Краят на мъката на кравата в мир - култура

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Триумф на изкуственото месо: труди се в мир

Отваряне на снимката в нова страница

Смята се, че в момента повече от милиард крави живеят на земята. Скоро те ще се предлагат само от време на време като деликатес?

(Снимка: Банката изображения/Гети изображения)

Производството на изкуствено месо в индустриални мащаби е все още далеч. Поради сензационни проучвания изглежда радикална промяна предстои.
Какво означава триумфът на изкуственото месо за индустрия, от която зависят цели национални икономики - и която изигра съществена роля в развитието на човека като цяло?

Преди няколко седмици калифорнийският мозъчен тръст публикува Rethink-X, изследване за бъдещето на животновъдството. До 2030 г. в този документ, озаглавен „Преосмисляне на храните и земеделието“ се твърди, че синтетичното производство на месо и млечни продукти ще бъде толкова напреднало, че американският пазар на говеждо месо ще спадне с две Третият ще се е свил. Пазарът на месо на парчета („телешко говеждо месо“) ще се е свил с около една трета, а този на конвенционалното мляко с цели 90 процента.

Това развитие ще започне доста незабележимо, а именно в храната за домашни любимци: Те нямат толкова високи изисквания към формата, вкуса и консистенцията на храната си, колкото хората понякога, и следователно сега се снабдяват със същите части на тялото на говеда и свине като тези на другите Потребителите са отхвърлени. В края на тази история стои това, което авторите на изследването наричат „прекъсване на кравата“, заедно с другите селскостопански животни, прасета, овце, всякакви домашни птици и дори риби, това закачливо заглавие да бъдат включени.

Как трябва да се храним, за да спасим планетата? Математикът Мануел Кларман може да изчисли точно това. Разговор за устойчивото хранене.

Интервю на Мартен Ролф

Разбира се, тази прогноза е спекулативна. В същото време обаче това е напомняне за това колко неочаквано и бързо могат да се променят материалните основи на цивилизацията. Това се случва много, много по-често, отколкото изглежда. В Германия, за да посочим само един от многото примери, горските насаждения се свиха рязко в началото на 19 век. Когато Каспар Давид Фридрих рисува самотен дъб в празен коридор, той не изобразява нищо необикновено, а обикновен немски пейзаж. Гората, този предполагаем първобитен регион на германците, се завръща едва след 1850 г. въглищата се установяват като универсално гориво.

Има само тридесет години между създаването на първата германска електроцентрала и обширната електрификация на по-големите градове. Едва ли отне по-дълго на цифровите технологии да променят коренно всички условия в съвременния живот. И кой си спомня, че прасетата и пилетата също са били жители на града в началото на 20-ти век и са били част от градския живот като нощни пазачи и берачи на парцали? Всеки път, когато се случи нещо, което беше толкова неочаквано, колкото и очевидно, така че в ретроспекция човек се изненадва, че техническата промяна не е била предвидена нито по своя характер, нито по степен.

Това, което се е случило с коня през 20 век, е на път да се случи с добитъка

Отчетено през октомври Наука за храната, научно списание, че група биоинженери от Харвардския университет са успели да култивират вид мускулна маса от желатинова основа, която е сходна по структура, вкус и външен вид с месо от говеда и зайци - въпреки че това все още не е етапът на каймата напълно преодолян. Сега има толкова много такива послания, толкова много, че преходът към произволно възпроизводима технология изглежда неизбежен. Основата за това е „прецизна биология“, с която молекулите могат да бъдат третирани сякаш са софтуер. В момента се казва, че ще отнеме до девет седмици, за да се получи парче месо с размерите на хамбургер, а производството в индустриален мащаб е все още далеч. От друга страна, има само около петнадесет години между първото декодиране на човешкия геном през 2000 г. и превръщането на този процес в масов продукт. Следователно прогнозите на този мозъчен тръст са повече или по-малко правдоподобни.

Това, което се е случило с коня през 20 век, сега трябва да се случи с добитъка (и другите селскостопански животни). Днес в света живеят почти седемдесет милиона коне. Към 1915 г. (в нито един момент нямаше толкова коне, колкото в началото на Първата световна война) това беше около три пъти повече. Говедата обаче излизат с много по-големи цифри: В момента се говори, че над един милиард преживява някъде по света. Заедно тези животни не само тежат повече от цялото човечество, но и произвеждат в пъти повече мръсотия по тялото.

Повечето от тези животни обаче не могат да се видят, което е особено вярно за тяхната смърт. Те не живеят в мюнхенския Оберланд или на пасищата в Бургундия, но са изчезнали от общия човешки опит. Пространственото разделение между страната и града, между производството и потреблението на животни, пише виенският философ Фахим Амир в книгата си "Schwein und Zeit" (Издание Nautilus, Хамбург 2018), са допринесли не само за очевидната „де-брутализация“ на връзката между хората и животните, но и за липсата на представа за степента и естеството на присъствието на животните в света.

Какво ще се случи със земята, която е необходима за животновъдството?

