КОРТА ЗА ЗАМБЕТАНИЯ С КРЕМ С ЯБЪЛКИ И ВАНИЛА СЪС СЛАДКО СИРЕНЕ
Моята нова фиксация, ванилов крем със сладко сирене, достигна епизод 3 днес.
Първият вариант с гроздето е ДА ОСТАНА, вторият с горски плодове е ТУК . За 20 октомври ще го комбинирам с малини, все още не знам как. Искам само да кажа, че текущата версия ми е любима.
Братът на баща ми, любимият ми чичо, празнува рождения си ден през първата седмица на октомври. Защото в сравнение с годините, когато правех торти с крави, ДА ОСТАНА, или с коне, ACI, броят на присъстващите на празника ще бъде максимум четири (като Буна вече не яде торти), реших да приготвя две малки торти. До края те не се оказаха толкова малки, колкото си мислех, добра причина да споделят и не-гостите.
Колко оптимистичен бях преди седмица, когато предрекох 4 парчета изкривени закуски. Както докладвах за първата торта, ДА ОСТАНА с кокосови люспи баща ми я изостави. За щастие на моето зену, юбилеят, въпреки че беше забранен, го вкусих от тази торта.
Изпекох горната част в голямата тава на печката и я нарязах на 4.
СЪСТАВКИ
- 300 грама ябълки на кубчета
- 15 грама масло
- 15 грама захар за втвърдяване на ябълки
- индийско орехче, канела
- 35 грама стафиди
- есенция от ром
- 5 яйца с белтъци, отделени от жълтъците
- Шипка сол
- 15 грама масло
- лимонова кора, ванилия
- 115 грама пресято брашно
- 115 грама захар за пандишпан
Започнах с приготвянето на ябълките, тоест сложих ги в тиган с масло, захар, 15-те грама, индийско орехче и канела. Държах ги на слаб огън няколко минути, докато леко омекнат. След това ги оставих да се охладят.
Отделно покрих стафидите с хладка вода (в която налях няколко капки ром).
След като ябълките се охладят, отцедих стафидите и ги добавих. Тъй като са на път да изгорят при печене, следващия път ще ги сложа в тавата над слоя плодове.
Смесих жълтъците с олиото, ванилията, лимоновата кора.
Разбих белтъците със солената пудра, след което добавих захарта на 115 вноски, 115 грама. След като захарта се разтопи, разбърках безето още няколко минути и добавих жълтъците. След това включих брашното с шпатула.
В тавата за печене, покрита с восъчна хартия, разстилам ябълките на тънък слой, върху който след това изсипвам състава от пандишпановия кекс.
Пекох плота в предварително загрятата фурна за 15 минути. Фурната ми леко полудя, първоначално изгори гърба, така че се обърна на една страна.
Обърнах тавата за печене върху лист силикон и го накиснах горещ със стафидна вода, която беше сладка.
След като се охлади, го разрязах на 4, без да изправя краищата.
Оставайки под впечатлението от плота с подсладител, който не го увеличи, увеличих броя на яйцата на 5 от 4 и чаршафите бяха малко високи. Бяха пухкави и ароматни, дебелината нямаше особено значение.
- 100 милилитра бита сметана
1. Покрих 6-те грама желатин с вода и ги оставих да киснат.
2. Разбърках добре жълтъците, млякото, нишестето, 100 грама захар, ванилията и ги сложих на слаб огън, докато се сгъстят.
3. Смесих сладкото сирене с 50 грама мляко. Превръща се в много по-фин крем от версията, в която съм го подал с течен крем.
4. В горещия ванилов пудинг добавих хидратиран желатин, сирене и леко ги пасирах. Оставям крема да достигне стайна температура.
5. Разбих течната сметана. 1/3 Смесих го с ванилов пудинг и след това този състав с останалата сметана. Докато въртях крема в кухнята, той го охлаждаше до момента на монтажа.
СЪБИРАНЕ НА ТОРТА- Покрих кутията с фолио
- Поставих едно от парчетата нарязан и сиропиран плот
- Излях 1/4 от крема
- Слагам втория плот върху крема, след това отново 1/4 крем и така докато завърша плотовете и крема. Последният слой е направен от крем.
Оставих тортата студена една вечер.
По време на сервирането го украсих с карамелизирани ябълки според инженерството ТУК .
Подобно на шоколадовата торта с кокосови люспи, аз я замразих за 10 дни. Забелязах, точно както в първия случай, че горната част и кремът запазват структурата си, но ароматите се разреждат до безвкусица. Не препоръчвам замразяване, но.