Корейски кимчи, как да го приготвите, как да го вкусите

Ползите за здравето от лакто-ферментиралите зеленчуци са добре установени. Но понякога съжалявам, че говорим само за предимства, преди да говорим за лакомия. Ние следваме повелите на Хипократ малко прекалено отблизо, за да искаме винаги да ни лекува храната, когато светът е изобретил готвенето, за да се забавлява. Така че нека се потопим във вана с вкусове с корейски кимчи и забравим за 5 минути, че е отлична за микробиотата.

кимчи

Какво е кимчи?

Кимчи е корейска рецепта за пикантно, млечно-ферментирало зеле. Принципът е същият като киселото зеле, нарязваме зеле, посоляваме го и го слагаме в саксия, защитена от въздуха, за да ферментира. Три седмици по-късно можем да го изядем.

Какъв е вкусът на кимчи?

За разлика от киселото зеле, кимчи се подправя с други съставки, зеленчуци, захар и рибен сос, nuoc-mâm. Следователно има сладко-кисел вкус, не много кисел, доста солен и леко сладък. Освен това има вкус на съставките си: обикновено съдържа моркови, бяла ряпа (дайкон) и сладък лук.

Лакто-ферментиралите продукти развиват този вкус Umami, който се нарича 5-ти вкус и който е едновременно сладък и солен, „вкусният“ вкус на продукти като сурово студено месо или скариди на скара например.

Защо ферментира зеленчуци?

Зеленчуците първо се ферментират, за да се запазят. Но и защото осигуряват ползи за организма в допълнение към останалата част от диетата. Всъщност ферментиралите продукти развиват витамините, съдържащи се в зеленчуците и бактериите, които поддържат храносмилателната ни система и имунната ни система.