Млечни продукти - какво ги прави толкова ценни блогове на DocMorris
Безброй млечни продукти могат да бъдат намерени на хладилните рафтове на супермаркетите. В сиренето, киселото мляко, сметаната и други подобни срещаме и термини като млечни киселини с лява или дясна ръка и мазнини i. Tr.
В нашата статия ви даваме преглед на разнообразието от млечни продукти и обясняваме какво ги прави толкова здравословни и ценни за човешкия организъм.
сметана
При обработката на млякото обезмасленото мляко се отделя от млечната мазнина (сметана). Тази млечна мазнина е млечният компонент, който можем да закупим като сметана в супермаркета. Кремът съдържа много мазнини, но също така и млечни протеини и мастноразтворими витамини и чрез смесването му с обезмаслено мляко се предлага в различни нива на мазнини като сметана, сметана или крем за кафе.
Кисело-млечни продукти
Ако млякото не се лекува, съдържащите се в млякото млечнокисели бактерии превръщат млечната захар в млечна киселина, млякото става кисело и протеинът се коагулира. Когато млякото се преработва, към него се добавят млечнокисели бактерии и се подсиряват при определена температура. Различни кисело млечни продукти се създават чрез различна по-нататъшна обработка и използване на различни бактериални щамове.
Киселото мляко е течно, разбъркано кисело мляко, киселото мляко е твърдо, мътеница е млечната течност без сметана, суроватката за пиене се състои от водоразтворимите компоненти на млякото и суроватъчния протеин. Заквасена сметана е сметана с млечнокисели бактерии, заквасена сметана е лъжица заквасена сметана с поне 20% масленост, крем крем е заквасена сметана със съдържание на мазнини най-малко 30% и сметана двойна с поне 40%.
Киселото мляко е кисело млечен продукт, към който се добавят специални млечнокисели бактерии, които позволяват само на част от млечния протеин да се изгуби. В зависимост от бактериалния щам киселото мляко се произвежда от кисело до леко или онези, за които се твърди, че имат положително влияние върху чревната флора. В допълнение към киселите млечни бактерии, сирищният ензим се използва и за подсирване на кварка. С кефир допълнителните специални кефирни гъби осигуряват газирана и леко алкохолна ферментация.
масло
Маслото е мазна мазнина, която се прави главно от краве мляко. Суровината за направата на масло е сметана.
Сиренето е много гъвкав млечен продукт. Може да се направи от различни видове мляко, независимо дали е краве мляко, овче мляко, козе мляко или биволско мляко. Съдържанието на мазнини се регулира чрез смесване с обезмаслено мляко или със сметана. За коагулация се използват млечнокисели бактерии за сирене с кисело мляко или сирищни ензими за сладко мляко или смес от двете. След подсирване суроватката се отделя. Сирената маса се образува от останалата извара. Сирената варират от меки до полутвърди до твърди. Може да се смесва с различни плесенни култури (бяла, червена или синя плесен). След като сиренето се оформи, то се поставя в солена баня - с изключение на крема сиренето. Това укрепва питките и насърчава срока на годност. За защита някои сортове се потапят в парафин.
Въртене наляво или надясно млечна киселина
Коя млечна киселина съдържа храната зависи от бактериалната култура, използвана за коагулация на млякото. Лево-въртящите се млечни киселини също се наричат D (-) - млечна киселина, а дескторотаторните като L (+) - млечна киселина. Киселите млека обикновено съдържат и двата вида.
Продуктите с L (+) - млечна киселина са по-лесни за смилане, тъй като организмът ни произвежда и самата въртяща се млечна киселина и следователно имаме ензим, с който тази млечна киселина може да бъде разградена от тялото ни. Ако продуктът е етикетиран с L (+) - млечна киселина, той все още може да съдържа левовъртяща се млечна киселина.
Мазнини в сухото вещество
Най-вече със сирене ще намерите съкращението Fett i на опаковката. Tr . Той означава „мазнини в сухото вещество“ - но какво точно означава това?
Сиренето се състои от така нареченото сухо вещество (мазнини, протеини, въглехидрати, минерали и витамини) и водното съдържание. Колкото по-твърдо и зряло е едно сирене, толкова по-сухо е, т. Е. По-сухо вещество съдържа. За разлика от мекото и прясно сирене, което има значително по-високо водно съдържание и следователно е по-влажно и съдържа по-малко сухо вещество.
Мазнини в сухото вещество (мазнини i. Tr.) Не означава колко мазнина съдържа цялото сирене, а колко високо е съдържанието на мазнини след дехидратация. Колкото по-високо е съдържанието на вода в сиренето, толкова по-ниско е сухото вещество и по-малко мазнини в него. Сиренето с високо съдържание на сухо вещество и ниско съдържание на вода съдържа много мазнини. На опаковката обаче не е посочено от какво количество сухо вещество или вода се състои сиренето. Следователно действителното съдържание на мазнини не може да бъде отчетено от опаковката на сиренето. Можете грубо да се ориентирате по следното. За крема сиренето действителното съдържание на мазнини е около една четвърт от определената стойност, за мекото и полутвърдото сирене около половината, а за твърдото сирене около две трети. Така че, ако на опаковката пише 60% мазнини i. Tr., Тогава това означава за крема сирене, което има висок дял вода и малко сухо вещество, приблизително 15g мазнина на 100g сирене, за меко сирене около 30g и за твърдо сирене, което има висок дял сухо вещество, приблизително 40g мазнина на 100g Сирене. „Абсолютна мазнина“ е само понякога на опаковката. Това е действителното съдържание на мазнини, а не съдържанието на мазнини в сухото вещество.