Коренови зеленчуци - Le Parisien

Забравени, след това преоткрити, кореноплодни зеленчуци отново се превърнаха в звезди на гурме трапезите. Пащърнак, ерусалимски артишок, кронес, рутабага, има много разновидности на древни зеленчуци, които предизвикаха любопитство. Артишок от Йерусалим, малка възлеста и неравна грудка, пристигна от Канада през 17 век: плътта и вкусът й са подобни на артишок. Пащърнакът, от друга страна, има жълта плът и лесно би бил сбъркан с бял морков. Текстурата му напомня на ряпа, върховете му са братовчеди на тези на целина, а вкусът му леко се доближава до лешник.

parisien

През Средновековието трябва да знаете, че пащърнакът е бил толкова популярен, колкото картофите днес. Crosnes и rutabaga биха били видове големи ряпи, с по-изразен вкус ...? ¦ Периодите на бране са различни.