвяне на торти, сладкиши, вафли, както и за най-добрия вид бисквитки и различни продукти от тесто с мая.
Химичният състав на брашното определя неговата хранителна стойност и хлебни свойства. Химичният състав на брашното зависи от състава на зърното, от което е получено, и вида на брашното. По-високи сортове брашно се получават от централните слоеве на ендосперма, поради което съдържат повече нишесте и по-малко протеини, захари, мазнини, минерали, витамини, които са концентрирани в периферните му части.
Извара. Продуктът се получава чрез ферментация на мляко и сметана с различни видове млечнокисели бактерии. Изварата се класифицира като ферментирали млечни продукти. Изварата от премиум клас трябва да има чисто кисело млечен вкус и мирис, хомогенна деликатна консистенция, еднороден бял цвят с кремообразен нюанс. В извара от първи клас са разрешени меки фуражи и горчиви послевкуси, неравномерен цвят, вкус на контейнера, рохкава, размазваща или ронлива консистенция.
Съхранявайте охладено извара при температура не по-висока от 8 ° C за не повече от 36 часа. Замразената извара се съхранява при температура от - 8 ... - 41 ° C, опакована в рамките на 4 месеца и тегловно - 7 месеца.
Захар. Захарта - пясъкът е свободно течащ хранителен продукт, състоящ се от отделни кристали. В съответствие с ГОСТ 21-57, гранулираната захар трябва да отговаря на редица изисквания по отношение на органолептичните характеристики. На външен вид кристалите от гранулирана захар трябва да бъдат с еднородна структура, с подчертани ръбове. Разхлабена, нелепкава, без бучки бяла захар и без чужди вещества; цветът на гранулираната захар е бял с блясък; вкусът е сладък, без никакъв чужд послевкус, кристалите са без мирис нито в суха форма, нито във воден разтвор; пълна разтворимост във вода, прозрачен разтвор.