Костен бульон по бабина рецепта; като здравословна напитка
30.01.2019 | 02:10 ч
Към 30 януари 2019 г., 02:10 ч.
За тези, които го харесват, бульонът от телешки или пилешки кости е просто вкусно зимно ястие. Мнозина се кълнат в неговите укрепващи ефекти върху имунната система, кожата, костите и храносмилането. Какво става там?
Вашият браузър не поддържа HTML5 аудио.
Огледайте се набързо накрайник чуден наркотик костен бульон
"Теорията за здравето на костния бульон"
Тъй като костите къкри в продължение на шест или повече часа, се отделят ценни минерали като магнезий и калций. Те трябва да предотвратяват възпалението и да укрепват костите. Според диетолозите, съдържащите се в костите колагени поддържат съединителната тъкан, докато глюкозамините в бульона смазват ставите. И накрая, аминокиселините полин и глицин също ще детоксикират тялото и ще осигурят здравословен сън. Освен това можете също да отслабнете с костния бульон, защото той съдържа само вода, подправки и няколко протеини. Следователно запасът, направен от варени кости, се разглежда от мнозина като така наречената суперхрана.
Доказаните ефекти
В бульона няма нищо, което да го направи суперхрана.
Ларс Селиг, експерт по хранене в университетската болница в Лайпциг
Професор доктор. Томас Вилгис от Института за изследване на полимери Макс Планк Майнц. Физикът, изследовател на удоволствията и автор на готварски книги („Парфюмът на кухнята - ключът към удоволствието“) казва:
Това е по-скоро въпрос на вяра и няма доказателства за обещаните ефекти на бульона.
Професор доктор. Томас Вилгис
И двамата експерти обезсилват обещанието за чудо, като използват примера на колагени. Тези вещества действително биха се освободили от съединителната тъкан на използваните кости.
Въпреки това, колагените се разграждат на фрагменти по време на часовете на кипене и не се събират отново в нов колаген в човешкото тяло.
Професор доктор. Томас Вилгис
Ако това работи, сосовете или запасите от кости също трябва да работят като суперхрани.
Тези високо оценени колагени в бульона имат по-ниска биологична стойност от, например, протеина в млякото - и поради това те се превръщат зле в собствените си протеини в тялото.
Много вкусна душевна храна
От гледна точка на нашите експерти след часове кипене на костите остава вкусен бульон, който поне доставя важни електролити и минерали.
Те всъщност могат да бъдат усвоени от тялото.
Бульонът всъщност може да поддържа диета, както обичат да твърдят феновете на предполагаемата суперхрана.
В чистата си форма костният бульон има само пет калории на 100 милилитра. Те могат да се комбинират перфектно с диета, богата на фибри и пълнозърнести храни. Бульонът е добър доставчик на течности.
Ако обаче пиете бульона с нормална храна, това няма ефект върху загубата на тегло.
Томас Вилгис смята, че е добре частите от животни, които не се използват в повечето кухни, да се използват за бульона.
Всички кости, всички хрущяли могат да се използват и това е добро пълно възстановяване. Дългото време за готвене също придава на бульона дълбок вкус и много залък.
Всички говежди и птичи кости са подходящи за вкусен бульон. Най-добра е комбинация от кости на мозъка (тръби с костен мозък) и пясъчни кости (като ребра). "Костите на мозъка съдържат много ценни вещества, но също и мазнини. Следователно и двата вида трябва винаги да се добавят", казва Геро Йенцш, говорител на Германската асоциация на месарите.
Костите с месо и съединителна тъкан са най-добре прикрепени. Пилешки бутчета или възли на месо, като филийки от бут, също са идеални за бульона. Добре почистените кости обикновено не правят вкусен бульон. „Съставките, които придават вкус, се приготвят от сухожилията“, казва Геро Йенц.
Ако костите са изпечени за кратко преди да се сварят, бульонът има по-интензивен вкус благодарение на печените аромати. Костите могат да бъдат изпечени за кратко във фурната, тавата също е подходяща за това.
Времето за готвене от 12, 18 или дори 24 часа се препоръчват в хранителните блогове по темата. Но не трябва да бъдете толкова търпеливи. „След два часа и половина до три часа почти всички съставки се изваряват от костите“, обяснява нашият експерт по бульона. По-дългото време за готвене направи бульона по-концентриран. "Важно: Бульонът не се вари. Обикновено правите това точно под точката на кипене. 70, 80, 90 градуса са напълно достатъчни", подчертава Томас Вилгис.
Зеленчуците като лук или моркови също придават вкус - и подправки като целина, дафинови листа или мащерка. "Най-добре е да готвите зеленчуците само през последните половин или три четвърти час. В противен случай морковите ще се разпаднат", казва Геро Йенцш. Билките и подправките могат да се поставят в бульона в муселинов плат или саше с билки, в противен случай те ще се разпаднат.
Напълно сготвеният бульон трябва да се охлади бързо и може просто да се постави пред вратата през зимата. "Микробите се чувстват най-комфортно в диапазона от 40 до 27 градуса. Трябва да преминете през района бързо", казва Геро Йенцш. След това бульонът ще се съхранява в хладилник около седмица. Най-добре е да приемате само частта, която наистина искате да ядете. Най-добре е да ги загреете до 80 градуса, за да сведете до минимум риска от микроби.
Просто купувайте вместо дълго готвене
Сега има няколко онлайн доставчици на сложно произведен костен бульон, като Jarmino или Bone Brox. Те доставят бульона - наричан още "костен бульон", в чаши до дома ви: Шест чаши бульон (350 мл) обикновено струват около 30 евро.
Преди да изпробвате компанията за поръчки по пощата, можете първо да отидете в месарницата. Някои също правят своя костен бульон.
Gero Jentzsch, асоциация на месарите
Но трябва да опитате бульона и да не го купувате в големи количества. Всеки прави костния бульон по своя собствена рецепта.