Корените на магданоза кухненски богове
Корените от магданоз се събират през септември и октомври и след това се предлагат пресни на пазарите.
Характеристики:
Коренът от магданоз е разновидност на магданоза (вж. Също магданоз) с удебелена, заострена ряпа (подобно на пащърнак; вж. Също пащърнак) и принадлежи към семейството на чадърите. Листата на двугодишното тревисто растение, които са подобни на тези на плосколистния магданоз, не понасят замръзване. Белият корен (приблизително 20 см дълъг, 3 до 5 см дебел) с кафявите си, напречни жлебове и бяла плът, от друга страна, не вреди на истинския студ. Коренът от магданоз се отглежда главно в умерен климат в Централна и Северна Европа - на открито, но също така и в оранжерия. Това, от което се нуждаят корените, е рохкава, добре дренирана почва. Сеитбата се извършва от февруари до април. Бере се от октомври до ноември.
Употреба:
Силните, остри на вкус кореноплодни зеленчуци се използват като зеленчуци за готвене - често смесени с моркови, праз, целина и пащърнак - за подправяне на супи и яхнии или на пара и кремообразно пюре като моркови (като пюре или в крем супи). Той е богат на протеини, витамин С и витамини от група В, както и на калций и желязо.
Закупуване и съхранение:
През септември и октомври прясно събраните корени се предлагат на пазарите и в супермаркетите. Корените трябва да са твърди и без кафяви петна. По-малките корени често са малко по-деликатни. Ако билката все още е включена, листата трябва да изглеждат свежи (можете да използвате листата като плоски листа от магданоз за подправка!). Измити и съхранявани в хладилник, корените на магданоза ще продължат около две до три седмици. Ако държите корените в пясъчно легло (залепени зеленчуци в пясъка на разстояние и ги овлажнявате всеки месец), можете да ги съхранявате в продължение на шест месеца. И нарязани на кубчета или на парчета и бланширани за две до три минути, можете да замразите кореноплодните зеленчуци за осем до десет месеца.
И тук можете да намерите рецепти с корени от магданоз.