Костният мозък Хранене, ползи и храна Средиземноморско хранене
Хранителното значение на костния мозък е огромно. Очевидно е, когато наблюдаваме месоядни животни, които се състезават по изобретателност за възстановяване на костния мозък. Кучетата са известни със своите усилия за разбиване на костите. Лешоядите хвърлят кости от голяма височина с надеждата, че ще се счупят на скали ...
В продължение на хиляди години костният мозък е компонент, ценен по целия свят. Тази статия разглежда ползите и хранителната стойност на костния мозък и как да го добавите към вашата диета:
Какво е костен мозък ?
Костният мозък е вид гъбеста тъкан в центъра на костите. Най-концентриран е в костите на гръбначния стълб, бедрата и бедрата.
Съдържа стволови клетки, които се превръщат в червени кръвни клетки, бели кръвни клетки или тромбоцити, които участват в транспорта на кислород, имунната функция и съсирването на кръвта (1).
Костен мозък от животни като крави и агнета често се яде в много кухни.
Има наситен, леко сладък вкус с гладка текстура и често се сервира с препечен хляб или се използва като основа за супа.
Костният мозък може да се използва и за приготвяне на костен бульон или за намазване на хляб, печени зеленчуци или месни ястия.
Хранителната стойност на костния мозък
Костният мозък съдържа добро количество калории и мазнини, както и малки количества хранителни вещества като протеини и витамин В12.
Например, супена лъжица (14 грама) суров костен мозък осигурява (2, 3):
- Калории: 110
- Общо мазнини: 12 грама
- Протеини: 1 грам
- Витамин B12: 7% от препоръчителната дневна доза (RDI)
- Рибофлавин: 6% от RDA
- Желязо: 4% от RDI
- Витамин Е: 2% от RDA
- Фосфор: 1% от RDI
- Тиамин: 1% от RDI
- Витамин А: 1% от RDA
Костният мозък осигурява малко количество пантотенова киселина (витамин В5), тиамин (витамин В1) и биотин (витамин В8), витамини от група В, необходими за важни телесни процеси, включително производство на енергия (3).
Освен това е богат на колаген, най-разпространеният протеин в организма. Смята се, че допълването на вашата диета с колаген насърчава здравата кожа и намалява болката в ставите (4).
В допълнение, костният мозък, произведен от крави, кози и овце, съдържа конюгирана линолова киселина (CLA), вид мазнина, която може да намали възпалението и да подобри имунната функция (5, 6).
Въпреки че са необходими повече изследвания, костният мозък също така се смята, че осигурява няколко други ключови съединения, включително глицин, глюкозамин и хондроитин (7, 8, 9).
Ползи за здравето на костния мозък:
Въпреки че няма проучвания, които директно да оценяват ефектите от консумацията на костен мозък, има много изследвания върху ползите за здравето на неговите компоненти.
По-специално, колагенът, глицинът, глюкозаминът и конюгираната линолова киселина са широко проучени за техните ефекти върху здравето.