Консумацията на червено месо увеличава риска от смърт
Вторник, 13 март 2012 г.
Бостън - Яденето на червено месо, независимо дали е необработено като шницел и пържола или е преработено в колбаси и хамбургери, е свързано с повишен риск от смърт от сърдечно-съдови заболявания и рак. Според проспективните обсервационни проучвания в Archives of Internal Medicine (2012. doi: 10.1001/archinternmed.2011), дори не яденето на дневна порция месо може да намали риска от смърт.
Месото е централен компонент на диетата в индустриализираните страни. Той не само покрива ежедневната нужда от протеини и мазнини. Също така съдържа големи количества наситени мастни киселини и холестерол, които са рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания. Твърди се, че желязото, съдържащо се в червеното месо, също има отрицателен ефект. Съдържанието на натрий може да повиши кръвното налягане, нитратите и нитритите благоприятстват ендотелната дисфункция, което би трябвало да ознаменува началото на атеросклерозата.
По време на приготвянето на месо често се произвеждат нитрозамини и други канцерогени, чието образуване се предполага, че се благоприятства от желязото. Могат да се направят много аргументи за вредното въздействие на диета с тежко месо, но досега няма убедителни доказателства от епидемиологични проучвания. Пан от Харвардското училище за обществено здраве в Бостън и колеги биха искали да наваксат това, като оценят две известни проспективни обсервационни проучвания.
aerzteblatt.de
Последващото проучване на здравните специалисти проследи 37 698 мъже за период до 22 години. 83 644 участници в здравното проучване на медицинските сестри са били проследявани до 28 години. През това време са загинали 23 926 мъже и жени, включително 5910 от сърдечно-съдови заболявания и 9 464 от рак. Тъй като участниците бяха редовно питани за техните хранителни навици през целия си живот, Пан може да изследва влиянието на консумацията на месо върху смъртността.
Техният резултат: С всяко парче непреработено червено месо на ден (пържола с размер на тесте карти) рискът от смърт се увеличава с 13 процента. Всяка дневна порция преработено месо (хотдог или две филийки бекон) увеличава риска с 20 процента. За сърдечно-съдовите заболявания увеличението е съответно 18 и 21 процента. С рак смъртността се увеличава с 10 до 16 процента. Други възможни причини като възраст, индекс на телесна маса, физическа активност и фамилно натрупване на сърдечни заболявания и рак Пан иска да е взела предвид при изчисленията си.
В анализ на заместването тя изчислява, че заместването на ястие с червено месо с рибно ястие намалява риска от смъртност със 7 процента. Птиче месо намалява риска с 14 процента, ядки с 19 процента, бобови растения с 10 процента, нискомаслени млечни продукти с 10 процента и пълнозърнести продукти с 14 процента.
Според Пан 9,3% от всички смъртни случаи при мъжете и 7,6% от всички смъртни случаи при жените биха могли да бъдат избегнати, ако консумират по-малко от 0,5 порции червено месо на ден. В American Journal of Clinical Nutrition (2011; 94: 1088-1096) Пан наскоро бе изчислил въз основа на същите данни, че заместването на месно ястие би намалило риска от захарен диабет тип 2 с 16 до 35 процента.
Това не е добра новина за последователите на диетата Аткинс или Палдо, които разчитат на висок прием на протеини и мазнини от животинска храна, казва редакторът Дийн Орниш от Калифорнийския университет в Сан Франциско.