Копър - Ползи за здравето и показания
копър
Описание
Нежна и сладка, с интензивен аромат, луковицата от копър е зеленчук, често използван в средиземноморските кухни. Сочен и с подобен на анасон аромат, той обогатява вкуса на много рецепти.
Копърът се отглежда в много региони на Южна Европа, особено в италианските равнини.
Копърът е член на семейство Apiaceae (магданоз) и е свързан с моркови, кимион, анасон, кимион, копър и др. Научно наименование: Foeniculum vulgare var. azoricum.
Копърът от резене е многогодишно растение, специфично за студения сезон, но се отглежда и в едногодишни зеленчукови култури. За разлика от семената на копъра, луковицата копър е малко растение, което расте до около 2 метра височина. Неговите малки, удебелени листа се припокриват, образувайки подута структура над земята. На зрялост луковиците са с размери около 3-5 см широчина и около 3 см дължина.
Копър - Ползи за здравето
Копърът от резене е универсален зеленчук, използван от древни времена заради своите хранителни и лечебни свойства.
Този специфичен за студения сезон зеленчук съдържа някои забележителни етерични масла, флавоноидни антиоксиданти, минерали, витамини, които са известни със своите ползи за здравето.
Копърът е много нискокалоричен зеленчук, около 31 калории на 100 грама. В допълнение, той е обогатен с щедро количество фибри, около 3,1 g на 100 грама, много малко мазнини и нулев холестерол.
Пресните луковици имат сладък, подобен на анасон вкус. Голяма част от този вкус се дължи на голямото и концентрирано количество ароматни етерични масла, като анетол, естрагол и фенхон (фенхилацетат). Доказано е, че анетолът има противогъбични и антибактериални свойства.
Копърът съдържа и минерали и витамини, като: пантотенова киселина, пиридоксин (витамин В6), фолиева киселина, ниацин, рибофлавин, тиамин, основни витамини за оптимално здраве. 100 г пресен копър съдържа 27 микрограма фолат .
Фолиевата киселина е от съществено значение за синтеза на ДНК и клетъчното делене. Адекватното количество фолиева киселина по време на бременност може да помогне за предотвратяване на дефекти на нервната тръба при новородени.
В допълнение, копърът съдържа средно количество витамин С. 100 g пресни луковици осигуряват 12 mg, около 15% от препоръчителната дневна доза витамин C. Витамин С помага на организма да се бори срещу инфекциозни агенти и свободни радикали, провъзпалително. Също така съдържа малки количества витамин А.
Съдържа и калий. 100 g осигуряват 414 mg или 9% от RDA. Това е важен електролит вътре в клетката. Калият помага за намаляване на кръвното налягане и сърдечната честота, като противодейства на ефектите на натрия. Копърът съдържа и малки количества минерали като мед, желязо, калций, магнезий, манган, цинк и селен.
Закупуване и съхранение
Пресният копър се предлага от края на лятото до края на зимата. Намира се обаче целогодишно в големите магазини.
В магазина изберете бели луковици, пресни от копър, които са с компактен, тежък и интензивен аромат.
Много големите луковици са влакнести и имат по-малко интензивен вкус. Избягвайте сухи или белени крушки и такива с обезцветяване, петна, пукнатини или смачкани.
У дома, съхранявайте в хладилник, в херметична пластмасова торбичка, така че да останат свежи до пет дни.
Идеи за подготовка
Копърът се използва като зеленчук за добавяне на вкус към различни ястия, особено в салати, яхнии и супи. Копърът Blanchat има уникален аромат и сладък, фин вкус на сладник. Копърът е един от най-любимите зеленчуци през студения сезон във цяла Франция и Италия.
За да го приготвите, изрежете основата като лук. Нарежете листните стъбла точно над луковицата. Отстранете един или два слоя листа отвън, защото те са влакнести и вкусът им не е толкова интензивен. След това крушката може да се нарязва на кубчета, пръчици или филийки, които да се добавят към рецептите.
Съвети за сервиране:
Копърът, нарязан на тънки филийки, много добре допълва зеленчуковите салати.
В Италия е популярен и се използва в традиционната коледна супа.
Може да се добавя и към ароматизиран хляб, рибни ястия, свинско и птиче рецепти.