Корейско увиване - SpaTrend Online Wellness Magazine
Време за подготовка: почивка + 35 минути
Трудност: 3
Корейско увиване
Състав:
пилешки гърди
Пилешките гърди са един от най-популярните видове месо поради бързото си приготвяне и относително неутрален вкус. Въпреки че е и най-сухата част от пилето, тя е в основата на безброй рецепти, от диетични натурални пилешки гърди до по-значителни пържени или запечени меса.
Вкусът е мек, изобщо не се натрапва, така че всъщност не е подходящ за приготвяне на супа самостоятелно, но именно това усещане за „чисто бельо“ прави почти всяка подправка годна.
Версиите без кости и без кости се предлагат и в месаря или в магазините, от които може да се направи почти всичко. Той е добър за бързо печене, може да се бърка, може да се задуши с по-силна подправка, може да се използва за приготвяне на сосове и е подходящ и за скара. Не изисква дълго време за печене, но все пак си струва да се маринова (за кратко), тъй като това може да доведе до по-вкусен краен резултат. Калоричното му съдържание е ниско в сравнение с червеното и свинското месо, така че като истински жокер можете да ги замените в почти всяка диетична рецепта. Богатството на вкусове в този случай липсва, но готовата храна няма да бъде негодна за консумация. Просто е безцветен.
Още рецепти, които включват пилешки гърди
сос от хойсин
В китайската кухня често се използва гъст, тъмно оцветен сос от сос от хойсин, който има едновременно леко опушен, сладко-кисел вкус. Той е по-плътен и по-лепкав от средните сосове, много концентриран сам по себе си, така че обикновено може да се намери като компонент на кисели краставички.
Прави чудесна комбинация с месо на скара (особено свинско и патица), което го прави популярна съставка за марината на скара. От съществено значение е например за пекинската патица. В допълнение към месото се използва и за мариноване на зеленчуци. Или просто намажете повърхността на избрания зеленчук със соса или потопете в него, потапяйки печените (често космати) зеленчуци, вероятно пролетните ролки.
Сосът Hoisin традиционно се прави от сладки картофи, но сега се ферментира предимно от соя. В допълнение към соевата паста, към черния сос се добавят допълнителни вкусове, известни още като китайски сос за барбекю. Те включват чесън, захар, оцет, сусамово масло и понякога чили. Сос, използван за китайска, тайландска храна, вече може да се закупи на все повече места: както в големите хипермаркети, така и в азиатските хранителни магазини.
Още рецепти, които включват сос от хойсин
оризов оцет
Популярен вкус в ориенталската кухня е оцетът, ферментирал от ориз, евентуално оризово вино. Той е много по-лек от наличния у нас оцет, киселинността му е около 5,5%. От това следва, че вкусът му е и много по-мек, сдържан, с характерно сладникав аромат на ориз. Цветът му обикновено е бял, но има и леко жълтеникав вариант. Може да се използва главно като основа за кисели краставички и дресинги, но също така играе важна роля при направата на суши. Препоръчително е да го замените с балсамов оцет или ябълков оцет в рецепти.