Консумация на козе месо Козата съблазнява сергиите на месаря
Консумация на козе месо: Козата съблазнява сергиите на месаря.
Според някои оценки козето месо представлява почти 3% от месото, консумирано в национален мащаб. Новият факт обаче е, че козе месо, което неотдавна се консумираше в по-голямата си част в селските райони и в същото време беше почти забранено от градските жители, току-що се появи на определени пазари в големите градове на страната, като като Алжир, Оран и Анаба, за да назовем само последните.
Всъщност на определени пазари в столицата месарските магазини вече не се колебаят да покажат знака „козе месо“. Месар на пазара Chéraga в Алжир ни казва, че брои сред клиентите си дори заможни хора, докато преди, отбелязва той, по-скоро най-бедните са посещавали магазина му.
Трябва да се отбележи, че в Алжир козевъдството е ориентирано главно към производство на мляко, тъй като това, предназначено за производство на месо, обикновено се счита за нисък добив; между 5 и 8 кг месо само на животно.
Всъщност, ако на юг и в планинските райони козите (млади и зрели) винаги са били основен източник на месо след овцете и говедата, консумацията на кози се е увеличила през последните години в градските райони. Това се твърди поради цената на месото му, която е много по-евтина в сравнение с телешкото и говеждото или дори домашните птици. Трябва да се каже, че дори при наличието на пазара на замразено месо, чиято цена е повече или по-малко достъпна, особено за уязвимите социални слоеве, много хора предпочитат по-скоро „прясно“ месо, дори ако последното идва от кози. Всъщност цената на килограм козе месо се колебае между 600 и 800 DA, в зависимост от вида на парчето, възрастта на животното и региона също, спрямо 900 до 1400 DA за агнешко месо.
ГАСТРОНОМИЯ И ХРАНИТЕЛЕН СЪСТАВ НА КОЗЕТО МЕСО
На друго ниво трябва да се отбележи, че козето месо е месо с добро протеиново качество. По-скоро е постно в сравнение с най-често срещаните меса. Съдържанието на мазнини съдържа малко наситени мастни киселини, а нивото на холестерола е по-ниско, отколкото при другите меса, особено телешкото месо, чийто външен вид и характеристики са сходни с него, което го прави интересен за подчинени хора на хипокалорична и хипохолестеролемична диета.