Кралицата на милите; зъби
Публикувано на 08 декември 2016 г. - Мишел ГОДЕТ - Гастрономия/Вина
Със своите хиляди езера пейзажът на Домбе е оформен от Средновековието. Неговите блата са подобрени със създаването на басейни, заливи за отклонение и големи. Което все още го прави еталон в рибовъдството и днес, със своите 11 200 хектара и своите тайни.
При употребите на отглеждане на риби от домбисте: „сухият“ период в края на есента и началото на зимата, през който езерата се изпразват и пресъхват. Мрежовият риболов в тези "събирания" е традиция, която се поддържа в екип възможно най-скоро.
Сред обитателите на помещенията: щука, лин, щука, черен бас и други бели риби, без да се забравя разбира се шаранът, кралица на Домбите, с близо 65% от продукцията на водоемите. Полумазна риба (3% липиди), нискокалорична (100-120 kcal на 100g), която също осигурява интересни количества протеини (18 g на 100g), следователно полезни за вашето здраве и това на вашите деца.
През първите пет седмици малките се отглеждат в резервоар. След това малките шарани се поставят в малко езерце за шест месеца. Тогава те се наричат листа, защото не са по-големи от лист. След това те се прехвърлят в по-големи езера и се ловят в мрежа на тригодишна възраст. При всеки улов рибите се сортират и шараните на възраст под три години (наричани тогава паноти) се връщат към езерото. Останалите се водят при колекционери, които осигуряват маркетинга им.
Ако шаранът вече не се готви, както преди, сега е удоволствие на потребителите на пушена бяла риба и на всички, които ценят филетата, да не говорим за приготвянето му в малка пръчка.