Кратка история - Plescoi колбаси Букурещ Традиционни продукти Plescoi
Колбаси Plescoi
Името на продукта Колбаси Pleşcoi идва от местността Pleșcoi, документирана от 1489 г.
Село Pleșcoi е част от община Berca, след административното преустройство на Румъния през 1968 г.
Колбаси Pleşcoi те са пушени колбаси от овнешко и говеждо месо.
Делът на овнешкото месо е най-малко 55%, а говеждото месо е максимум 45%.
Естествените съставки, използвани при приготвянето на колбаси Plescoi, са следните: чесън, червени люти чушки, мащерка, лют червен пипер, червен пипер, черен пипер, сол, естествени мембрани (овчи черва).
Колбасите Plescoi се произвеждат и продават под два вида:
Пушена, която е с цилиндрична форма, дълги струни, пропорционални на размери 15-18 см и с тегло 25-40 грама
Суров сух пушен, който е представен в сплескан вид, благодарение на ръчното натискане с дървената пръчка на надлъжната ос в дълги струни с тегло 25-40 грама.
Органолептични характеристики
Вкус и мирис - приятен, леко пикантен, умерено солен, специфичен за овнешкото и комбинацията от подправки (чесън, люти чушки, мащерка).
Светло червеникаво-кафяв цвят в пушени колбаси Pleşcoi и тъмно кафяв в тъмно пушени сушени.
Външен вид в разрез - мозайкова структура, без натрупвания на мазнини, без пролуки, се наблюдава наличие на червен пипер
Репутацията на продукта Cârnaţi de Pleşcoi се дължи на факта, че той е традиционен регионален продукт.
Рецептата и майсторството на местните се предавали от баща на син, защото приготвянето на колбаси и тяхното капитализиране било основният източник на доходи за местните жители в Плешкой.
Традицията в отглеждането на овце, кози и говеда в района на Бузъу се дължи на съществуването на трите етапа на релефа (планини, хълмове, равнини) и положението в извивката на Карпатите, които предизвикват поредица от климатични нюанси, специфични за планината, хълма и равнината. пасища и сенокоси за всички категории тревопасни животни.
Колбасите Pleşcoi се отличават от другите колбаси от същата категория със специфичния си вкус поради комбинацията от овче/козе месо, говеждо месо, люти чушки, сол (смес от сол), чесън и мащерка. Пикантният вкус на колбасите Plescoi е резултат от комбинация от чесън, червени люти чушки и мащерка. По този начин идентичността и специфичността на вкуса не могат да бъдат пренебрегнати или объркани на румънската територия.
За да се получат пушени колбаси Plescoi, те се пушат 2-3 часа при температура. от 50-80 С (горещо пушене), докато колбасите станат светло червеникавокафяви. Етапът на пушене за пушени колбаси Pleşcoi се счита за завършен, когато при докосване на наденичките с колбаси, които шумолят, се чуе специфичен шум от сухата мембрана.
За да се получат пушени сурово сушени колбаси Plescoi, той се пуши при температура. от 25-40 С (студено пушене) и на 2 дни се извършва първото им надлъжно пресоване. След това следва още един етап на пушене в продължение на 2-3 дни и те отново се притискат. След майсторството на местните жители, наследено при приготвянето на тези колбаси, пушенето може да продължи 1-2 дни, докато стане тъмнокафяво. Ръчното пресоване с дървена пръчка (фаска), многократно по надлъжната ос, редуваща се с пушене, за да се елиминира излишната вода, е специфично за сурово пушените сушени колбаси, които по този начин придобиват сплескана форма и характерна консистенция.
Наденичките са известни от 13-14 век и особено след основаването на Влашко при Басараб I (1324-1352), когато са били продавани в „Панаир на Драгачиции“ - в района на сегашния град Бузъу. Поради географското положение на Бузъу и факта, че през 1431 г. той е бил митнически пункт, панаирът има културен характер, това е възможност за обмен на продукти, традиции и обичаи между жителите на няколко региона. Публицистът и историк Виорел Франку в работата „История на журналистиката от окръг Бузъу“, посветена на панаира Драгачии, записа:, Всички видове търговци дойдоха да пресекат търговските пътища, които свързваха Добруджа с Брашов и Трансилвания. Първоначално жителите на Мунтения и Трансилвания си разменяли зърно и животни, а празникът имал мистичен оттенък, свързан с началото на реколтата, която била белязана от всякакви ритуали и церемонии. Панаирът се появи по т. Нар. Път на трансхуманност. Още от първите срещи на панаира в Дръгачии, хората са се научили да се отдават на меденки, колбаси Pleşcoi, тамян Pietroasele, ... . ”.
Традицията не е загубена, това събитие се организира и днес. Панаирът в Драгайка се провежда две седмици преди празника Рождество на Свети Йоан Кръстител (24 юни). Около 1890 г. Бузъу се счита за град с повече кръчми, отколкото улици, кръчми, където се консумират Карнани де Плешкой, както Константин Трентеа записва в ръкопис 78 „Традицията на книгознанието в село Плешкой - Бузъу 1600-1900“, написана в Букурещ 1975 г. Ръкописът описва подробно бюфет-празника, датиращ от 28 август 1924 г., предложен от културното дружество „Idealul” от община Pleșcoi, окръг Бузъу, описан като „Подходящият бюфет (...), където са печени известните колбаси Pleşcoi”. намира почетно място в книгата на Раду Антон Роман „Румънски ястия, вина и обичаи“, издателство Пайдея 2001. Раду Антон Роман е журналист, писател и телевизионен продуцент, най-известен със своите кулинарни предавания