Контрол на целта от ягодово кисело мляко - Супер мента
Дегустация на Nébih
Първото цялостно тестване на продуктите на Nébih се проведе преди няколко месеца в продуктовата линия на ягодови плодови кисели млека. Резултатите от това са описани по-долу.
Историята на киселото мляко
В днешно време консумацията на все по-популярни кисели млека процъфтява; не само заради техния деликатен, характерен вкус, ценните им съставки, но и заради полезните за тялото ни полезни бактерии. Богата гама от млечни напитки и кисело мляко t
Регламент
Изискванията за състава и качеството на киселото мляко в Унгария се регулират от Унгарската книга за храните (MÉ 1-3/51-1). Киселите млечни продукти се произвеждат от коригирано мастно мляко или сметана чрез ферментация (подкисляване) и коагулация с добавяне на специални микробни култури и млечни закваски. В зависимост от съдържанието на мазнини в продуктите, говорим за продукти от кисело мляко и сметана. Кисело-млечните продукти със съдържание на мазнини под 10% са традиционното кисело мляко, про- и пребиотичното кисело мляко, обезмаслено мляко, кефир и кимион. Заквасена сметана със съдържание на мазнини 10% или повече е заквасена сметана.
Специални химически и микробиологични изисквания за кисело мляко
поне 3.0
не повече от 0,5
Основни съставки
Основната съставка на киселото мляко е мляко. По-голямата част от млякото е вода, а малка част е сухо вещество. Най-важните му съставки са млечна мазнина, протеини, млечна захар, минерали (калций, калий, натрий) и витамини (витамини D, E, K, β-каротин), така че киселото мляко съдържа повечето хранителни вещества, от които се нуждае човешкото тяло. Изискване киселото мляко да съдържа най-малко 107 количества живи култури на грам до края на срока на годност на киселото мляко. млечнокисели бактерии (Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus).
Според международните и местни диетични препоръки се препоръчва да се консумира половин литър мляко или еквивалентен млечен продукт на ден, който покрива 70% от дневния прием на калций.
Про- и пребиотик
Често чуваме за препаратите от кисело мляко, че продуктът е пробиотик. Продуктът е пробиотик, ако съдържа точното количество пробиотици, т.е. полезни бактерии, които също са естествена част от нашата чревна флора. Според Унгарската книга за храните, продукт, който съдържа най-малко 106 такива полезни бактерии на грам, е пробиотик. Най-известният от пробиотиците е Bifidobacterium. Хранителните вещества в тези бактерии се наричат пребиотици, които се срещат естествено в храни (като лактоза) и се добавят към продукти, за да помогнат за размножаването на полезните чревни бактерии.
Здравните претенции за храните са разрешени в ЕС въз основа на научна оценка, която все още продължава за стотици вещества. Понастоящем здравните претенции, свързани с култури от микроорганизми, използвани в производството на кисели млека, не са включени в списъка на здравните претенции, разрешени в Съюза (Регламент (ЕС) № 432/2012). Процесът на оценка на твърдения, свързани с отделни култури, може да се проследи на публичните интернет интерфейси на ЕС.
Как да си направим кисело мляко?
При производството на продукти от кисело мляко и сметана суровината първо се пастьоризира при висока температура (90-100 ° C) с топлина (около 2-3 минути). Ферментацията на киселото мляко се извършва с определено съотношение на две взаимно поддържащи термофилни бактерии (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus). Изместването на съотношението може да доведе до нехарактерен или твърде кисел продукт. След инокулация млякото се коагулира и след това се охлажда до 6-10 ° С. Охлаждането играе важна роля не само за избягване на подкисляването, но и за развиване на характерните аромати на киселото мляко. Коагулацията може да се извърши под формата на чаша или резервоар. Когато се коагулира в мензура, инокулираното мляко се пълни в пластмасова чаша, запечатва се и след това се обработва при подходяща температура в камерите за зреене. И накрая, през периода на отлежаване от 6 до 24 часа се развива характерният вкус и мирис на продукта. Ароматизираните кисели млека се получават чрез коагулация в резервоари, а плодове, костен мозък и други добавки се добавят към продукта след коагулация, разбиване и охлаждане.