Консумирайте рецепта за патици Коментирани рецепти за консумация
Състав/състав:
- ставка;
- 50 мл масло;
- 50 г моркови;
- 50 г праз лук;
- 50 г целина;
- супена лъжица доматено пюре;
- 2 г градински чай;
- 4 л птича супа (бульон)
За избистрящата смес:
- 3-400 г пиле и остатъци от оформянето на патицата;
- 4 белтъка;
- 50 г моркови;
- 50 г целина;
- 50 г праз лук;
- 500 г натрошен лед;
- 30 ml Шери
- сол на вкус.
Подготовка:
Патицата се почиства добре от тюла, евентуално да премине през пламъка, след което се нарязва и измива.
Гърдите и бедрата се отстраняват и оставят настрана, гърдата ще се използва като гарнитура, а бедрата могат да се използват за друга подготовка.
Останалите труп и кожи се нарязват на парчета и се запържват в тиган с горещо олио заедно с нарязаните на кубчета зеленчуци.
Оставете да покафенее добре от всички страни, след което добавете доматената паста. Запържете всичко още 2-3 минути при непрекъснато бъркане. Угасете с малко супа и оставете на огъня, докато намалее (добавената течност се изпарява).
Повторете тази процедура още веднъж, след което налейте цялото количество супа. Оставете да заври, разпенвайте добре, добавете градински чай и оставете да къкри още около час.
Свалете от котлона и оставете леко да се охлади. Прецедете и задръжте само сока, след което добавете избистрящата смес, получена от месо и зеленчуци, дадени през мелницата с голямо сито, натрошен лед и белтъци.
Разбъркайте добре и оставете да заври. Оставете да заври, като разбърквате от време на време. След като избистрящата смес се е надигнала отгоре, оставете да къкри и оставете да къкри още около час.
Отстранете избистрящата смес с бъркалка, след това прекарайте супата през дебело сито или, за предпочитане, през предварително намоления с малко вода етамин. Добавете червено вино (Шери) и съчетайте вкуса със сол.
Обезмаслете с лак и хартиени салфетки. Получената консумация трябва да бъде бистра, със силен вкус и аромат, характерни. преди да сервирате, добавете в чинията филийки (много тънки филийки) пържени розови патешки гърди в тиган.
Забележка: изпържете цялата гърда в горещ тиган с много малко олио.