Консумирането на насекоми е опасно за вашето здраве Le Temps
ХРАНА
Поглъщането на насекоми или ентомофагия има тенденция да стане общо. Но какви са опасностите?
Кой иска мухи, червеи, щурци или копринени червеи за обяд? В бъдеще насекомите ще се появяват все повече в хранителните менюта, тъй като тези същества са пълни с протеини. Но има ли рискове при консумацията им? Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA) току-що направи първа точка в доклад. В Европа, където насекомите все още не са официално разрешени за консумация, ресторантите, супермаркетите и хранителните компании са склонни да навлязат в този уникален сектор.
В останалата част на света около 2,5 милиарда души вече консумират около 1900 различни вида насекоми. Дотолкова, че Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) гласува през 2013 г. в подкрепа на широкомащабното развъждане на дребни животни, за да успее да нахрани деветте милиарда човешки същества, които ще населят планетата около 2050 г. За EFSA, използването на насекоми като източник на храна за хора и животни има потенциално значителни икономически и екологични ползи.
Профили на риска
По този начин EFSA току-що разработи рисков профил, който идентифицира възможни биологични и химични опасности, както и рисковете от алергенност, свързана с консумацията на насекоми или ентомофагията. И всичко това, докато ги сравняваме с опасностите, свързани с традиционните източници на животински протеини.
Според научни експерти от EFSA „възможното присъствие на биологични и химични рискове в храната, получена от насекоми, би зависело от използваните производствени методи, субстрата, с който се хранят насекомите, етапа от жизнения цикъл, към който са насекомите“ събрани ", видовете насекоми, както и методите, използвани за по-нататъшното им третиране."
И така, опасност или не? EFSA заключава, че „ако необработени насекоми се хранят с разрешения понастоящем фураж, потенциалната поява на микробиологични замърсители трябва да бъде подобна на тази, наблюдавана в други необработени източници на протеини“. И още: „Наличието на приони - анормални протеини, които могат да причинят заболявания като говежди спонгиформна енцефалопатия (СЕГ) при говеда и болест на Кройцфелд-Якоб при хората - трябва да бъде равно или по-ниско от това, наблюдавано в традиционните източници на животински протеини, ако субстратът не включва човешки протеини (тор) или протеини, получени от преживни животни. "
Въпреки това, европейската агенция признава, че „има малко данни за химическите замърсители, които могат да бъдат прехвърлени от различните видове субстрат към самите насекоми“.
И в Швейцария?
В три европейски държави - Белгия, Франция, Холандия - не чакахме становището на EFSA за проучване на рисковете, свързани с ентомофагията. Във Франция Националната агенция за безопасност на храните (ANSES) стартира проучване в края на 2013 г. и публикува становището си на 9 април. Заключение: консумацията на насекоми, за храна на хора и животни, представлява различни рискове. Те са химически (отрови, остатъци от пестициди, антибиотици или органични замърсители), биологични (паразити, вируси, бактерии), физически (твърди части на насекомото като жилото, трибуната) и особено алергени. Протеини, причиняващи алергии (миозин или хитин например), които присъстват в ракообразни, мекотели или дори акари, се намират и в ядливи насекоми, разгледани внимателно от комитета на назначените експерти от ANSES. Подобно на EFSA, последният също така посочва „условия за отглеждане и производство, за които трябва да се определи конкретна рамка, за да се осигури контрол на здравните рискове“.