Козе сирене - Инвестираме в земеделие

Козето сирене се смила по-лесно от другите сирена, тъй като е с ниско съдържание на мазнини. Козето сирене е с ниско съдържание на калории и е идеално за отслабване.

Достатъчно аргументи за избора на козе сирене пред краве или биволско сирене. "Козето сирене може да бъде включено в диетата на всяка възраст, защото е по-лесно смилаемо от другите видове сирена поради по-ниското съдържание на мазнини и казеин, млечен протеин. 100 г козе сирене съдържат 3 г протеин и 4 г мазнини, докато 100 г краве мляко - 15 г протеин и 20 г мазнини. Разликата се вижда и в броя на калориите: 100 г козе сирене съдържа 60 калории, същото количество краве мляко достига 250 калории “, казва проф. Д-р Георге Менчиникопски, директор на Института за изследване на храните.

Ниско съдържание на мазнини

С ниско съдържание на мазнини, козето сирене може да се яде и при диети. За да стимулира храносмилането, сиренето може да се комбинира със салата от зеленчуци, която ще включва копър, магданоз и маруля. Според специалиста козето сирене може да предотврати кариеса. Парче сирене, изядено след хранене, стимулира отделянето на слюнка, защитава зъбния емайл и възстановява нормалната киселинност на околната среда в устната кухина.

Калций и фосфор

100 г козе сирене съдържа 100 mg калций и 90 mg фосфор, минерали, необходими за костната система. Калцият и фосфорът се усвояват по-добре от сиренето, отколкото от млякото. Козето сирене също е един от малкото естествени източници на витамин В12 (2 микрограма/100 г). Благодарение на витамин В12, сиренето облекчава стреса, безпокойството и ни помага да се фокусираме по-лесно. Поради ниското си съдържание на мазнини, козето сирене може да се яде и от хора, страдащи от атеросклероза, бъбречни заболявания, холецистит, затлъстяване. “В същото време хората с непоносимост към лактоза могат да ядат козе сирене тихо, защото то е ферментирало. вече не съдържа лактоза ", казва проф. д-р Георг Менчиникопски. Нашият специалист препоръчва да заменим кравето мляко с козе мляко. Козето мляко се препоръчва за хора с стомашно-чревни разстройства, метаболитни нарушения, сърдечно-съдови заболявания. За бебета, след кърмата, козето мляко е най-доброто.

Сирена от козе мляко

Производството на сирена от козе мляко не е новост, подобни продукти са известни във Франция, Италия, Гърция, САЩ и др. Сирената от козе мляко имат специфичен аромат, който се дължи главно на мазнините, които съдържат къси и средноверижни мастни киселини (бутионова, капироева, козина, каприлова), които се усилват по време на узряването. Пресните сирена са бели, а узрелите са кремаво-бели.

Козето мляко обикновено се използва за производство на сирене в домакинствата, когато броят на козите е нисък, но също така и индустриално, като се има предвид, че има козеферми за производство на мляко. Сирената, получени в домакинствата, имат специфична индивидуалност, в зависимост от изкуството на производителя, географския район и кулинарните навици на съответното население. Производството на сирена на фабрично ниво позволява получаването на стандартизирани продукти, с повишена безвредност и постоянни сензорни качества поради еднородността по отношение на технологичния процес. Твърдото сирене е това, за което може да се каже:

Той има максимално тегловно съдържание на вода 56% без мазнини
Той е еластичен или твърд, с отвори, специфични за всяка рецепта
Съдържа 15-50% масленост в сухото вещество
Необходим е период на зреене, който продължава 2-36 месеца
Нуждае се от внимателна грижа за кожата

Разликата между меко и твърдо сирене се проявява по време на приготвянето и по време на зреенето. Нуждае се от по-богато изживяване, по-внимателно почистване и мляко с изключително качество. По време на дългия период на зреене грешките излизат безмилостно на светло, показвайки къде са били атакувани. В селското домакинство има няколко начина за превръщане на млякото в сирене веднага след доене, като се получават най-добри резултати. Ако работите в големи количества, пастьоризацията е разумна идея, тъй като в дългия период на зреене сиренето може лесно да бъде променено.

Количества от 50-100 л мляко се използват за получаване на твърди кози сирена. В селското домакинство твърдото сирене се произвежда, когато ежедневно се получават големи количества мляко или когато за момента незрелото или мекото сирене не се продава много добре. Може да се произвежда и за периоди, когато производството на мляко ще бъде по-ниско или да отговаря на желанията на клиентите.

