Костни пилешки гърди или филе Кое е по-добре; Столичен живот
Винаги е въпросът дали филетата от пилешки гърди или костите са по-евтини или си заслужават пилешките бутчета. Много хора се кълнат в филе от пилешки гърди, някои са се опитали да изчислят кое от тях по-добре струва на грам например и през повечето време стигат до извода, че въпреки че пилешките гърди в кости са по-евтини, цената за килограм излиза толкова, колкото филетата от пилешки гърди след обработката, така че защо да страдаме?
Да, но те игнорират важен фактор:
но костите и кожата също имат скрити възможности и дори те също са деликатни! Тази тема ми дойде на ум наскоро, защото опашкият пилешки бут отново се продава. По-рано в моя любим форум (ще говоря за това) го обясних как си струва да се обработват тези меса, разбира се, когато се продават.
Например, пилешки гърди с кости обикновено се повишават до 990 HUF/kg, килограм пилешка опашка сега струва 399 HUF.
Отлепване на кожата:
- По-големи филийки за скара, пържени пилешки гърди
- „Нарежете“ на по-малки кубчета, ленти за тако, пилешко къри
Имаше нещо, върху което оставих кожата й:
- Цяла (току-що премахнах костта) за една от любимите ни рецепти на Джейми Оливър, когато пълним обелените цели пилешки гърди с босилек и моцарела и ги правим в тиган ТАКА
- разполовена в тиган с пиле с розмарин и лимон
- (И разбира се имаше какво правя с костта на по-големи парчета за пилешкото червен пипер)
Нарязвам опашното бедро в седалището и бедрата, като отлепям излишната мазнина от него, както и кожата от задните части. Нагърдах гърдите и бедрата си и отиват до фризера.
Ако мястото е ограничено, след това някои порции могат да бъдат обработени наведнъж, приготвени по различни начини, можете да ядете пиле 1-2 дни, ако наистина трябва, не?