Корен от куркума (капсули куркумин) ᐅ ефект; Дозировка и приложение

Коренът от куркума е една от най-популярните и здравословни подправки в много области, особено в Индия. В разговорно отношение грудката често се нарича жълт джинджифил и често се бърка с джинджифиловата грудка. Отвън „коренището на куркума“ трудно може да се различи от корена на джинджифила. Ако отрежете клубена обаче, вътрешността се появява в много по-силен жълт цвят. От това се получава прахът, който придава на нашия къри прах типичния цвят.

капсули

Какво е куркума?

Коренът на куркума има много имена и изписвания: жълт джинджифил, куркума, куркума, куркума или шафран са само няколко от тях. Растителният вид принадлежи към семейство джинджифилови, известни още като Zingiberaceae. Грудката идва от Южна Азия и се отглежда особено в тропиците. Самият поглед на растението куркума разкрива листата, съцветието. Коренът на куркума обаче в началото не се разпознава, тъй като „коренището“ е подземна система на стволови оси. Коренът на джинджифила трябва да е известен на повечето. Въпреки това грудката на куркума е много по-трудна за получаване в тази страна. Като правило се предлага за продажба в добре заредени азиатски магазини. Времето на цъфтеж на многогодишното тревисто растение е в Китай през август.

Много интензивният оранжево-жълт цвят куркумин, за който се твърди, че има много ефекти върху здравето, се намира в коренището на куркума. Поради тази причина се произвеждат капсули или екстракти от куркумин, които служат като хранителни добавки. Веществото също се появява често в медицината и в различни изследвания. Понякога е централен компонент на различни проучвания за рак и понякога се добавя към канелените капсули.

Използването на корена варира от кулинарни подправки до натуропатични лечебни растения. Грудката изглежда интензивно жълта при нарязване и се използва прясна или изсушена като оцветител или подправка. Многобройните съставки като етерични масла и куркумин правят коренището толкова уникално. Използва се в много култури като храносмилателна и противовъзпалителна подправка. Твърди се, че уникалният състав е отговорен за това.

Куркума - съставки и състав

Типичните съставки на куркумата включват етеричните масла, които съставляват до 5 процента. В допълнение, около 3 процента съдържат куркумин и куркуминоиди като негови производни. Следните вещества са основните химични съставки:

  • Куркумин
  • Деметоксикуркумин
  • Бисдеметоксикуркумин
  • Етерично масло от сесквитерпени:
    • Турмерон (около 30%), ар-Турмерон (около 25%),
      Атлант и Зингиберен (около 25%), монотерпени

Вторични растителни вещества като кофеинова киселина, но също така и железна киселина, нишесте, множество витамини и минерали също могат да бъдат намерени в корена на куркума. В допълнение към общите компоненти има и вещества като захар, протеини и смоли (например смола). Съдържащият се куркумин е известен със своите антиоксидантни свойства и поради това е много популярен в алтернативната медицина и натуропатия или като хранителна добавка под формата на капсули. Често се използва и в козметиката.

Растението използва също веществото за защита срещу бактерии, патогени и за защита срещу хищници. Освен това веществото е липофилно, което означава, че може да се разтваря добре в маслени вещества и в същото време действа като разтворител на мазнини. Но куркуминът е неразтворим във вода.

Вкусът на куркума и използва в кухнята

Направо от подложката, вкусът е леко остър и доста смолист. При сушене прахът от куркума е по-малко интензивен, вкусът му е леко пикантен и леко горчив. Жълтият цвят е много интензивен, поради което куркумата се използва и като оцветител.

Куркумата е една от най-важните съставки в много азиатски ястия. Използването му като оцветител не е основната причина за употребата му в южноазиатската кухня. Коренът от куркума се използва главно в солени ястия като къри с ориз, но се използва и в някои сладки ястия като сладкиши. В Индия листата на растението куркума се използват за приготвяне на специални десерти от патолео, като се наслоят оризово брашно и специална кокосова смес върху листа и след това се приготвят в специален меден параход.