Когато въглищата заместват дървото като универсално гориво, централноевропейският пейзаж придобива съвсем различен облик. Подобна трансформация, ако авторите на това изследване са прави, ще се случи при „разбиването на кравата“, само че в много по-голям мащаб. Повече от половината от площта, която е необходима за животновъдство - тук не става въпрос само за пасищата, но и за полетата за производство на фураж - тогава вече не може да бъде по друг начин или, което е по-вероятно, изобщо използван.

Само в САЩ това обхваща площ от 2,8 милиона квадратни километра, което е приблизително шест пъти по-голямо от Германия. Тогава американската животновъдна индустрия ще фалира, обещава проучването. "Ще има огромно унищожаване на икономическите ценности във всички области, в които се отглеждат и преработват животни, и във всички отрасли, които поддържат и доставят този сектор (торове, машини, медицински грижи)." На мястото на животновъдството обаче ще се появи децентрализирана, географски гъвкава индустрия, до голяма степен независима от времето и климата, която поне от разстояние наподобява микропивоварните, станали толкова популярни през последните десетилетия. Читателят разбира, че там е и бъдещето на капитала, което все още е обвързано със селското стопанство днес. В крайна сметка, извън всички екологични интереси, принудата за рационализиране и повишаване на ефективността трябва да осигури триумфа на изкуственото месо.

За Русо месоядецът беше „по-жесток и по-див от другите хора“

Половината от парниковите газове, които в момента идват от селското стопанство, след това ще се разтворят на нищо, защото животните, които вървят с тях, вече не съществуват. И не само ще изчезнат газовете, но и индустрия, от която зависят цели икономики.

И какво се случва тогава? Дали тексаските животновъди ще натоварят пикапите си с вещите си и ще продължат ли към Калифорния? Дали страни като Бразилия или Аржентина, които живеят до голяма степен от животновъдството, ще превърнат ли икономиките си в производството на компютърни игри? Ще попаднат ли големи площи земя в дивата природа, тъй като пазарът на дървен материал и хартиена маса е ограничен? Нито една индустрия не е преминала спокойно, за което свидетелстват бунтите на тъкачите в началото на 19 век, както и стачките на британските миньори в края на 20 век. През изминалата седмица няколко хиляди фермери създадоха хаос в трафика на своите трактори в Берлин. Конфликтът между икономиката и екологията, довел до тези протести, вероятно ще бъде незначителен проблем в сравнение с конфликтите, които все още ще трябва да се водят за селското стопанство.

Проучването на компанията Rethink-X не оставя малко съмнение, че тя е съгласна с прогнозираното развитие поради техническия прогрес и повишаване на ефективността, но преди всичко с оглед на очакваните екологични ефекти, както чрез намаляване на емисиите на парникови газове както и връщането на гората към по-рано отворения пейзаж. В това отношение обаче изследването споделя проблема с всички прогнози от този вид.

Историята не е линейна, това е проблемът с изследването

За да настъпят обявените последици, историята трябва да бъде линейна: без големи политически промени и без природни бедствия, не може да има войни и началото на нов ледников период трябва да бъде отложено. Всичко трябва да продължи както сега, само по-бързо и по-бурно. Но идеята за такава линейност е хипотеза. И тази хипотеза едва ли би съществувала (поне нямаше да бъде изложена с такава ярост), ако не беше свързана с идея за спасение. В това отношение поддръжниците на самолечителните сили на капитала не се държат по различен начин от пророците на климатичната катастрофа: Докато някои вярват, че всичко ще бъде наред, ако само овладеете природата напълно, други смятат, че трябва да върнете контрола на природата над хората, за да може да се измъкне до следващо известие. И в двата случая се приема, че екологичното развитие има цел: Но какво, ако историята на природата изобщо няма цел? И какво, ако например залесяването на цели участъци от земята има екологични последици, които вече не биха били желателни?

Изследването на синтеза на месо и мляко толкова бърза, че се ограничава до икономическите и екологичните последици от промяната на храните. Възможно е обаче да има и други последици, както и такива с културен характер. Разбира се, напускането на животното като доставчик на услуги, като теглещо и товарно животно, се е случило преди сто или дори петдесет години, без да предизвиква общо раздвижване. В допълнение, това развитие се случи относително бавно. С приемането на животното като храна, то би трябвало да е различно, защото това внезапно ще сложи край на (насилствена) симбиоза на хора и животни, която е толкова стара, колкото самата история на човечеството - и която изигра съществена роля в развитието на човека.

Спекулациите стигат далеч в тази посока, от Жан-Жак Русо, който смята „месоядците“ за „по-жестоки и по-диви от другите хора“, до Ж. М. Кутцее, който смята, че е открил произхода на концентрационния лагер в кланиците в Чикаго. Със сигурност ще има деликатни крави дори след това „разпадане“, които стоят наоколо на зелени ливади, декоративни прасета, които се потапят в калта, може би дори петли, които служат като будилници. Но може да се окаже, че когато всичко може да се синтезира, в един момент вече няма да е ясно защо човек все още трябва да яде изкуствено месо.