Къпини от храст и дърво
Къпини
Древните гърци и римляни са използвали къпина най-вече като лекарство. Използвал се най-вече за лечение на подагра, но и други болести често се лекували с къпини. Къпините обаче бяха билка, която се продаваше не само в древността, но и по-късно. Използва се също за лечение на чревни проблеми и треска, както и циреи и болки в гърлото. В медицината обаче не се използват предимно плодове, а корени, кора и дори листа на храста. Те също се опитаха да излекуват магарешката кашлица с чай, приготвен от тях.
През 16 век европейските лекари използват сок от къпина за лечение на инфекции, докато прахообразната кора на дървото се използва за облекчаване на зъбобол. Според Лондонската фармакопея от 1696 г., къпиновото вино се е използвало като укрепващо сърцето средство, а според документ, оставен ни от 1771 г., къпините могат да се използват и за лечение на язви.
И до днес къпините се препоръчват за тези с плеврит или пневмония, ефективни са в борбата с рака и имат благоприятен ефект при сърдечно-съдови проблеми и диабет.
Тъй като зрелите къпини имат добър вкус, в допълнение към благородните си лечебни цели, те вече са били ядени през Средновековието и използвани за сладкиши и ястия. Но в допълнение към лекарствата и кухнята, къпините също бяха много популярни заради своите шипове, те често се засаждаха около селата и къщите, за да държат неканените посетители далеч.
За произхода на къпините е трудно да се прецени, тъй като в света има повече от 40 вида, по-голямата част от които все още растат в дивата природа и до днес. Развъждането и засаждането на къпини започва в Америка през 19 век, дотогава се използват диви плодове.
Къпините са много богати на витамини, витамини А, В1, В6 и С, както и на калий, калций, фолиева киселина, магнезий и желязо. Както при повечето черни плодове, къпините също са много богат източник на флавоноиди. Влакната му помагат за храносмилането, а сладкото от къпини дори може да се използва традиционно като слабително средство.
Къпините си струва да се консумират сурови, но ние можем да правим конфитюри и сиропи от нея и можем да печем различни пайове с нея. Много добра основа за клафути, обущар и трошачка. Отличен е и в плодови супи, поради стипчивостта си може да бъде добре свързан с пържени меса под формата на сос. Когато купувате, винаги избирайте ярки, безупречни очи и изплакнете обилно преди употреба.