Коронавирусна криза Как все пак да се храня балансирано от DER SPIEGEL
Ако искате да видите допълнително съдържание, моля, отворете тази статия на нашия мобилен уебсайт.
Готвене в коронарна криза Как да продължа да се храня здравословно и балансирано?
Все още няма национален комендантски час, но вече е ясно: Ще прекараме много време вкъщи през следващите няколко седмици. Това също означава: яжте по-малко на ръка, приготвяйте повече сами. Но много от нас рядко готвят, а когато го готвим, това е скучна паста от консерви с доматен сос. Диетата сега пада встрани заради корона вируса?
Целият подкаст за четене
Пълен препис стрелка нагоре
Пълната стрелка надолу
[00:00:02] Атила Хилдман Всеки лекар ще препоръча това, ако имате грип например. Той например не казва: „Яж сега каррист - Матиас, яж‘ карри, за да се оправиш бързо “. Но всеки лекар ще каже: "Опитайте се да ядете повече плодове и зеленчуци сега".
[00:00:13] Матиас Кирш В наши дни много от нас прекарват значително повече време вкъщи от обикновено.Това също означава: няма столова, няма повече ресторантски ястия. Вместо това готвенето отново е на мода у дома. Как успявам да не ям винаги едно и също нещо в тази изолация? И как да готвя здравословно и балансирано само с няколко съставки? Аз съм Матиас Кирш. И днес разговарям с Атила Хилдман по тези въпроси. Той е ресторантьор, автор на няколко готварски книги и ръководи вегански ресторант в Берлин.
[00:00:44] Здравей Атила.
[00:00:45] Атила Хилдман Здравей, Матиас!
[00:00:47] Матиас Кирш Атила, ще трябва да ядем много скучна и еднообразна храна през следващите няколко седмици, може би дори месеци?
[00:00:55] Атила Хилдман Разбира се, този труден момент едва е започнал. Но мисля, че с малко ноу-хау наистина можете да ядете много. И аз вярвам, че сега има огромен потенциал само в храненето. Стъпка, за да отидете по-далеч в посока на наистина здравословна диета, която укрепва тялото и имунната система също.
[00:01:18] Матиас Кирш Как мога да продължа да се храня добре и балансирано сега?
[00:01:24] Атила Хилдман Ясно е, и лекарите и учените казват това от няколко десетилетия, винаги е важно да укрепите имунната си система в такава трудна ситуация, особено ако се фокусирате върху много пресни плодове и зеленчуци, храни, които са много богати на жизненоважни вещества опитайте се да включите различни имуностимулатори в ежедневния хранителен план. Всички имуностимулиращи храни всъщност са от чисто зеленчуков характер, като плодове, джинджифил, лют пипер, куркума, различни суперхрани. И това трябва да бъде вградено сега. Можете, разбира се, да ги замразите. Това означава, че можете да си купите пресни продукти сега и да се въоръжите малко за трудния момент.
[00:02:08] Матиас Кирш Преди всичко казвате, че укрепвате имунната система. Това означава, че когато сме в супермаркета през следващите няколко дни, не задължително до рафта с юфка, но наистина и до плота за плодове и зеленчуци?
[00:02:19] Атила Хилдман Абсолютно вярно. Вярвам, че сега е важно да се убедите сами какво всъщност укрепва имунната ми система. И наистина ли са, ще кажа, тестени изделия, юфка, хляб, т.е. чисти източници на въглехидрати, това някак си замразено месо? И много се съмнявам в това. Мисля, че е много по-важно да се опитате да включите възможно най-много храни на растителна основа във вашата диета.
[00:02:46] Матиас Кирш Имате ли вътрешен съвет, някаква рецепта, където казвате: Ако искам да укрепя имунната си система, ще готвя точно това?
[00:02:55] Атила Хилдман Аз съм голям фен на японската кухня. Това означава, че бях в Япония няколко пъти и бях много вдъхновен там. Това е много нискомаслена кухня с много зеленчуци. Има например супата с юфка от рамен. Това е хубав зеленчуков бульон с оризови нудли в него, гъби, гъби шийтаке, много пресни плодове и зеленчуци, отгоре има лют пипер, добре рафиниран със соев сос. И това съдържа различни вещества, които са наистина много богати на витамини и укрепват имунната система - зелен лук, чесън, лют пипер. Чилито съдържа капсаицин, който има антивирусен ефект.
[00:03:31] Матиас Кирш Такова ястие от рамен, такава супа от рамен ли е нещо, на което мога бързо да се науча?
[00:03:36] Атила Хилдман Във всеки случай. Това е просто зеленчуков запас. Поставяте там азиатски юфка, пресни зеленчуци, рафинирани с малко чесън. И тогава имате страхотно ястие. Но не е задължително да е азиатски. Например, можем просто да отидем в италианската кухня. Вместо нормални тестени изделия от бяло брашно, просто използвате оризови юфка или юфка от леща, например, които са много богати на протеини - или пълнозърнести продукти. С него правите различни наистина хубави сосове. Това също се основава на консервирани продукти, като доматено пюре. Доматите съдържат много ликопен, който също е антиоксидант, който също укрепва имунната система. Има много различни трикове. И дори ако, ще кажа, ядете тестени изделия само седем дни в седмицата, можете сами да промените това.
