Кралската маса - историческа градина - Зеленчуковата градина на краля

Поради това зеленчуковата градина на краля дава възможност да се предлага на краля пресни плодове и зеленчуци през цялата година и по време на кралски фестивали. Той също така редовно доставя продукцията си в услугата на Устата, която побира супи, десерти, зеленчукови пържени и приготвя плодови пирамиди. Когато кралят е далеч от Версай, La Quintinie трябва да осигури изпращането му до него, в големи специално оборудвани кошници. Продукти, които се считат за недостойни да се появят на масата на краля, се раздават на нуждаещите се чрез малък пасаж, наречен "Public".

Колбер е реорганизирал кухненското обслужване за съда, който бърза към Версайския дворец. Той основава Maison-Bouche, инсталиран в Grand Commun, който обединява кухните за краля и децата му, както и за общините. Кралската къща, режисирана от Великия майстор на Кралската къща и на практика от първата метрица, заемаше, както за кухнята, така и за обслужването, около петстотин души. В Aile du Midi има три офиса: Panneterie-Bouche, Echansonnerie-Bouche и Bouche du Roi. Доставката се осигурява от пазари с външни доставчици, с изключение на плодовете и зеленчуците, които идват от Версайската градина, както и от други кралски зеленчукови градини, когато понякога е необходимо да се осигури конкретна доставка. Тъй като лудостта за зеленчуците расте, търсенето е силно.

---