Твърдо сирене от козе мляко с ниска влажност (твърдо сирене от козе мляко)

За да се получи този вид сирене, пълномасленото козе мляко (пастьоризирано/непастьоризирано) се довежда до температура 30-31,2 ºC. 1% от млечнокиселите бактерии и съсирек се въвеждат в млякото. Коагулацията се осъществява при 30-31,2 ºC, докато се получи твърда извара (30 минути). Изварата е готова за обработка, когато се счупи, когато пръстът се постави в изварата под ъгъл от 90º и след това се прибира леко. Изварата се нарязва във вертикална колона със страна от 2,5 см, след това на кубчета от 2,5 см. След това температурата на изварата се повишава до 30,7-37,8 ºC за един час, с нежно, периодично разклащане, за да се предотврати залепването на частиците по изварата.

След това се изсипва в копринен плик, оформяйки купа отдолу. Торбата се държи да виси около 3 часа, докато се изтече цялата свободна суроватка. След отцеждане сиренето се изважда от торбата и се опакова в пакети или чаши.

Сирене чедър

Това е твърдо сирене, което обикновено се прави от пълномаслено краве мляко, но също така и от пълно пастьоризирано козе мляко, охладено до 32-34 ºC. Охладеното мляко се засява с култура на млечнокисели бактерии в съотношение 1-2%, като културата се състои от Str lactis и Str cremoris.

Продължава 20-30 минути, докато киселинността достигне 20º T. Към отлежалото мляко се добавят 10 g CaCl/100 g мляко, включително разрешен жълт оцветител за храна. Коагулацията се извършва с извара при 30-32ºC за 30-40 минути.

Изработва се с линии с вертикални остриета и се нарязва на кубчета от 10-12 см, с бавно разклащане на изварата във клапана (6-8 гниене/мин). след почивка от 10-12 минути, второто загряване се извършва в 2 стъпки, а именно: - повишаване на температурата до 37-38ºC с повишение от 1ºC/min (общо време 30 минути); - повишаване на температурата до 40-41 ºC, за 15 мин. Второто нагряване се извършва чрез разбъркване, в режим 6-8 гниене/мин, докато зърното достигне размера на зърното грах, а суроватката при киселинност 18-20 ºC. Зърната се оставят да се утаят и суроватъчният сироп се отстранява, след което изварата се събира върху белите части на клапана и на слой от 15-20 см се пресова и след това се нарязва на парчета от 30х15х12.

Отделянето на сиренето от клапана става чрез нагряването му до 338 ºC, като за целта клапанът се покрива с капак и парата се изпраща към кожуха на клапана. На всеки 10 минути парчетата сирене се обръщат и се поставят едно върху друго на 3 слоя.

Седризацията завършва, когато киселинността на суроватката достигне 62-67 ºT, а случаят при 220 ºT.

Кедризацията продължава 100-120 минути

Кедровият калъф се нарязва на ивици с дължина 4-5 см и ширина 1,5 см. Лентите се измиват с вода при температура 60 º C. Измитите ивици на къщата се осоляват с фина суха сол в продължение на 20 минути при непрекъснато разбъркване (2,5-3 кг сол/1000 кг мляко). Сиренето е оформено в цилиндрично-метални форми, облицовани със седалка.

Сиренето се пресова, както следва: първоначално с 6 kgf/kf сирене, след 20-30 минути с 30-40kgf/kg сирене и накрая с 60 kgf/kg. Парчетата пресовано сирене изсъхват при 12-14 ºC и влажност 85% в продължение на 7-10 дни, парафинизират се и след това отлежават при 2-4 ºC и влажност 75% за 90-110 дни. Срокът на годност е 1 година при 2-4 ºC

Сиренето Чедър може да бъде: цилиндрично, тип I с Ø 36-39 см и h 25-35 см и тегло 30-35 кг, както и тип II Ø от 36-39 см, h 15-18 см и тегло 15 -18 кг, паралелепипедна форма Сиренето е с гладка повърхност, без пукнатини с непрекъсната повърхност от парафин, пастата е компактна без пукнатини, без ферментационна мрежа, бяла, бяло-сива, специфична миризма, орехов вкус, леко горчив.

Сутиен-твърдо сирене

Представлява цилиндрично сирене, с диаметър 30-40 см, с изпъкнал ръб, високо 8-9 см и маса 6-9 кг. Зреенето продължава най-малко 18 часа. Черупката е твърда, редовно тъмно бежова. Пастата е жълто-охра с малки, разпръснати празнини. Миризмата е ароматизирана с бадемови характеристики. Вкусът е вкусен, предимно солен. Сиренето се произвежда в района на Вила Франка, провинция Торино-Италия. Сиренето се получава от обезмаслено краве мляко с добавка на козе мляко. Коагулацията се извършва с говежди извара при температура 27-32 ºC.