В рецепти извън Южна Азия куркумата понякога се използва като добавка за създаване на златисто жълт цвят. Използва се например в консервирани напитки, хлебни изделия, млечни продукти, сладолед, кисело мляко, жълти сладкиши, портокалов сок, бисквитки, пуканки, зърнени храни, сосове и желатин, за да придаде на съответния продукт жълт цвят. Куркумата също е важна съставка в повечето налични прахове къри.

Най-често куркумата се използва като коренище на прах. В някои региони (особено Махаращра, Гоа, Конкан и Канара) листата от куркума също се използват за опаковане на неща или при готвене. Листата от куркума се използват главно в райони, където куркумата се отглежда на местно ниво, тъй като листата са прясно набрани. Листата от куркума придават на ястията безпогрешен вкус. Въпреки че обикновено се използва в сухо, прахообразно състояние, куркумата се използва и прясна, подобно на джинджифила. Коренът може да се намери в множество източноазиатски рецепти.

Химикали за биосинтеза на куркумин

Биосинтетичният път на куркумина не е точно изяснен. 1973 г. представи i.a. Уайт два възможни механизма за биосинтез на куркумин. Първият механизъм включва реакция на удължаване на веригата от канелна киселина и 5 молекули малонил-КоА, които в крайна сметка са ацилирани в куркуминоид. Вторият механизъм включва две естерови единици канелна киселина, свързани заедно с малонил-КоА. И двамата използват канелна киселина като отправна точка, която се получава от аминокиселината фенилаланин. Канелената киселина се произвежда от L-фенилаланин - аминокиселината. Растителните биосинтези, инициирани по някакъв начин от канелената киселина, са редки в сравнение с по-общата р-кумарова киселина. Само няколко идентифицирани съединения, като анигоруфон и пиносилвин, се свързват с канелената киселина по този начин.

Ефект на корен от куркума като хранителна добавка

Според статия от Медицинския център на Университета в Мериленд, куркумата (Curcuma longa) се използва за лечение на различни заболявания в продължение на 4000 години. Изследванията дори показват, че куркумата може да помогне в борбата с инфекциите и някои видове рак, да намали възпалението и да лекува храносмилателни проблеми. Всъщност, куркуминът също се изучава в изследванията на рака и се добавя към някои лекарства. Засега обаче няма научни доказателства за успешно лечение на рак.

Изследвания: куркума за рак, болка и депресия

Много изследвания са проведени в епруветки и върху животни. Куркумата обаче не може да действа по същия начин върху хората. Някои проучвания разглеждат инжекционен екстракт от куркумин (основната активна съставка в куркума). Някои от резултатите от проучванията са много положителни, докато други предоставят противоречиви доказателства. Куркумата е широко разпространена в азиатската и индийската кухня и придава на къри уникален вкус и типичен жълт цвят. Коренът от куркума често се използва в горчицата и дори маслото или сиренето се оцветяват с нея. Според Медицинския център в Мериленд, куркумата е класифицирана като противовъзпалителна както в аюрведическата, така и в китайската медицина и е използвана за тази цел. Използва се също за лечение на храносмилателни и чернодробни проблеми, кожни заболявания или рани. Тези области на приложение са научно само адекватно доказани.

Известно е също, че куркуминът е и мощен антиоксидант. Твърди се, че антиоксидантите улавят молекули в тялото, известни като свободни радикали, за които се твърди, че увреждат клетъчните мембрани или предполагаемо могат дори да манипулират ДНК. Няма съмнение обаче, че антиоксидантите са ценно химично съединение за нашето тяло. В голяма степен те се намират и в астаксантин, например. В аюрведичната медицина възпалението се лекува и с куркума. Предполага се, че дори спира кръвните съсиреци, според университета в Мериленд. Разбира се, куркуминът не замества важните лекарства.

Куркума в изследванията на рака

Резултатът от изследването, изброено по-долу в следващия цитат, има за цел да покаже, че куркуминът може да убие голям брой видове туморни клетки чрез различни механизми. Поради многобройните механизми, които се индуцират от куркумин, възможно е злокачествените клетки да не могат да развият устойчивост на индуцирана от куркумин клетъчна смърт. В допълнение, способността му да убива туморни клетки и не-доброкачествени клетки прави куркумина привлекателен кандидат за разработване на лекарства. Въпреки това, въпреки че са проведени многобройни проучвания върху животни и клинични проучвания, са необходими допълнителни проучвания за по-нататъшно изследване на пълните ползи от куркумина.

