Крал на лечебните гъби Гъби шиитаке - ПОДХОДЯЩИ ЗА ЗАБАВЛЕНИЕ
Азиатските гъби шийтаке се характеризират не само със своя фин аромат, но и с положителния си ефект върху здравето.
Не напразно шийтаке се смята за цар на лечебните гъби: Благодарение на своите ценни съставки, гъбите шийтаке са ценени като лечебна храна в Азия и от векове се използват за различни заболявания. Благодарение на своя фин аромат, шийтаке е подходящ и за приготвяне на много различни ястия.
Произход и външен вид
Шиитаке идват от Япония и Китай, където могат да бъдат намерени в дивата природа в горите. Сега те се отглеждат и в специални оранжерии в Европа и САЩ при около 20 градуса и 80 процента влажност. Гъбите шиитаке могат да бъдат разпознати по кафявата до червено-кафява шапка, която може да бъде широка до 15 см. Погледнати отдолу можете да видите ламелите на гъбите, които са много близо една до друга и променят цвета си в зависимост от тяхната възраст. Докато ламелите са все още бели при младите гъби, те по-късно стават жълтеникави и накрая червено-кафяви. Ароматът на твърдото и сочно месо напомня силно на дивите гъби.
Здравословен ефект
Според азиатската народна медицина тоник, направен от гъби шийтаке, регулира жизнената енергия Ци, като по този начин осигурява баланс на Ин и Ян и активира кръвта. Много от съставките на гъбите обаче имат и доказан фармакологичен ефект. Това включва понижаване на нивата на холестерола чрез промяна на фосфолипидния метаболизъм в черния дроб. Съставката тирозиназа също понижава високите стойности на кръвното налягане. В традиционната китайска медицина гъбите шийтаке се използват и при ревматизъм, загуба на апетит и слабост, при изчерпване на кръвта, за разтваряне на храчките и при рахит. Освен това се твърди, че гъбите имат лечебен ефект върху далака, стомаха и белите дробове и предпазват от вируси. Гъбите шиитаке са богати на витамини В12 и D и по този начин подпомагат костната структура и нервната система. Те също са богати на протеини, нискокалорични и без мазнини.
Съхранение и подготовка
Всеки, който купува гъби шийтаке, трябва да се увери, че шапката им изглежда свежа и пълничка. Най-добре е да ги приготвите в същия ден, за да може ароматът им да се развие правилно. Те могат също така да се съхраняват в отделението за зеленчуци в хладилника за една седмица без никакви проблеми, ако предварително са увити в хартия. Преди приготвяне гъбите се почистват с малка четка, така че върху тях да не остане мръсотия. Най-добре са задушени в малко масло или зехтин с лук или чесън в тиган.
Те могат да се използват по най-различни начини, тъй като идеално се съчетават с ястия от птици, агнешко, дивеч, риба или яйца.
Те изглеждат също толкова чудесно в рагута или нарязани меса, както във всички азиатски ястия. Сушените гъби са също толкова гъвкави, само трябва да се накиснат 20 минути, преди да се приготвят. Някои готвачи дори предпочитат сушената версия, тъй като ароматът на гъбите шийтаке излиза още по-добре тук.