Консумацията на мляко - етично, здравословно и екологично съображение - превантивна в движение
Всяка година в Германия се консумират 88,2 кг прясно млечни продукти на глава от населението. Германската млечна промишленост има годишен оборот от 27,1 милиарда евро [1]. Млечните продукти имат репутацията на полезни за здравето и изграждане на здрави кости. Нашето хранително общество препоръчва мляко за ежедневна консумация при балансирана и здравословна диета. Но какво се крие зад мита за млякото?
В тази статия консумацията на мляко се разглежда от етична, здравна и екологична гледна точка.
От кравата на пасището или поне не?
На първо място, бих искал да разтворя романтичния образ на кравите, които пасат на пасището. Дори и да не съм фен на повдигнатия показалец, все пак е необходимо да се знаят основните проблеми в отглеждането на млечни крави от етична гледна точка.
Според Федералната статистическа служба около 4,1 милиона млечни крави живеят в германските обори. 61 087 ферми в Германия имат стадо млечни крави [1]. Средно във фермата има около 67 млечни крави. Само тези цифри показват, че млечните крави не могат да стоят мирно на нито едно пасище. Между другото, тук са изключени всички крави и говеда, които се отглеждат за производство на чисто месо.
Всъщност по-голямата част от кравите се държат на бетонни или решетъчни подове. 70% от животните живеят в така наречените хлабави щандове. Прибл. 1 милион крави все още се държат привързани [2]. За кравите, които иначе биха развили индивидуални черти на личността и биха запазили приятелства, условията в повечето ферми са повече от ужасни. Заседналият начин на живот, неправилното (ориентирано към растежа) хранене, нараняванията и антибиотиците са на дневен ред.
Кравите трябва да се отелват редовно, за да дават мляко.
Освен това мнозина не са наясно, че кравите не трябва да дават мляко през целия си живот, а трябва да са родили, за да го направят. Следователно млечните крави се редовно изкуствено оплождат. След деветмесечна бременност телето обикновено се откъсва веднага след раждането и се държи отделно от майката, по-късно на групи.
Този факт подчертава важен етичен аспект на консумацията на мляко. Точно като нас хората, млечните крави са бозайници, които дават млякото си, за да отглеждат прасците си. В млечната индустрия обаче те се разграждат до машини за производство на мляко и се отглеждат, така че е възможен особено висок „добив“. При тези условия млечната крава не представлява интерес за млечната ферма след около четири до пет години и попада в кланицата. При по-добри условия на живот кравата ще има продължителност на живота около 20 години. За съжаление други животински видове, използвани за производство на мляко, имат подобни условия.
Биологичното земеделие алтернатива ли е? Всъщност не, защото дори органичните крави трябва да се отелват редовно и са отделени от телетата си. Въпреки това поддържането може да бъде по-добро, отколкото в конвенционалното земеделие.
Краве мляко, бебешката храна за телетата
Тъй като консумацията на мляко не се препоръчва от етична гледна точка, сега остава въпросът дали е необходимо по здравословни причини. За целта първо трябва да изясним какво всъщност представлява млякото. Както е посочено в горния параграф, млякото е адаптираното мляко на кравите за техните телета и следователно е сравнимо с млякото, което жените произвеждат за своите бебета след раждането. И двата вида мляко обаче се различават значително по своя състав.
Кравето мляко съдържа здравословни хранителни вещества като витамини и минерали. Напр. млякото е богато на витамини А, D, В12, рибофлавин и тиамин. Също така съдържа калий, фосфор, магнезий, цинк и силно подчертания калций. Също като човешкото мляко, то също е богато на въглехидрати лактоза и съдържа важни мазнини. По отношение на съдържащите се хормони на растежа обаче може да се види ясна разлика.
Производството на мляко при кравата, а също и при хората е много адаптивно и се променя не само с течение на времето след раждането, но дори и по време на кърмене. За разлика от човешкия аналог, кравето мляко е предназначено да помогне на малко теле да расте в голяма крава или говеда. Освен хората няма друг бозайник, който да се храни с мляко след ранна детска възраст - да не говорим за мляко от друг вид.
Толерантността към лактоза е генна мутация.
