Козя козина; Изтегляне на рецепта
Тафти коза
Унгарците имат не само приказно богато историческо минало, хилядолетна култура и образцови герои, но и етнографски и природни богатства. Такива са нашите древни и местни животински видове: кон, сиво говедо, овча рака, прасе, императорска гъска, много малки животни и кичеста коза Започваме представянето им с последното.
Дълго време го държали за млякото си
Изварата е направена без ваксина
Гърнето, напълнено с прясно мляко, се поставя в студена вода за един час и едва след това се размразява. Обезмасленото мляко се обезмаслява и след това се „кипва“, загрява се до 40-50 ºC на печка. След това бяха облечени в „рокля с извара“, за да може суроватката лесно да капе от нея. Прясното извара се поставя в дървена купа, вана с извара и се омесва добре със сол. След няколко дни е силно, пикантно, узряло до извара. Прясно извара винаги е била омесена до количеството, посочено предварително. Ядяха го с хляб и лук, но се смесваше и с варени макарони.
Днес козето мляко се преработва почти по същия начин у дома - единствената разлика е, че за ваксинация се използва налична на пазара ваксина. Новост е също така, че различните сирена и бучки са направени с няколко вкуса: лукът, копърът и мащерката са величествени. Дори ако поговорката „козата е кравата на бедните“ е жива, можем да добавим, че козето сирене е „храната на богатите“.
Децата на възраст 8-10 седмици са най-ценните. Бедра: пържени, на пара, нарязани. Гръбнак: филе пържено, нарязано, прясно пържено, пържено. Бъбречна пържола: пържено, пълнено, пържено заедно. Вратът пържен, задушен, печен. Пържоли: пържени, нарязани, прясно пържени, пържени. Гърди: пържени, пълнени. Крака, глава: варени. Чрез мариноването месото става по-стабилно и има по-добър вкус. В някои случаи накисването в мляко и приготвянето на постно месо с бекон е отличен подобрител на вкуса. Месото му е леко сладко, затова трябва да се внимава повече, за да се подправи правилно.