Козе мляко - Alimento
Отдавна имаме мита за доброто козе мляко, сега бих искал да дисектирам малко тази тема.
Козата е един от преживяващите двукопитни копитни животни, един от най-старите ни домашни любимци, най-вероятно неговият предшественик е козата безоар в планината Загрос. Предимството на запазването му е по-малкият му размер на тялото и фактът, че той живее в по-сурова среда, дори в полу-пустинна среда, въпреки че именно поради относителната си липса на храна може да причини сериозни разрушения в околната среда. Интелигентните животни от този вид, любопитни, добре социализирани, привързани към хората, процъфтяват в почти всяка среда чрез своята адаптивност.
Домашните кози не са еднородни видове (по-точно подвидът на дивите кози), тъй като в района са отгледани десетки варианти или има много варианти според целта на животновъдите да произвеждат козина, мляко или месо и околната среда да бъдат адаптирани по време на развъждането.
ЗА КОЗЕТО МЛЯКО
Козата е важно селскостопанско животно, практически целият му хрущял е използван в културата на козите. В ЕС през 2018 г. са произведени 2,3 милиона тона козе мляко (1,3% от общото производство на мляко), като 92% от общото производство на мляко идва от Гърция, Испания, Франция, Румъния и Италия. Използването на различни млечни продукти за производство (главно сирена) е по-важно от пряката консумация. Козето мляко има характерна миризма, която може да бъде повлияна не само от диетата на козата, но и от миризмата на долар, съхраняван при майката.
Козето мляко, както и всяко млечно мляко, трябва да се тълкува със силни отклонения: също има разлики между породите кози, но храненето също влияе върху съдържанието на хранителни вещества и може да има силни сезонни вариации, особено в нивата на микроелементи и витамини. В повечето сравнения кравето мляко (като най-често консумираното мляко) и човешкото майчино мляко (защото искам да докажа, че е дори по-добро) са склонни да се сравняват с козе мляко, но в други страни камили, яки или други млечни животни са включени.
Протеин
И козето, и кравето мляко са приблизително. Съдържа 3-3,5 g протеин на 100 грама, в сравнение с което майчиното мляко е с много ниско съдържание на протеин, съдържа само една трета от него. В козето и кравето мляко преобладаващият протеин е казеинът, с общо съдържание на протеин приблизително. 83%, в сравнение с много по-нисък дял на казеините в кърмата (
В рамките на казеина друг въпрос е какъв вид казеин има в млякото. Има няколко варианта на казеин: αs1- и αs2-казеин (1 аминокиселинна разлика), β-казеин или κ-казеин. Няколко проучвания свързват различни видове казеин с различни хронични заболявания, но в крайна сметка тези хипотези досега не са били обосновани - дискусиите, разбира се, продължават. Говедото мляко обикновено съдържа αs1-казеин, но това се различава от породата до породата, има млека, съдържащи αs2-казеин, главно Нова Зеландия, Австралия, но се твърди, че присъства и на френски. Козето мляко обикновено съдържа β-казеин (55%), тип αs1 присъства в по-малка пропорция.
Често се казва, че козето мляко може да бъде по-полезно за хора, алергични към протеини от краве мляко. Алергията към млечни протеини е относително често срещано състояние, което засяга мнозина, но в литературата има ужасяващо нискокачествени източници на използване на козе мляко. Грубо казано, има такива, които помагат да се премине към козе мляко, други не, в зависимост от това кой конкретен вид протеин стои зад алергичната реакция. Поради малкия размер и ниското ниво на доказателства, има голяма разлика в пропорциите (между 7-92%), практически не е възможно дори да се изчисли каква част от алергията към протеините на кравето мляко може (не) да се възползва от смяната към козе мляко. Следователно, според официалните препоръки, козето мляко не се счита за алтернатива на кравето мляко в случай на алергия към протеини от краве мляко.
Въглехидрати
По отношение на въглехидратите майчиното мляко е най-сладкото с почти 7g/100g. Има минимална (около 10%) разлика между козето и кравето мляко със съдържание на захар 4,5-4,8 g/100g. Доминиращите захари и в трите млека са лактозата, така че твърдението, че чувствителните към лактоза хора биха могли да пият козе мляко вместо краве не е вярно.
Дебел
Кърмата съдържа около 4,4 g, козе мляко 4,1 g и краве мляко около 3,3 g/100 g, което по същество не е много по-различно - има млека с много по-високо съдържание на мазнини, но повечето от тях не се използват в храненето на човека (освен ако никой не държи пристанищен печат или евентуално кит у дома).
Основната разлика между млякото от преживни животни и кърмата е, че предишните млека съдържат няколко мастни киселини с къса верига, наименованията на капронова киселина (C6), каприлова киселина (C8) и капринова киселина (C10) са получени от латинската дума capris (за което мирише). звучи китайски, препоръчвам ги това мое писане). В чисто състояние (като свободни мастни киселини) тези мастни киселини имат силна козя миризма, тъй като триглицеридите в млякото не са типични, но напр. те са отговорни за характерната миризма на козе месо. Козето мляко се подкрепя от факта, че съдържанието на мазнини се намира в по-малки капчици, така че смилаемостта му е малко по-добра. Друга добра характеристика е, че те имат противогъбични и антибактериални ефекти като свободни мастни киселини, но е много съмнително до каква степен това може да бъде наложено чрез консумация на козе мляко, така че не бих базирал това на това.
Продуктите на основата на козе мляко имат може би значително предимство: тъй като повечето животни се пасат свободно (за разлика от говедата), т.нар. количеството конюгирани линолеви киселини (прозорци, дори не съм писал за тях) може да е по-голямо, което се дължи на дългосрочната роля за защита на здравето.
Профил на мастните киселини на млечните продукти въз основа на данни от USDA.
Микроелементи, витамини
Сравнявайки млечните храни, може да се види, че млякото от преживни животни е по-подобно на кърмата. В някои елементи (магнезий, калций) млякото от преживни животни бие кърмата далеч, в други случаи (фолиева киселина, желязо) майчиното мляко е по-добро. И отново, всичко, което трябва да направите, е, че количеството мляко в млякото ви може да варира в зависимост от вашата диета.
ИСКОВЕ ОТ КОЗЕТО МЛЯКО
Събрал съм всякакви изделия от козе мляко, от които подбирам няколко интересни изречения. Спектърът е много широк, базиран на „старите неща бяха по-добри“ (недокоснато щастие от фермерския живот с кози), базиран на неразбрано, вероятно увеличено (дори нереалистично) представяне на научни резултати, смесено чрез повтаряне на някои епични прилагателни („по-добре от кърма ”). Интересното е, че на много места козето мляко усвоява общите свойства на млякото - подобно на ано пъдпъдъчи яйца осветени и слети в най-добрите качества на всички яйца. Неизбежно в материалите се появяват съвременни вълшебни думи, без които днес не може да съществува магически продукт (повишаване на имунитета, алкализиране, хидратация, естествено, органично, детоксикация, пречистване на кръвта и др.). По тази тема също може да се забележи, че писанията често буквално поемат звучащи изречения един от друг или дори добавят нещо сензационно, което ще бъде включено в следващата статия. Копирането често се извършва, без получателят да има представа какво означава копираното изречение, опитвайки се да го пренапише, но ще се влоши. Дали е вярно, няма значение и за кучето.