Консумирайте подсладител Трябва да знаете това!

Стевия, която се използва като подсладител, е направила огромна кариера в последно време. Не е толкова просто.

консумирайте

Csaba Csernátony, сряда, 31 август 2016 г., 16:34

През последните години популярността на подсладителите, включително растителната стевия, нарасна в целия свят. Струва си обаче да се сложи ред в тази област. Стевията, която мнозина идентифицират като подсладител, е растение, на което е забранено да се продава като храна. Въпреки това, съединението, което извършва подслаждането, извлечено от листата на стевия, стевиол гликозид, е безплатно за употреба. Това съединение има подслаждаща сила 350 пъти по-голяма от тази на захарта.

Какво е безплатно?

Последният брой на Научното списание за тестване на храни, публикуван през септември, разглежда проблема със стевията. Според статията, от 150-300 вида стевия, листата на растението, наречени официално Stevia rebaudiana Bertoni, съдържат стевиоловите гликозиди (стевиозид и ребаудиозид А), които осигуряват споменатия подслаждащ ефект.

Подсладителят съдържа 95% само от една или комбинация от тези съставки. Те не са опасни за хората, поради което, след изчерпателни проучвания на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), Европейската комисия разреши използването на определени количества стевиол гликозиди като добавки, E960, от 2011 г. насам.

И какво не?

Така че стевиол гликозидът, получен от листата на стевия, може да се използва, но „суровият“ лист на стевия вече е съвсем различно тесто. Изследователи от Националната служба за безопасност на хранителните вериги (Nébih) и Министерството на земеделието (Ágnes Kemenczei, Izla Tekla, Katalin Frecskáné Csáki, Anita Maczó, Lajos Bognár, Gyula Kasza) предупреждават в статията, посочена като лечебно растение.