Контрол на дехидратацията на храна на цикъла на сушене по 4 начина
Времето за сушене е важна променлива в процеса на обработка на сушени плодове, зеленчуци и ядки. Това има пряко въздействие върху качеството на крайния продукт, освен че влияе върху производствения капацитет, тъй като колкото по-дълго е времето за сушене, толкова по-малко се произвежда. Това време варира в зависимост от вида на храната и характеристиките на използвания дехидратор. Следователно няма магическа рецепта за еднакво и точно определяне на времето за сушене. Едно от предизвикателствата за процесора е да се получи еднакъв резултат, като същевременно се оптимизира произведеното количество и се ограничат човешките намеси, които са източници на грешки.
По време на подготовката времето за сушене се използва за програмиране на дехидраторния таймер. По този начин дехидраторът ще се изключи автоматично и често служителите ще бъдат предупредени с бипкане. Ето пример за често използван контролер, H5CX на Omron.
За съжаление има моменти, когато леки вариации в суровия продукт (например първоначалното му съдържание на вода) могат да повлияят на крайния резултат. Това е една от основните слабости на този метод, при който времето за готвене е предварително определено.
В момента сме свидетели на лудост за местни и органични храни. Тъй като един от най-ефективните начини за запазване на плодовете и зеленчуците, като същевременно се запазват свойствата им, е дехидратирането им, не е чудно, че се появяват нови дехидратиращи фабрики. Добър пример е заводът Anhydra в Квебек, който в допълнение към широката гама от собствени продукти предлага услугата за дехидратация като подизпълнител и създаването на частни марки за своите клиенти, което го тласка да бъде все по-гъвкав. бързо се адаптират към нови продукти.
Що се отнася до дехидратирането в малки количества, фабриките са изправени пред предизвикателството да се наложи бързо да адаптират параметрите на сушене (време и температура) към новата храна, като същевременно сведат до минимум отпадъците и престоя. Големите фабрики не са изключение от тази нова реалност 4.0, която изисква от нас бързо да се адаптираме към търсенето и към наличните на пазара суровини.