[00:04:22] Матиас Кирш Да, това е много добра точка. Например аз самата съм много податлива на добрите стари тестени изделия с доматен сос. И аз също съм напълно откровен: след като съм работил една седмица от вкъщи, вече съм ял макарони с доматен сос три или четири пъти. Вече се качват на връзките ми малко. Как да получа вариация в такова ястие?
[00:04:43] Атила Хилдман Просто използвайте много хубави, страхотни класически италиански рецепти. Да, започва с яденето на паста aglio e olio, например, което означава задушено с много чесън в зехтин и го рафинирано малко с лют червен пипер. След това можете да направите сос arrabiata. Не е скучният доматен сос, добавяте малко лют червен пипер, отново има капсаицин, който има противовъзпалително и антивирусно действие. След това можете да направите наистина хубав, кремообразен сос, например. Сега правя това като органичен веган готвач на базата на бяло бадемово масло или масло от кашу: Взимам ядки от кашу, те се смилат фино, смесвам ги с вода и по този начин имам много кремообразен сос. Сега можете например да изпържите лука, да добавите броколи, след което да пречистите това масло от кашу с вода и магданоз. И тогава отново имате наистина страхотно ястие, например. Можете да направите това със спанак, можете с грах. Наистина просто може да погледнете: ястия от италианска паста и след това да включите суперхрани.
[00:05:43] Матиас Кирш Това е добър съвет. Сега все още е така, че много хора трупат юфка от една страна, но също и картофи или бобови растения, леща, ориз и т.н. Как можете да извикате нещо добро от тези трайни съставки?
[00:07:29] Матиас Кирш Какво представляват суперхрани, където казвате, че определено отнемат, когато ги видите?
[00:07:33] Атила Хилдман Има много различни суперхрани, това са храни със специални свойства. И започва много просто - всички знаят това с настинка. Хората продължават да повтарят: вземете джинджифил или си направете чай от джинджифил и така нататък. Джинджифилът съдържа гингерол - това също е противовъзпалителна молекула и освен това има антибактериален ефект. Там не можете да сбъркате, ако отидете малко в азиатската посока с ястията, например. Но също така, например, просто прясно пресован джинджифил в сокоизстисквачката. Или, ако става трудно, можете също да използвате смлян джинджифил, за да прецизирате продуктите си. Следващата съставка според мен са плодовете, тъй като те съдържат антоцианини - които също са антивирусни. Тогава имаме неща като чили - капсаицинът е там. Куркумата съдържа куркумин, който прави кърито толкова жълто. И една от най-силните антивирусни храни е епигалокатехин-3-галатът или накратко EGCG, който може да се намери в зеления чай - особено в чая от матча. Там той е 137 пъти по-силен, отколкото в нормалния зелен чай. И затова мога само да ви призова да пиете колкото се може повече зелен чай, още по-добре чай от матча.
[00:08:50] Матиас Кирш Определено има много суперхрани там. Атила, сега има много от нас, които ядат много на ръка в нормалното си ежедневие и готвят все по-малко у дома. Някои може дори сега просто да започнат да готвят у дома. Можете ли по някакъв начин да дадете на начинаещите готвачи сред нас три съвета и трика за това какво трябва да правим сега? Какво да внимаваме за сега?
[00:10:41] Матиас Кирш Какво всъщност има повече смисъл сега? Пазаруване и след това готвене - замразяване на нещата, с други думи предварително приготвянето им за цяла седмица? Или предпочитате да се подготвяте наново всеки ден? Какво има повече смисъл там?
[00:12:32] Матиас Кирш Атила, ти самият си веган, всички твои готварски книги са веган готварски книги. Сега ли е моментът, в който по някакъв начин трябва да промените нещо като цяло, що се отнася до храненето? Или по-скоро трябва да се изчака с такава стъпка, докато надделее нормална ситуация?
[00:12:48] Атила Хилдман Всъщност вярвам, че веган продуктите все още са добре запасени, защото в Германия няма толкова много вегани. Вчера стоях пред хладилника на магазина за здравословни храни и млечните продукти бяха навън, но тофу, растителен протеин, все още беше там. Наистина вярвам, че има смисъл преди всичко да се храним самостоятелно сега. Дали това трябва да бъде веганска диета за всеки индивид, или може би вегетарианска диета или диета с риба - това предстои да разберем. Всеки може да реши сам. Но никой от нас не е в безопасност от това. За мен просто има смисъл да се храня сега самостоятелно.
[00:13:26] Матиас Кирш Големият ми страх е, че сега, тъй като съм много вкъщи, спортувам по-малко, но пътят до хладилника изведнъж е доста кратък в сравнение с офиса. Какви здравословни закуски има, които трябва да получите сега, особено в домашния офис?