В човешката история също млякото се използва за първи път като спешна храна преди около 7000 години, когато хората започват да отглеждат говеда. Дори днес 75% от хората след ранна детска възраст са с непоносимост към лактоза. Непоносимостта към лактоза е широко разпространена в Азия и Африка [3]. Само генната мутация дава възможност на някои хора да произвеждат лактозоразделящия ензим лактаза дори след ранна детска възраст. Първоначално и до днес човешкото тяло не е било зависимо от доставката на мляко от животни.
Поради това непоносимостта към лактоза, която в Германия е класифицирана като болест, е напълно нормално физическо развитие.
Болести, свързани с висока консумация на мляко
Освен това консумацията на мляко е свързана с различни заболявания. Повишената консумация на мляко е наред с други неща заподозрени за някои видове рак, ние популяризираме рак на простатата [4]. По-високата консумация на мляко по време на детството и пубертета може също да увеличи риска от акне, повишен ИТМ, инсулинова резистентност и ранното начало на пубертета. По-специално, хормоните и инсулиноподобните растежни вещества се обсъждат като задействащи съставки в млякото [5, 6].
Консумация на мляко и калций
Млякото често се препоръчва като доставчик на калций за здрави кости. Покриването на нуждите от калций с растителни храни обаче не е голямо предизвикателство. Храни като къдраво зеле, рукола, коприва, сусам, семена от чиа, ленени семена, бадеми и лешници осигуряват средно до понякога високо съдържание на калций със средна до висока бионаличност. Умерените количества вече покриват първата трета от дневните нужди [7].
Спанакът и швейцарската манголд също съдържат много калций, но само около 5% могат да бъдат усвоени чрез инхибиране на веществата в тези зеленчуци [8]. В допълнение към естествените храни на растителна основа, растителното мляко (добавен калций) и тофу (с калциев сулфат като коагулант) също съдържат калций, който може да помогне за задоволяване на нуждите [7]. Освен това минералната вода със съдържание на калций над 150 mg/l е подходящ източник на калций [9].
Това, че високата консумация на мляко не насърчава приема на калций, но се получава обратен ефект, е мит, който се запазва особено при веганите. Тезата, че високият прием на животински протеини поради индуцирана хронична метаболитна ацидоза, която трябва да доведе до повишена калциурия и по този начин до по-ниска костна плътност, се поставя под въпрос [10,11].
Също така е важно да знаете, че здравето на костите не се определя само от консумацията на калций. В допълнение към доставката на калций, достатъчното количество витамин D е особено важно за поддържането и изграждането на костите [12]. Но други минерали като калий, магнезий, витамин С и витамин К също изглежда оказват влияние върху здравето на костите [13,14,15, 16].
Екологични последици от интензивното животновъдство
От горното може да се види, че млякото не е необходимо за хората по здравословни причини. Сега разглеждането на екологичните аспекти липсва.
Последиците от интензивното животновъдство се отразяват преди всичко в тяхната (не) екологична съвместимост. Използването на течен тор и тор, произведени в интензивно животновъдство, например, създава нитрати и фосфати в почвата, което може да доведе до прекомерно предлагане на почвата и натрупване в подпочвените води. Остатъците от антибиотици също могат да попаднат в околната среда по този начин.
Освен това интензивното животновъдство има голям принос за емисиите на замърсители на парниковия ефект. Около 33% от емисиите на замърсители идват от селскостопанската и хранителната промишленост, от които 75% се дължат на производството на животински продукти [17]. Отглеждането на говеда или крави има значителен принос за емисиите на парникови газове. За това са отговорни емисиите на метан от преживни животни.
Алтернативи на растителна основа - просто вкусни!
За мен недостатъците на производството на мляко надвишават ползите, които консумацията на мляко трябва да носи. Ако сте съгласни с мен и все още консумирате млечни продукти, можете постепенно да намалите консумацията си.
Заменете млечните продукти в храната си с вкусни алтернативи на растителна основа. Вече има цяла гама продукти за млечни алтернативи. Класическото краве мляко замества растителните напитки, произведени от различни суровини. Алтернативи за кисело мляко и сирене също могат да бъдат намерени в почти всеки супермаркет. Но бъдете внимателни, не всички алтернативни продукти са полезни и здравословни храни!
Можете също така да приготвите растително мляко сами много лесно. Тук можете да намерите две страхотни рецепти.