Кошер гастро за barchesz
Barchesz е плетена торта, която ядем в събота и официални празници. Barchesz е в основата на празничните празници, един от важните елементи на kidus, празнуващ празника (в допълнение към виното).
Според Деня на благодарността, ако някой няма пари за вино и барши, той може да остави виното и трябва да каже на кидусите над барове. Правим три празника в събота и два в официалните празници, като от време на време благославяме по две кори, в памет на факта, че две порции грис са паднали в петък по време на скитанията в пустинята. Вархасите също символизират двете основни заповеди, свързани със съботата: sámor vezáchor - пазете съботата и я помнете.
Откъде идва името?
В повечето части на света чала или идиш е името на това празнично ястие. В Унгария обаче се използва думата на западния идиш език, най-евтиният. Интересна е етимологията на думата: IX-X. век, германското население по река Рейн вярва в млада, руса, плетена коса речна фея на име Бархте, която вярва, че е съблазнила мъжете от селата. Жените правеха своите плетени торти по модела на косата й, за да предпазят съпрузите си от съблазняване. Тяхната торта се наричаше Barchte’s Haar (Barchte’s Hair). Евреите в района вероятно са наследили рецептата и формата на плетената торта, както и името й, от тези жени. За поглъщането със сигурност е помогнал фактът, че думата е много подобна на термина „broche“ (иврит brach), което означава „благословия“.
Как е направен barchesz в предвоенна Будапеща?
Баба ми често ми разказва как е правена празничната торта с тях. Майка й заставаше да меси призори в петък, замесвайки тесто и го печеше през деня, в продълговата или диамантено оформена тенджера, върху продълговатите, намазани с яйца, цели макови семена. Три големи и три малки. Това е времето, когато се прави млечната торта за събота сутринта. Той изпече кръгла плитка за големите есенни празници. За Пурим и за някои други забележителни дни той направи огромен двуетажен барчест. Горната част на богатата торта, подсладена със стафиди и захар, направена от 12 нишки отдолу, девет, седем, пет и след това три нишки, беше намазана с яйца. Разбира се, този шедьовър не би могъл да се изпече у дома. Известната пекарна Engländer беше отворена за еврейски домакини на ъгъла на площад Телеки и улиците Karpfenstein (сега Sándor Karácsony), където печеха огромните си бъчви и затопляха солените тенджери всяка събота до обяд. (Оригиналната сграда на пекарната Engländer вече не е там, тя е бомбардирана по време на войната.)
Рецептата
Сега представяме проста и добре разнообразна рецепта. Тази рецепта работи добре с пълнозърнесто брашно, но можете да опитате и няколко вида брашно или брашни смеси. Можете дори да замените част от пшеничното брашно с ръжено брашно, ако искате по-компактна, сладка на вкус торта. Семената, смесени в тестото, също могат да бъдат разнообразни или пропуснати и могат да се експериментират с различни масла. Например зехтинът придава характерен вкус на барчесите.
Барчеш (За 6 малки или 4 средни торти)
1 кг брашно (може да бъде пълнозърнесто или пълнозърнесто брашно)
4 супени лъжици захар
ленено семе, сусам, градински семена от калинки (по избор, по избор)
1 кубче мая/една торбичка суха мая (не незабавно)
две чаши хладка вода
яйца за смазване
различни семена или цели макове за разпространение
Пресейте брашното в купа и добавете сухите съставки. Натрошете маята в чаша вода (поръсете сухата мая направо в брашното). В брашното се образува кухина, към нея се добавят мокрите съставки и след това съдържанието на кухината се смесва плътно в течно тесто. Когато отгоре се образуват мехурчета, смесете цялото тесто и омесете старателно. Ако течността е ниска, добавете вода малко по малко. Необходимостта от течности зависи и от вида и качеството на използваните брашна. Пълнозърнестото брашно поема повече течност. След като втаса за един час, натиснете и след това отново втасайте тестото. Следва формоване, преди което, ако е необходимо (ако няколко пъти се приготвя тази порция), се взимат шале от тестото (виж по-долу). Вместо обичайното тройно въртене, можем да експериментираме с четири въртения. Приготвените сладки се намазват с яйчен жълтък, поръсват се с различни семена, след което след още половин час ферментация се пекат във фурна на 180 градуса до златисто кафяво.