Костна супа, полезна за червата и ставите, срещу стрес и целулит Свобода
От Родика Дирзу, понеделник, 8 февруари 2016 г., 23:00 ч.
Нашите баби и дядовци често ядяха костен бульон. Те използвали цялото животно за готвене: кожа, кости, мозък, хрущял. Съвременните хора пренебрегват костите и хрущялите в полза на мускулното месо, което е по-малко хранително. Ето защо костната супа е добра и как се прави.
Костният бульон е един от най-богатите източници на хранителни вещества: голямо разнообразие от минерали, в лесно усвоима форма (много хора страдат от минерален дисбаланс и недостатъци поради предимно индустриално хранене и деградация на почвата). Съдържа също колаген и други средства против стареене, хранителни вещества, които помагат на ставите, кожата, косата и цялото тяло.
В какво е добра
Някои изследователи казват, че колагеновите протеини компенсират канцерогенните ефекти на мускулното месо.
Костният бульон е известен с ролята си в заздравяването на чревната лигавица. Известно е, че съвременната диета е възпалителна и че много хора имат чревни проблеми. Също така е добре за тези, които имат непоносимост към глутен (цьолиакия) или които консумират много глутен.
В момента текат изследвания за ролята на костния бульон при лечението на автоимунни заболявания. Известно е, че повечето автоимунни заболявания започват с чревни проблеми и неговата пропускливост е една от най-честите автоимунни атаки в организма, тъй като има загуби на чужди вещества от червата в кръвта.
Освен това костният бульон е полезен и за имунната система, за правилното функциониране на мозъка и паметта, срещу стрес, срещу настинка. Той дори помага за намаляване на целулита.
Как се консумира
Можете да пиете чаша костен бульон всеки ден или да я използвате като основа за определени ястия или за подправка на зеленчуци.
След като сте го приготвили (от специално закупени кости или от костите, които остават на масата и придават добър вкус на супата), можете да я консервирате студена или да я замразите за 6 месеца, в херметически затворени буркани или кутии. Можете да го поставите в тавата за лед и когато имате нужда, можете да добавите една или две кубчета към храната.
Две рецепти за костена супа
Костният бульон може да се направи от говеждо, овче, птиче кости, или смесено, или само от един вид. От птицата можете да използвате главата и ноктите, които имат много колаген. Ето две рецепти: една за говеждо и птиче месо и друга за пилешко.
Говеждо с птица
съставки: 1 300-1 500 кг телешки, хрущялни, пилешки или пуешки кости. Можете също да използвате телешки опашки, пилешки нокти; 1-2 супени лъжици ябълков оцет (помага за извличане на минерали от костите), 4-5 супени лъжици вода, 4 стръка целина или корен, 4 необелени моркови, 3 необелени лука, магданоз, чесън, морска сол, пипер на зърна.
Подготовка: поставете всички кости в голяма тенджера. Добавете вода и оцет, докато се покрият напълно. Оставете тенджерата настрана, така че оцетът да действа върху костите. След това добавете морковите, лука и целината и след като заври, намалете котлона. Сега можете да събирате пяната. Трябва да се остави на много слаб огън за 12 часа. Колкото повече кипи, толкова по-добре се извличат всички хранителни вещества и колаген. Ако е необходимо, добавете още вода, за да покриете костите. Когато останат само 30 минути за готвене, добавете магданоза, чесъна, щипка сол и няколко зърна черен пипер. След като заври, оставете да се охлади, след което прецедете, за да остане само сокът. Добавете сол, ако е необходимо.
Супа от пилешки кости
съставки: 3 л вода, фермерски труп с глава и нокти, 3 големи моркова, 3 стръка целина с листа, лук, подправки на вкус, 2 супени лъжици ябълков оцет, супена лъжица сол
Подготовка: сложете вода и оцет в голяма тенджера. Добавете пилешкия труп с главата и ноктите. Нарежете морковите, целината и лука на големи парчета и ги добавете след пържене на месото. Оставете за около час, отстранете костите, почистете всички останали парчета месо и ги добавете обратно в тенджерата. След това добавете сол и билки и намалете котлона до минимум и оставете да къкри 10-12 часа или повече, като винаги проверявате нивото на водата. След това прецедете всичко, охладете, обезмаслете и съхранявайте на студено или във фризера.