Кралски кускус; Специална рецепта
Състав:
- 1 кг агнешка плешка без кости.
- 1 пиле.
- 1 глава лук.
- 1 дузина мергес.
- 4 тиквички.
- 4 моркова.
- 2 ряпа.
- 2 патладжана.
- 3 много червени домата.
- 2 чаши предварително сварен накисен нахут.
- 3 с.л. кафе ras el hanout (смес от 7 подправки за кускус).
- сол пипер.
- 1 супена лъжица чаена лъжичка червен пипер.
- 3 с.л. супени лъжици смен или масло.
- 1 чаена лъжичка масло.
- 2 с.л. от доматено пюре или кулис.
- 1 кг кускус (средни зърна).
Подготовка:
- Нарежете благородните части на пилето (бедро, гърди и крила) на парчета, а плешката от агнешко месо на доста големи кубчета.
- В дъното на куосито кафяво на силен огън за 5 до 10 минути в олио, към което добавете смен, месото, накълцания лук и накълцания чесън в голяма тенджера
- Добавете подправките, сол и черен пипер.
- Налейте домата кули и пресните домати, навлажнете с вода, разбъркайте и оставете да къкри за 15 минути. ниска температура.
- Обелете морковите и ряпата. Нарежете патладжана и морковите на пръчици, ряпата на четвъртинки и тиквичките на части.
- Добавете зеленчуците, магданоза и подправките (можете да добавите 1 стрък целина, 1 връзка магданоз и 1 букет гарни) и залейте с вода. Върнете на кипене и гответе от 45 минути до 1 час на слаб огън. Добавете, 5 минути преди края, отцедения нахут.
- Пригответе гриса според указанията на опаковката и включете маслото на парчета с вилица, за да отделите зърната.
- Изпечете мергеса в тигана.
- Кус-кус, меса, зеленчуци и сос ще се сервират в отделни ястия. Например, представете гриса в купол на голям съд и поставете морската звезда отгоре. С скимер вземете зеленчуците и месото, сложете ги в две отделни дълбоки чинии.
- Изсипете бульона в супена супница.
- Вземете черпак, за да разредите харисата.