Konyári Bori Тези рани сега остават там
Виненият свят и местните винарски изби също са поразени и може би е отнело почивка на пазарните играчи да преосмислят своето място и роля, казва ръководителят на винарна Ikon, която определя лозаро-винарския регион Южен Балатон. Попитахме и Бори Коняри защо, като винопроизводител, който се прочу с винарските смеси, чистият Рейн Ризлинг и Фурмин са най-големите предизвикателства за него.
Ищван М. Сабо, вторник, 13 октомври 2020 г., 07:08
- Можем да започнем от факта, че въпреки че тази година започна като нормална година в Ikon - 300 000 бутилки годишно, разпределени между местни продажби, доставката на едро на Wine Company, обслужваща предимно капитал и летен туризъм и гастрономически нужди и значителни китайски износи - връх? Кой беше първият знак?
- Тази година започна с факта, че през януари, когато в Китай избухна епидемичната ситуация с коронавирус, китайците веднага изоставиха пролетните контейнери. И беше обявено също, че тази година вероятно няма да купят нищо, вероятно през есента, но след това само половината от първоначалното количество, 60-70 хиляди бутилки. Тогава никой не си мислеше, че Covid-19 ще се превърне в глобален проблем, но може би ние бяхме единствените наивни, защото не предполагахме, че ще доведе до такива проблеми и в Унгария.
Бяхме подготвени за стандартна година: имаме 40 хектара грозде, което обработваме като свое по договор и имаме график - имаме време да берем грозде, след това основните червени и т.н. Тук няма основни проблеми и преговорите с Винената компания за количествени и качествени параметри също са се провели по нейния ред и начин. Тогава изведнъж възникна ситуацията, че цялата гастрономия на Будапеща спря и всички актьори замръзнаха в сегашното си положение.
- След преживяването на китайския пазар, когато беше планирана годината с Винената компания, все още ли беше възможно, по принцип, да се опитаме да продадем поне част от загубата от износ тук у дома? Или трябваше да се очаква от самото начало, че ще остане в цевта сега?
- Нямаше какво да се договори. Работим заедно от дълго време, основното споразумение е да запазим съществуващия асортимент, или по-скоро да го стесним малко, но няма значителна промяна в броя на бутилките от години.
След това, в началото на март, стана ясно, че няма смисъл да се говори за цифри и тази година. Те категорично заявиха, че няма да държат нищо на склад, няма да има цели и всъщност те също се опитват да се подготвят и оцелеят. Имаме много стари отношения с тях, има хора, с които наистина имаме по-лични, приятелски отношения, така че по-късно редовно разговаряхме с тях по телефона и затова трябваше да приемем, че проблемът е наистина голям сега. С тях също и с всички. Нямаше смисъл да измисляме това: но все пак опитайте това или онова, защото ако затворите всички големи ресторанти, те също не могат да направят чудо.
След това към средата на лятото ситуацията се промени, тъй като натискът върху системите намаляваше и идваха все по-добри и по-добри числа. С това сега мога да кажа, че месеците оттогава донесоха миналото, те трябва да свършат много работа. Те успяха да направят голяма разлика, особено на селските гастролинии, и това също много ни помогна.
- Колко голям беше страхът за тази новина тук, на местно ниво?
- Не помня да се страхувах. Първата ни реакция беше да наредим на винарната да премине към минимална работа, никой не отиде на работа, само един човек изпълни задължителната изба. Всички останаха вкъщи, а животът спря и на Иконата.
Но не казвам, че веднага измислихме конкретни планове за разрешаване на ситуацията, защото през първите няколко седмици наистина чакахме. За да ви кажа къде и колко дълго ще продължи ситуацията и кога всичко ще се уреди. Днес знам: дори беше възможно да се замислим дали ще можем да продадем през есента или преди Коледа количеството, което досега не е било на рафтовете или в ресторантите, но по-скоро виждам, че вече не знаем месеците, които са загубени.
Вътрешните поръчки останаха с 30-50 процента под нивото от миналата година и през юни и докато нашите по-евтини вина вървят, ползите са минимални. От друга страна, продадохме много малко от другите вина на Иконата, продадохме малко от Лалето, което едновременно произвеждаше 8000 бутилки годишно, или 24 000 Евангелиста. Най-вече това е неразбираемо, тъй като Иконата живее повече от тези предмети. В допълнение към ексклузивното ни дилърско споразумение с Wine Company имахме толкова свобода на действие, че предлагахме пакети вина, които могат да бъдат поръчани по телефона в рамките на 40 км от доставката до дома, но благодарение на това също нямаше много. Към април-май хората в района бяха толкова затворени, че телефонът звънна едва до средата на лятото. Оттогава това се промени малко.
Имаме късмет, че имаме предимно червени вина и те могат да изчакат времето си. Но придобитите рани вече са налице в годишните резултати. Не искахме да намалим цената, да действаме като пожарникар, така че оставаше тези проблеми да бъдат отчетени.
- Когато попитах Золтан Хейман в началото на лятото, той говори за по същество същото. И че трябва да бъдете по-внимателни при намирането на добри решения. В иконата тя работи?
- През първата седмица от епидемията от коронавирус се оказа, че правилният отговор на ситуацията, пред която сме изправени, е да задържим хората на всяка цена. Може да не изглежда като голяма работа отвън, тъй като сме общо десет от нас, но не е ставало въпрос да пуснем някого да си отиде. Сред тях е някой, с когото работя повече от 10 години и такава работна сила не може да бъде заменена. Задължението на това за нас е те да не са в несигурно положение заради нас. Постигнахме споразумение: докато не видим положението да се уреди, те ще имат по-малко заплащане, но седят у дома. И ще заменим липсващите части, когато знаем и тогава.