Консумацията на месо променя Nutripro
Анализът на проучванията относно поведението и консумацията на храни във Франция (CCAF) разкрива, че индивидуалното потребление на месо за клане намалява от около двадесет години. Въпросният ръст на цените, грижата за хуманното отношение към животните и търсенето на готови за консумация продукти от новите поколения.
Анализът на проучванията относно поведението и консумацията на храни във Франция (CCAF) разкрива, че индивидуалното потребление на месни продукти намалява през последните двадесет години, особено на месото (говеждо, телешко, агнешко, прясно свинско, конско месо). Между 2007 и 2016 г. той е нараснал от 58 на 46 грама на ден. Това недоволство изглежда не е свързано с имиджа на месото, което остава „добро“ до „отлично“ за 81% от купувачите (данни за 2015 г.). Над 90% от купувачите на месо го разглеждат като "подхранваща", "... вкусна", "... забавна за ядене" и "лесна за готвене" храна. Аргументите за здравето и околната среда изглежда ги тревожат повече: 47% се съгласяват, че това е "храна, в която ядем твърде много днес", 31%, които "произвеждат я вредно за околната среда", 25% че "увеличава риска на някои видове рак ".
Въпросът за хуманното отношение към животните и увеличаването на продажната цена, особено на говеждото, са други фактори, които биха могли да обяснят спада в потреблението. Габриел Тавуларис и Елена Совадж (CREDOC), автори на анализа, също предполагат, че предлагането може вече да не съответства на потребителското търсене. Те наблюдават по-специално увеличаване на актовете на консумация на сандвичи, хамбургер и други приготвени месни ястия (30% през 2016 г. срещу 25% през 2007 г. Преминаването в покупките към готови за консумация продукти може да се обясни с намаляването на времето приготвяне на ястия.
Авторите също така отбелязват, че консумацията на месо все още е маркер за социална диференциация днес. По-високите социално-професионални категории (CSP +), които през 90-те години показаха най-силен спад в консумацията на месо (-40%), се присъединиха между 2007 и 2016 г. от работниците. Подобно на CSP +, последните започнаха да намаляват потреблението си с 27g/ден, докато други социално-професионални категории като служители и междинни професии изглежда са по-малко засегнати от тази тенденция (съответно -8 и -11g/d). Както и да е, сред лицата, деклариращи доброволно ограничаване на консумацията на месо (източник CCAF 2018), мениджърите и свободните професии все още са най-многобройни (43%).