[00:13:41] Атила Хилдман Да, това е добър въпрос отново. Бих казал, че основно печените ядки и ядки винаги са добра история, съдържат много здравословни мастни киселини, много минерали. И да, Боже, тогава просто от време на време вземате торбичка с чипс - това не е драматично. Трябва само да се уверите, че наистина не използвате тази криза като извинение за това, че не се занимавате повече със спорт. Защото това също укрепва имунната система. Така че по принцип спортът, а не просто излизането - спортуването. Ако дойде вечерен час, основно някакво движение. Не бива да си почивате, защото тогава ще ръждясате.
[00:14:20] Матиас Кирш И сега със здравословните закуски, т.е. сушени плодове, можете също да препоръчате?
[00:14:24] Атила Хилдман Абсолютно! Много богата на фибри, много богата на минерали и трябва да се запасите и с това: сушени сливи, боровинки, стафиди, ако искате. Винаги е здравословна закуска.
[00:14:39] Матиас Кирш Понастоящем почти всички училища са затворени. Как да обвържа децата напр. най-добре при готвене? Кои са добрите задачи, които децата могат да правят в кухнята и където също могат да се забавляват?
[00:14:52] Атила Хилдман Според мен сега е моментът да научим децата на това, което за съжаление всъщност не учим в училище: уроци по готвене и боравене с храна. Например можете да започнете да засаждате няколко билки на балкона, за да включите децата. Можете да им обясните видовете зеленчуци и плодове, можете да им покажете как да накълцат нещата, така че винаги да имат какво да правят - да месят тесто, да пекат хляб. Повечето от очите на децата светват. Правил съм различни детски работилници и децата винаги са доволни, когато могат да направят нещо с ръцете си, което след това бързо води до резултат. Готвенето е основно нещо, което децата обичат. Първо, можете да направите нещо с ръцете си и много бързо ще видите резултатите си. Като родител сега наистина бих препоръчал - така че ако имах деца сега, бих казал: Сега всъщност е моментът спокойно да обясня на децата си как да готвят наистина добре.
[00:15:46] Матиас Кирш Наистина ли децата трябва да се хранят по-различно, по-балансирано? Или трябва да обърнете внимание на специални неща?
[00:15:53] Атила Хилдман Разбира се, снабдяването с хранителни вещества, трябва да видите как правите какво. По принцип не бих променил много плана за хранене на децата, но също така да се уверя, че те все пак се хранят добре въпреки тази криза - и не просто да сложа малко пържено пиле във фурната или пилешки крилца с пържени картофи, но те просто ядат едно по някакъв начин свързва здравословната, балансирана кухня.
[00:16:19] Матиас Кирш Така че, от моя страна, определено научих много днес и изведнъж идеята винаги да ям едно и също нещо в собствения си апартамент през следващите няколко седмици вече не е толкова лоша. И се надявам нашите слушатели да се чувстват по същия начин. Атила, благодаря ти много за многото съвети и трикове.
[00:16:35] Атила Хилдман Благодаря много! И всички: дръжте се и се опитайте да се храните разнообразно!
[00:16:40] Матиас Кирш Можете да намерите още повече информация за актуалното развитие на пандемията на короната всеки ден от 18:00 ч. В актуализацията на SPIEGEL. Там всеки ден отговаряме на въпрос от нашите читатели. Следващият епизод на Smarter Leben ще бъде в понеделник. Защото до по-нататъшно известие всеки работен ден тук в подкаста е за тема, която засяга всички нас в ежедневната коронарна криза. И ако искате да ни изпратите въпрос за това, просто ни пишете на [email protected] и ние ще се опитаме да намерим отговор тук в подкаста. Аз съм Матиас Кирш и бях подкрепен в продуцирането на тези епизоди от Лене Кафка, Оле Райсман, Себастиан Спалек и Ясемин Юксел. Музиката идва от AudioBOUTIQUE. Чао и до нови срещи.
В подкаста разговаряхме с ресторантьора и автора на готварски книги Атила Хилдман за точно тези въпроси. Как да измисля здравословно ястие от неспектърни дълготрайни съставки като тестени изделия, картофи или леща? Кои суперхрани помагат за укрепване на имунната система? И как най-добре да включа децата в плана за хранене?
Можете да слушате и да се абонирате за „Living Smarter“ безплатно във всички приложения за подкасти. Просто кликнете върху връзката към любимото ви приложение:
И след това се абонирайте за подкаста, за да не пропуснете епизод. Ако предпочитате да използвате различно приложение за подкасти, просто потърсете „Living Smarter“ там. Можете да намерите връзката към RSS емисията тук.
Познавате ли себе си в тези въпроси? След това просто кликнете върху „Пусни“ в началото на статията и слушайте новия епизод на нашия подкаст „Живей по-умно“, който се върти около нашето ежедневие в пандемията на короната всеки ден.