Ако работим с пастьоризирано мляко, то то е узряло с бактериозофилни и термофилни култури. Изварата се обработва до размера на оризовото зърно. След източване изварата е предварително зададена и се поставя във временни форми за 5-6 часа. Сиренето се осолява сухо (3 дни от всяка страна). Съставът на сиренето е следният: вода 32-42 ºC, мазнини 32-42% (твърде сухо лице), протеини 50-60%, пепел 4-6%.

Енехо Енчиладо

Страна на произход: Мексико
Мляко: козе

Ароматно сирене, което идва от Мексико, което може да бъде настъргано или накълцано. Обикновено се използва в състава на традиционни мексикански ястия: бурито, тако, енчилада.Има леко пикантен аромат. Кожата е червена (от подправки), а вътрешността е бяла. Текстурата на областта Anejo Enchilado е твърда, суха, омекотява се при нагряване, но не се топи.

Страна на произход: Ирландия
Мляко: козе
Съдържание на мазнини: 40%

Corleggy е сирене от козе мляко и съдържа само извара, която не е животинска. Това сирене е подходящо за вегетарианци.

Кротин дьо Шавиньол

Страна на произход: Франция
Мляко: козе
Съдържание на мазнини: 45%
Препоръчително вино: Sancerre de Chavignol

Произвежда се от сурово мляко, получено от алпийска порода кози. Това е едно от редките сирена, които могат да се консумират в различни етапи на зреене. Прясно изваден от сиренето, той често се консумира с фини билки на този етап от процеса на зреене, има кремообразен, орехов вкус след около шест седмици, миризмата е по-силна, става по-суха и по-крехка и има по-силна текстура, с подчертан аромат. След този период сиренето продължава да узрява, има промени във вкуса, но не става кисело. По време на узряването кората става твърда и тежка.

Evora De L’Alentejo

Страна на произход: Португалия
Мляко: козе
Съдържание на мазнини: 50%

Много е трудно, под формата на диск, да е необходимо 1 година, за да се достигне пълно узряване.

Страна на произход: Испания
Мляко: козе

Това е твърдо сирене, получено в домакинството от непастьоризирано мляко. Въпреки че се основава на стара рецепта, този вид сирене е разработен и произведен по съвременни методи, достигайки да бъде пуснат на пазара. Изглежда, че чистото бяло мляко е попило аромата на пресни ядки и миризмата на прясна трева. Отвън има сив цвят, а отвътре е бяло. Има лек аромат, с орехов вкус

Айдахо Козтър

Страна на произход: Шотландия
Мляко: козе

Този асортимент е произведен за първи път от производителите на сирене Jock и Hattie Hell, които се преместват от Glasgw в Shapinsby. Вкусът на този специалитет е сладък с полубогатен аромат. Периодът на зреене е между 2 и 8 седмици.

Сирене Tietar

Страна на произход: Испания
Мляко: козе
Съдържание на мазнини: 40%

Queso del tietar е друго сирене от испански произход, от района на Авила. Произвежда се в 2 версии. Свежият се нарича Cabre del Tietar и се втвърдява за няколко дни. Често, за да се получи този асортимент, козето мляко се смесва с аромати като риган, розмарин, червен пипер. Другият тип се втвърдява за 2-4 месеца, има силна консистенция и има орехов орехов аромат. Сиренето Tietar е идеално в рецепти за тестени изделия.

Основно сирене

Страна на произход: Испания
Мляко: козе
Съдържание на мазнини: 45%
Препоръчително вино: червено вино

Нарича се още Queso Fuerteventura, след красивия остров, от който идва. Това е силно сирене от козе мляко, обикновено се произвежда в цилиндрична форма. Сиренето има естествена кора, с отпечатан шаблон отгоре и отдолу, характерен за всички видове испанско сирене. Вкусът предполага див мед, мащерка и бадеми. Това сирене се използва и като трапезно сирене и за скара.

Сент Море

Страна на произход: Франция
Мляко: козе
Препоръчително вино: Chinon Vouvray

Sainte Maure е шедьовър на козе сирене в района на Турен. Валцува се в черна дървесна пепел и образува остаряла сиво-сива кора. Това сирене е лесно разпознаваемо, защото има сламка, която пресича средата. Сламата се поставя там, за да се улесни боравенето със сиренето. Пепелният слой осигурява прекрасен контраст, когато сиренето се нарязва и се разкрива силен, бял интериор. Младите сирена са влажни и гранулирани, но с развитието на плесента сиренето изсъхва, втвърдява се и става по-плътно. Saint-Maure има прекрасен, цитрусов, който се засилва с възрастта. Сиренето Saint Saint Maure трябва да има тънка, гладка сиво-сива кора. Интериор, бяла и твърда текстура. Сиренето има леко солен вкус и в зависимост от периода на зреене има орехов вкус.