В статия под „Researchgate“ се посочва, че куркуминът може да се натрупва вътреклетъчно при редовен прием поради своите хидрофобни свойства. Той може също така да медиира собствената си биологична активност чрез епигенетични механизми (наследствени промени в генната експресия). Дори по-ниските ефективни концентрации трябва да са достатъчни. Няколко проучвания описват антиканцерогенни или химиопрофилактични ефекти. Смята се, че за това, наред с други неща, са отговорни и каскадите за регулиране на куркумин. (Източник: CS Lai, JC Wu, SF Yu, V. Badmaev, K. Nagabhushanam, CT Ho, MH Pan, Mol. Nutr. Food Res. 2011, 55, 1819) Метаболитът на куркумина етрахидрокуркумин също трябва потенциално да показва свойства които са класифицирани като антиканцерогенни според проучванията. Тези твърдения все още не са доказани.

Дозировка на куркума капсули

Точната и правилна дозировка е важна и за хранителни добавки като екстракти от корени на куркума или капсули от куркумин. Често се препоръчва да се приема и черен пипер, за да може да се използва по-добре куркуминът поради съдържащия се пиперин. Можете да направите това с щипка пипер или екстракти от пиперин. Освен това често се описва, че поглъщането на куркумин в комбинация с мазнини като зехтин или кокосово масло може да подобри бионаличността.

В много страни маслото се загрява и след това се добавя куркума. В допълнение към по-доброто развитие на ароматите, също се предполага, че чрез нагряване на мазнината активните съставки на подправката могат да бъдат по-добре разградени, за да може тялото да ги усвои по-добре. Капсулите с куркумин могат да се отварят и за кратко да се нагряват в топлоустойчиво масло. Наситените мазнини са най-подходящи за това. За здравословна закуска можете също да добавите яйца и да измислите вкусни бъркани яйца.

  • Препоръчват се 1,5 до 3 грама пресен корен на ден.
  • Според изсушения прах или екстракт обикновено се приемат от 1,2 до 1,8 грама на ден, според медицинския център на Университета в Мериленд.

Точният прием обикновено се посочва от производителя на опаковката. Екстрактите от корен от куркума не се използват като заместител на лекарствата.

Потенциални странични ефекти на куркума

В случай на заболяване, несигурност или непоносимост, трябва да се потърси лекар. Не се препоръчва предозиране. Според изследванията, човек трябва да се въздържа от приема, ако страда от чернодробно заболяване или възпаление на жлъчния мехур и особено да избягва високи дози. Няма и достатъчно знания за употребата му при бременни или кърмещи майки или деца. Следователно се прилагат препоръките за дозиране на производителите и лекарите. Предлаганите в търговската мрежа препарати съдържат по-голямо количество активни съставки от подправката, използвана в готвенето. Описани са стомашни оплаквания, коремни спазми и оплаквания в стомашно-чревния тракт, ако твърде дълго се приемат екстракти от корен от куркума. Затова всеки, който страда от остро възпаление на стомашната лигавица, трябва да потърси съвет от лекар, преди да го приеме.

Купете куркума - какво да имате предвид?

Когато купувате екстракти от корен от куркума и капсули от куркума, трябва да се уверите, че в списъка на съставките не могат да бъдат намерени изкуствени добавки. Може да се толерира само добавянето на пиперин (екстракт от черен пипер) и пълнители. Капсулите обикновено са вегетариански и вегански. Обикновено лечението се извършва в продължение на няколко седмици или месеци, поради което трябва да се спазват указанията за дозиране. Обикновено се приемат 3 капсули дневно.

Аюрведични рецепти с подправката

В интернет има голям брой аюрведични лекарствени рецепти с куркума и куркумин. В случай на астматичен задух и респираторни проблеми, например, има основна рецепта, която се предава през поколенията и според различен опит очевидно трябва да осигури облекчение. Това не е доказано. Запарва се чаша вряща вода и се добавя половин чаена лъжичка прах от корен от куркума. Тази напитка може да бъде рафинирана и с мед.