Кориандър - ценна природа

Кориандър зелено лесно се бърка с магданоз с плоски листа, но миризмата е много характерна. В Централна Европа подправката се прави почти изключително със семена от кориандър; на всички останали континенти зелената билка се използва главно в саксии и на салатни чинии. Но етеричното масло от семената е особено ценено заради антибиотичния си ефект.

Характеристики

Приложения

Листата и семената на кориандъра се използват за подправка, които се различават много ясно по вкус. При натуропатия се използват само семената, от които се получава етерично масло, което помага срещу метеоризъм и други храносмилателни проблеми, както и за унищожаване на бактерии и гъбички.

В храненето

Ако не познавате зеления лист кориандър, първоначално ще го объркате с магданоз с плоски листа. Но дори когато става дума за миризма, мненията буквално се разделят: ако все още не сте запознали обонянието и вкуса си с алдехидите, които съдържа, мозъкът ви отчита „сапун“, което може да доведе до незабавно отхвърляне и чувствителни реакции или дори гадене при консумация . Обсъжда се дали отвращението към алдехидите също би могло да бъде генетично обусловено, но много хора успяват да свалят мозъка си от „вкуса на сапуна“, като консумират билка кориандър няколко пъти. По-специално в Тайланд и Грузия, пресните зеленчуци от кориандър са съставка, която се използва почти при всяко хранене.

Вкусът на семената от кориандър леко напомня на анасон и рядко води до реакции на неприязън. Те са неразделна част от смеси от къри, някои меденки или подправки за хляб. Билката кориандър е неразделна част от зеления сос моджо от Канарските острови:

Моджо Верде

Зеленият вариант на соса от червен пипер живее от вкуса на прясното зелено кориандър. За пълна купа ви трябват:

1 връзка пресни зелени кориандър
2-3 скилидки чесън
250 мл студено пресован зехтин
½ връзка магданоз
Сол от пипер

Ако искате да придадете на моджо кисела нотка, добавете шушулка зелен пипер.

Пасирайте почистените билки и чесън в блендер.
Постепенно добавете маслото.
Подправете на вкус с черен пипер, сол и евентуално малко лимонов сок.

Сервирайте с малки варени картофи “papas arrugadas” или просто бял хляб или месо на скара.

Лечебни приложения

Зелените листа на кориандъра нямат никакви лечебни активни съставки, но от семената може да се получи етерично масло, което има сходни, но много по-слаби ефекти като ким или копър и намалява метеоризма. В допълнение, маслото от кориандър почти може да се разглежда като „естествен антибиотик“, тъй като има силен ефект срещу бактерии и гъбички. Всеки, който използва семена от кориандър за облекчаване на храносмилателни оплаквания, трябва предварително да изпробва дали да се очакват алергични реакции, тъй като в швейцарско проучване 15% от участниците в изследването са реагирали алергично.

Съвети за отглеждане

Тъй като пресни листа от кориандър не се предлагат навсякъде, има смисъл любителите на аромата да отглеждат билката в градината.

Кориандърът се нуждае от топлина, за да покълне, поради което се засява на открито най-рано в края на април. Ако искате да съберете листата, можете да правите това през цялото лято и да ги замразите предварително или да ги изсушите с главата надолу. Към края на лятото семената се образуват в съцветията. За съжаление, когато са узрели и изсъхнат, те падат на земята доста бързо, поради което по-добре ги приберете рано и ги оставете да изсъхнат на слънце, за да не загубите половината от реколтата. Растенията са едногодишни, така че ще трябва да пресявате всяка година.