Страна на произход: Франция
Мляко: козе
Съдържание на мазнини: 40%

Sancerre, е вариант на Crottin de Chavignol с отличителен вкус. Има две разновидности на сиренето в зависимост от периода на зреене. Младото сирене Sancerre има пресни плодове от бяло вино. С узряването си има силен, ядков вкус. Sancerre е трапезно сирене и често се добавя към салати.

Страна на произход: Гърция
Мляко: козе
Съдържание на мазнини: 20%

Xynotyro означава „кисело сирене“, но името не го характеризира. Произвежда се от смес от овче и козе мляко в различни проценти. Xynotyro е твърдо сирене, което се топи като люспичка в устата, а ароматът е комбинация от сладък, изгорен карамел, ланолин и вкус на кисела суроватка. Това сирене принадлежи към групата нискомаслени сирена със съдържание на мазнини 20%.

Сирена от козе мляко, краве овце

Страна на произход: Испания
Мляко: козе, овце, крави
Препоръчителни вина: испански вина

Маслено сирене, направено от смес от краве, козе и овче мляко. Той е лек, но вкусен, ароматен и много популярен. Подходящ за готвене и за проста консумация, върви добре с червени вина.

Иберийско сирене

Страна на произход: Испания
Мляко: козе, овце, крави
Съдържание на мазнини: 45%

Queso Iberico е сирене, което идва от централна Испания. Трудно е да се направи сирене от смес от краве, овче и козе мляко и затова то има вкус като 3-те вида мляко. Понякога Queso Iberico се бърка с Manchego. Зреенето обикновено отнема от два до шест месеца. Според структурата се нарежда сред твърдите сирена. Това е трапезно сирене, но би могло да се използва перфектно за скара.

Страна на произход: Испания
Мляко: козе, овце, крави

Има формата на малки домати с различни размери. Подобна е на моцарела. Сиренето няма кора. Често се добавя накълцана мента, която дава живот на вкуса, в противен случай би била млечно млечна. Halloumi е перфектно сирене за готвене.

Страна на произход: Гърция
Мляко: козе, овце, крави

Това е едно от най-популярните сирена в Гърция. Това сирене с форма на колело се прави от смес от краве, козе и овче мляко. Чакълът има сладък вкус като плодове. Твърдата, варена кора има модел на кърпата, в която е приготвено сиренето. Има различни видове чакъл, например критски чакъл, който има вкус на изгорен карамел и е направен от овче мляко.

Кастелманьо

Страна на произход: Италия
Мляко: козе, овце, крави

Тази гама сирена се произвежда от частично обезмаслено краве мляко, с малко добавено козе или овче мляко. Използвайте вечерното мляко, което е останало за една нощ, на следващия ден, добавете сутрешното мляко, което допринася за неговия необичаен силен вкус и текстура. Сиренето обикновено има цилиндрична форма. Кората е червеникаво-жълта на цвят, с някои нюанси на сиво и мая. Сирената се съхраняват в изби или в сухи помещения, като понякога се обръщат и измиват, за да се насърчи развитието на естествена микрофлора, която допринася за острия, пенлив аромат. Синята плесен, присъстваща в избите, понякога прониква в блоковете сирене, придавайки им фини сини ивици, които придават пикантен аромат на сиренето. Консумира се като десерт след вечеря и се използва и за приготвяне на ньоки. (Великден)

Страна на произход: Испания
Мляко: козе, овце, крави

Известно сирене от Северна Испания (регион Астурия). Cabrales се прави от козе мляко, смесено с овче и краве мляко. Отлежава в овални форми, имат кремообразна текстура и букет от сложни аромати. Сиренето се осолява, завива се с фолио и отлежава 6 месеца. Местните консумират това сирене, когато е почти изцяло синьо. Някои казват, че това сирене се консумира, когато на повърхността на сиренето се появят червеи.

от данък върху заплатите

От данъците върху заплатите си можете да изберете 2% да отидат на нашите артикули и да получават директна подкрепа от Асоциация за предприемачество в общността, не към държавата. Помогнете ни да продължаваме да се борим за вашите близки: Лично, обществено и социално развитие.

Изтеглете формата и го изпратете до агенцията на ANAF, към която принадлежите, до 31 юли.

Първоначално публикувано 2012-08-30 22:35:24.