Козе, овче и краве сирене
от Redactia Sfat Naturist · Публикувано на 30 септември 2017 г. · Актуализирано на 2 октомври 2017 г.
Консумирано умерено, сиренето е ценен източник на хранителни вещества, от които тялото се нуждае, за да функционира нормално.
От химическа гледна точка сирената се получават чрез коагулация на мляко с извара. По принцип сирената трябва да се диференцират на казеини и неказеини, като казеинът е млечен протеин, който поради особено високото си молекулярно тегло е много труден за усвояване. На пазарите, но и в супермаркетите, предлагането на сирене е разнообразно, което затруднява избора ни. И още повече, че преди месец представителите на Националния орган за защита на потребителите заявиха, че половината сирена на пазара са фалшиви.
„Фалшифицирането на сирена се състои най-често в частично заместване на млечните протеини (казеин) с протеини от животински произход, като: яйчен белтък на прах, кръвна плазма, желатинови хидролизати. Друг начин за фалшифициране на сирена е добавянето на евтини растителни протеини от грах, зърнени култури и особено соя ", обяснява проф. Д-р Георге Менчиникопски, директор на Института за изследвания на храните в Букурещ.
Мазните сирена трябва да се консумират не повече от три пъти седмично, максимум 50 г. Това е така, защото те съдържат над 45% мазнини в сравнение със сухото вещество, според специалиста.
За да се предотвратят редица сериозни храносмилателни заболявания, е важно да не се комбинират сирена с животински протеин. В комбинация със стомашен сок от стомаха, казеинът създава покритие върху парчетата месо и те вече не се усвояват.
В идеалния случай трябва да консумираме сирене, независимо от вида му, между храненията или след това.
Сирене
Принадлежи към категорията дълго отлежали извара. Тъй като е с високо съдържание на калории (100 г съдържа 450 калории), сиренето трябва да се яде умерено. А по отношение на полуготовото сирене за хляб, професор Mencinicopschi препоръчва да го избягваме, защото това е калорична бомба (100 g съдържа над 600), несмилаема и чрез пържене образува акриламид, вещество с невротоксичен и канцерогенен потенциал.
Телемеа (сирене фета, отлежало в саламура)
Този вид сирене трябва да се избягва от хора, страдащи от заболявания на кръвообращението, например хипертония. Дори когато се консумира от здрави хора, лекарите препоръчват обезсоляването му, като всъщност този процес е от съществено значение за откриването на фалшификат. „Ако телемото омекне само след няколко минути задържане във вода, това означава, че е подправено. Така могат да бъдат намерени онези, които продават овче мляко, но съдържа и краве мляко. Автентичната овча кожа трябва да е бяла като порцелан “, казва професор Менчиникопски. 100 г телемеа съдържа около 260 калории.
Мангал за плесен
Има два вида такива сирена: с бяла плесен (Brie, Camembert) и със зелено-синя плесен, която се разпространява вътре (Roquefort, Bleu). „Не можем да проверим тяхната автентичност, тъй като повечето сирена от този тип не са от нас. Много е важно обаче да има оптимална степен на зреене, тъй като, ако те са надлежали, например, както се случва с камамбер, те имат силна миризма на амоняк “, обяснява д-р Менци. За съжаление тези сирена съдържат много мазнини (между 30% и 50%) и сол (100 грама съдържат около 2 g сол).
Топено сирене
Диетолозите препоръчват да избягваме, доколкото е възможно, този вид сирене, тъй като то се получава от остатъците от преработката на други сирена и чрез добавяне на топящи се соли (полифосфати, цитрати). Този вид сирене трябва да се избягва особено от хора, страдащи от остеопороза. „В сиренето като цяло има излишък на фосфор, който предотвратява фиксирането на калций в костите. Приемът на фосфати предотвратява още повече фиксирането на този минерал “, казва професор Менчиникопски.
Козе сирене
Според професор Менчиникопши е по-лесно смилаем от овче или краве сирене, тъй като мастните глобули в състава му са по-малки. В противен случай козето сирене има състав, подобен на други видове сирена. Забелязано е, че хората, които са непоносими към млякото и кравето сирене, понасят добре козето сирене, въпреки че това не е правило. Краве сирене. Съдържа казеин, суроватка, незаменими аминокиселини (напр. Цистеин, който предотвратява преждевременното стареене).
Постното краве сирене може да се включи в диетите, тъй като 100 г съдържат 80 калории. Що се отнася до тлъстото краве сирене, то трябва да се консумира умерено, тъй като 100 g съдържат 285 калории.
маскарпоне
Вид кремообразно и много мазно сирене, което препоръчва да се консумира умерено.
моцарела
Според професор Менчиникопски автентичната моцарела се получава само от биволско мляко. Ето защо, преди да купите този вид сирене, прочетете етикета. Трябва да се консумира умерено, защото е мазнина и съдържа много калории.
В момента урдата се счита за най-здравословния вид сирене, тъй като не съдържа казеин и има много малко мазнини (само 8%). Urda се получава от суроватка, богата на лесно смилаеми серумни протеини. Тъй като е дразнещо, се препоръчва да го смесите с малко кисело мляко и копър. „Urda се препоръчва за пациенти с чернодробни заболявания, тъй като съдържа аминокиселини, които предпазват черния дроб и му помагат да се регенерира. В състава си има и аминокиселини, които намаляват мастната маса и увеличават мускулната маса. Следователно той е идеален при диети “, обяснява професор Менчиникопски. Препоръчва се 4-5 пъти седмично.
Ако тази статия ви е харесала, присъединете се с харесване към общността на читателите на нашата страница във Facebook.
Ако харесвате нашите статии и искате да се присъедините към нас във Facebook, очакваме да се присъедините към общността с харесване: