КОСТНА СУПА със СИВ ГАЛУСТИ
КОСТНА СУПА със СИВ ГАЛУСТИ
Супа от бистри кости 400 мл, морков 70 г, целина 30 г, корен от магданоз 30 г, сол 2 г, ситно нарязани зеленчуци.
ЗА ГАЛУСТИ: Сиво 12 г, яйце ¼ бр.
Поставете костите да се варят в студена вода. За да получите 400 мл супа, сложете 800 мл вода на огъня. Ако супата падне твърде много, добавете гореща вода към врящата течност, така че супата да не стане мътна. За да се направи екстракцията на костите възможно най-концентрирана, те се запалват, след като са били смачкани. Оставете да ври 4-6 часа. Солта се добавя към супата, когато е почти готова. Разпенвайте супата толкова пъти, колкото е необходимо. Зеленчуците се добавят към костния бульон по реда на времето за готвене. Когато са завряли, за да могат лесно да проникнат с вилица, прецедете супата и добавете грис кнедлите в бистрата течност.
Кнедлите се приготвят по следния начин: към разбитите белтъци се добавят, като леко се смесват жълтъкът и след това грисът се изсипва под дъжда. От този състав вземете малка порция с навлажнена чаена лъжичка и я сложете във врящата супа.
Оставете да къкри на слаб огън, покрито с капак за 10 минути.
Добавете ситно нарязаните зеленчуци до последното кипене.