Кориандърът, специалният
Вярно е също, че зелените кориандър са едни от най-разделящите пресни билки: някои го харесват, докато други го отхвърлят, макар че си струва - дори постепенно - да се сприятелявате с него.!
Кориандърът, научно известен като coriandrum sativum, принадлежи ботанически към същото семейство като целина. Слънчевото, топло като климат растение, което може да е родено на брега на Средиземно море, може да е било точно там, откъдето е дошло, също толкова малко ясно, колкото и името му (няколко са получени от гръцката дума пепел, което буквално означава бъг), въпреки че и за двете са разработени много теории.
Археологическите изследвания доказват, че тя може да е била популярна подправка и билка от древни времена - тя е била надарена с не малко магически свойства в големите речни и средиземноморски цивилизации, което разбира се важи и за културите на Далечния изток.
Пр.н.е. Около 5000 растението със сигурност вече е било широко използвано, но са останали и по-ранни находки от кориандър. Тайнственият, пр. Н. Е. През 8 век вавилонският владетел II. Вече беше израснал в градината на Мардук-апла-идина. А семената му са открити по време на разкопките на гробницата на легендарния египетски фараон Тутанкамон. Той е бил познат и използван от древните гърци и, разбира се, римляните, както и от китайците (в Китай са открити находки от 400 г. пр. Н. Е.). Въпреки че е трудно да се разграничи употребата на ранна кухня като билка и не рядко с нейните магически свойства (последните се споменават и в находките на царските гробници), ясно е, че гражданите на гръцката цивилизация за медицински и козметични цели, наред с други).
Римските легионери представиха растението на населението в най-северните части на Европа и то започна да се вкоренява във вътрешността на континента сравнително рано, през първото хилядолетие. И към последната трета на 17 век той вече се отглежда в Северна Америка. Кориандърът е широко разпространено растение в света, особено използването му в кухнята в индийската, тайландската, централната и южноамериканската кухня и играе важна роля в хранителната култура на Русия, Северна Африка и, разбира се, много европейски страни.
Кориандър: растение - широка гама от приложения
Терминът кориандър се отнася еднакво за всички използваеми части на растението, но листата и плодовете са много различни. Съществуват и големи разлики във вкуса, мириса и употребата. Ако сте нови за това растение, добре е да знаете, че плодът, т.е. семето, има съвсем различен вкус от пресните листа.!
В унгарския народен език растението, понякога наричано цигански магданоз, градински пипер или рожкови, и дори трева от бълхи, се нарича още кориандър, китайски магданоз - и кой знае колко повече. Дори разговорното име в цвят се отнася до многото начини, по които може да влезе в кухнята или дори народната медицина. Вярно е също така, разбира се, че в европейските кухни използването на семето, в азиатските и южноамериканските страни листата, а на някои места и коренът играе по-голяма роля.
Безбройните лечебни свойства на кориандъра, който има силен аромат и високо съдържание на етерично масло, все повече се оценяват от медицината и природната медицина. Освен всичко друго, има понижаващ холестерола и понижаващ кръвното налягане, прочистващ черния дроб ефект. Той е също толкова ефективен при лечение на инфекции на пикочните пътища, колкото и при облекчаване на менструални оплаквания и дори възстановяване на хормонални колебания. Витамин С, магнезий и желязо, намиращи се в пресните растения, се усвояват много бързо и добре в организма. Неговата пречистваща роля, която е изключително ефективна при гъбични инфекции или настинки, не може да бъде прекалено подчертана. Неговите естествени съединения (включително цинеол, линалоол, гераниол, борнеол, лимонел, додеценал) имат антибактериален, прочистващ, стимулиращ имунитета ефект в различни части на тялото - има проучвания, които посочват кориандъра като най-ефективното природно средство с антибактериални свойства.
Корен от кориандър
Коренът от кориандър обикновено напомня на тънък, възлест корен от магданоз. Много ароматен. Ето защо е част от много азиатски рецепти за сосове, маринати или просто къри паста. Коренът от кориандър е важен компонент на пастата със зелено къри, която се предлага и в азиатските магазини за подправки.
В допълнение към почистения и нарязан корен от кориандър, чесънът, чилито и, разбира се, солта и зеленото кориандър най-често се свързват с азиатските подправки като допълнителна подправка. Зависи от употребата дали всичко е натрошено или сметано в улова. Това може да бъде подправка за месо, риба, но и едно ястие със зеленчуци.