Копър - биология
Копър (Foeniculum vulgare)
The копър (Foeniculum vulgare) е единственият растителен вид в рода Фоеникулум в рамките на семейство зонтични (Apiaceae). Днес това е зеленчуково, ароматно и лечебно растение, което е широко разпространено в цял свят. Старо немско име за няколко пикантни чадърчета е Köppernickel.
Копърът е обявен за лекарствено растение на 2009 година.
описание
Вегетативни характеристики
Копърът е двугодишно до многогодишно тревисто растение, което достига височина от 40 до 200 см и има пикантна (подобна на анасон) миризма. Стъблото е кръгло, голо и синкаво със слана. Растението образува луковични луковици с листата си за съхранение. Двете до три перални листа са с цепка на косата. Листните дръжки имат 2 до 2,5 см дълги, с форма на качулка листни обвивки. Дръжките на долните листа са дълги от 5 до 15 cm.
Генеративни характеристики
Двойно-златните съцветия имат диаметър от 5 до 9 см и съдържат шест до 29 (по-рядко до 40) луковици на 2 до 25 см дълги стъбла. Döldchen съдържа 14 до 39 малки цветя. Ръкави и ръкави не са налични. Хермафродитните цветя са петкратни. Чашката се състои от отпаднали чашки на зъбите. Обратнояйцевидните листенца са жълти. Има само един кръг с пет свободни, плодородни тичинки. Стилусът е много къс.
Малките плодове са повече или по-малко цилиндрични и не крилати с пет характерни, широки, тъпи ребра.
Броят на хромозомите е 2n = 22.
Систематика
От Истински копър или Градински копър има три разновидности [1]:
- Зеленчуков копър, грудки- или Лук копър (Foeniculum vulgare Мелница. Var. azoricum (Mill.) Thell.)
- Пикантен копър или Сладък копър (Foeniculum vulgare вар. dulce (Mill.) Thell.)
- Див копър или Горчив копър (Foeniculum vulgare вар. вулгарен)
Сортовете се различават по тяхното използване и растеж.
използване
Отглеждане и прибиране на реколтата
Копърът е стара, първоначално средиземноморска култура, която от време на време расте диво в Централна Европа. Нуждае се от благоприятно за топлина място с умерено суха, богата на хранителни вещества и богата на основи глинеста или льосова почва. Например, населени са плевелни отломки, полу-брутални пасища и краища на лозя. Копърът се предлага прясно събран в Германия между юни и септември. [2]
Болести и вредители
Гъбични заболявания: Cercosporidium-Петна (Cercosporidium punctum), Брашнеста мана (Erysiphe umbelliferarum), Спринцовки от Phytophthora, Склеротиния-Гниене (Sclerotinia minor и S. sclerotiorum). [3]
Вируси: Не са известни значими такива. Въпреки това, като растение, копърът често се използва в експерименти като гостоприемник за тестове с вируси [3] .
Бактерии: Ервиния-Гниене (Erwinia carotovora) и Псевдомонада-Гниене (Pseudomonas syringae).
Физиологични увреждания: Ръбове (кафяви ръбове) на удебелени листа, слана, издънки (преждевременно цъфтеж).
използване
кухня
От една страна, грудките се обработват и им се наслаждават (особено в салати, зеленчукови ястия и като придружител на ястия с пара на риба), от друга страна семената, които са сравними с анасоновите. Последните понякога се пекат като подправка в черен хляб или се изсипват в чай, който действа успокояващо при стомашни и чревни оплаквания, като усещане за ситост. Чаят от копър е един от най-ценените билкови чайове, заедно с чай от мента, лайка и шипка. [4] Често се предлага като смес в комбинация с анасон и ким. В допълнение към храносмилателните проблеми, етеричните масла, съдържащи се в плодовете, могат да облекчат и дихателните проблеми поради своите антибактериални свойства. [5]
Традиционно копърът принадлежи към рибите. Лавракът на скара и кефалът се фламбират върху изсушен копър. Смесва се със сосове и кайма. Ситно нарязаните листа от копър се използват в малки количества за подправяне на супи, салати, майонеза и за „сос винегрет“. Лонжеолът в Женева е традиционно ароматизиран със семена от копър.
Семената от копър също са много популярни и широко разпространени в индийската кухня. Те са част от смеси за подправки (панч форон) и често се ядат след хранене - както със, така и без захарно покритие - като освежител за уста.
Поленът на копъра също може да се използва като подправка, той е много ароматен и има сладък вкус. Поради сложното производство, подправката е сравнително скъпа и прашецът се събира само в малки количества. Копърният прашец е известен още като „ангелската подправка“.
Копърът се използва и в някои спиртни напитки. Често се използва за закръгляне на вкуса на напитка, която съдържа анасон (или звезден анасон) като една от основните съставки, напр. Б. абсент или пастис.
съхранение
Копърният копър се съхранява най-добре при 0 до 5 ° C и влажност от 90 до 95%, например в отделението за зеленчуци в хладилника.
съставки
Копърът съдържа етерични масла (плодове: транс-анетол, фенхон, α-пинен, камфен, мирцен, α- и β-фелландрен, α-терпинен, цис-анетол, лимонен, терпинолен, естрагол, p-цимен; билка: α- Феландрен, α-пинен, цис-анетол, миристицин, α-терпинен, лимонен; корени: дилапиол, мирцен, α- и β-пинен, α- и β-фелладрен, α- и β-терпинен, миристицин, цис-оксимен, Анетол), силициев диоксид, минерални соли, нишесте, витамини А, В и С. Съдържанието на витамин С в прясното растение (листа) на 100 g прясно тегло е 247,3 mg. [6] Медът от копър се използва като традиционно домашно лекарство при настинки и разстройства на стомашно-чревния тракт.
| Съставки в 100 g копър (суров) [7] | 86 гр | 494 mg | 109 mg | 49 mg | 93 mg срв. текст | 100 µg | 101 kJ (24 kcal) |
| Процент от препоръчителната дневна надбавка (RDA) | - | 4,3% | 13,6% | 13,1% | 116,3% | 25% | - |
Веществата метилеугенол и естрагола могат да бъдат открити в чая от копър. Експериментите с животни показват, че тези две вещества представляват риск от рак, поради което Федералният институт за оценка на риска издава препоръка концентрацията на двете вещества да бъде възможно най-ниска. Научният комитет на ЕС по храните одобри тази препоръка. Ситуацията е особено проблематична, тъй като чай от копър често се консумира в големи количества от бременни жени, кърмачета и малки деца. [8-ми]
история
Хетите са използвали копър (ZÁ.AḪ.LI или marašanha) в ритуал, при който унищожените вражески градове са били прокълнати [9] .