Корейски хранителни тенденции 2015 г.
Този месец септември открива началото на годината "Франция-Корея", така че, за да ви поставим на страницата и да блеснете на вечерите в града, ние ви предлагаме малък преглед на новите тенденции на корейската кухня !
Корейска кухня - Dolsot
Септември 2015 г. бележи началото на годината "Франция-Корея" акцентът в който ще бъде посещението в Париж на корейския министър-председател, който ще открие осветлението на Айфеловата кула в цветовете на корейския флаг. Така че за началото на учебната 2015 година, когато Париж ще живее по корейско време, ви каним да се обърнете назад към една година на кулинарните тенденции на полуострова и да представите ресторантите, отбелязали 2014/2015 година.
Корейски хранителни тенденции
Модна страна, "банчанът", малки ястия от подправки, поднесени да придружават храната, са се превърнали в самата храна. Качеството на ресторанта се съди по неговото "Банчан" сервира се само с купичка ориз. The Ресторант Jangmojip („При свекърва ми“), в южно предградие на Сеул, само по себе си е страхотно кулинарно изживяване. Седнал на пода около добре заредена маса, обърнат към големи прозорци с изглед към околното дърво, гостът вкуси вкусен банчан. Капанът е надуването на сервираните ястия, понякога приближаващо тридесет. Ако за ресторантите, вдъхновени от кайсеки, ястията са с хапка, сервираните в популярните ресторанти „банчани“ са ястие сами по себе си.
Dolsot, гореща тенджера, използвана за сервиране на бимбипап
The втората тенденция е оризът, сервиран в гореща тенджера, куклата, които също използваме, за да служим bimbipap цвърчащо, което харесва западняците. Всеки гост прехвърля голяма част от ориза в купа, предвидена за тази цел, а останалата част от ориза в полупечената кукла до голяма степен се удавя от хладка запарка от ечемик. Този бульон ще се консумира в края на храненето. Първоначално оризът се готвеше в каменни саксии, където висеше, само белият ориз се сервираше на масата, а останалата част се консумираше, както е, следователно суха или като лакомство, или се удави с вода, за да се получи бульон. Следвайки същата логика, ресторантите с юфка често сервират купа готварска вода с юфка, без подправка, за да придружат сервираното ястие. Тези бульони, често безвкусни, харесват корейците, защото им напомнят за далечно време, когато кухните все още не са били оборудвани с оризови готварски печки.
Друго нововъведение, което насочва върха на носа си към масите на полуострова, е изоставянето на захар в полза на плодови сиропи за приготвяне на "сладки/солени" сосове. Към този остър баланс се добавя плодова нотка, която не е неприятна.
Dumalae - Table d'hôtes
Последната тенденция не е строго погледнато, тъй като е еволюция. В началото на 2010г, кайсеки кухня (първоначално от Киото, той се характеризира с обслужването на множество малки ястия едно след друго, всяко ястие представляващо хапка) беше във възход. Развитието му доведе, в някои случаи, до реставрация от висок клас, както през Dumalae - Table d'hôtes (в текста и без акцент), но за други до глобу-булга, която само популярните ресторанти се осмеляват да правят: сашими, суши и друга темпура се смесват щастливо с кимчи (ферментирало и пикантно китайско зеле), сашими корейска версия (риба, от която ние не знаем много добре дали ядем костите или месото и кои се ядат с лют пипер) и соева яхния. Резултатът от този страхотен съд за топене е впечатление от гастрономическия Франкенщайн. Да избяга !
За да компенсирате това бедствие тук е малка обиколка из Корея на ресторантите, отбелязали изминалата година.
Красиво пътешествие за откриване на традиционна кухня, която се свързва отново с ценности, ако не етични, във всеки случай силно привързани към домашно приготвени и къси съединения.
Първа спирка Сеул и неговите ресторанти