Как може 3D принтирането да донесе иновации в хранителната индустрия?
В епоха, в която вкусовете на храната се насочват към персонализиране, 3D печат на храни, процесът на приготвяне на ястие или хранителен продукт чрез автоматизиран метод на добавки беше представен като технология, която може да участва в предоставянето на решения.
И във време, когато хранителните изисквания на потребителите нарастват (и варират), 3D печатът на храни е от полза за хората с хранителни алергии, например, като позволява диетата да бъде специално проектирана не само за ароматизиране на храната., стил и вкус, но също така и за създаване на здравословна храна за потребителя.
Въпреки това, на този етап от развитието на 3D печат на храни, днес технологията се занимава основно с идеята за създаване на форми, като се използват прости съставки или смесени продукти с една съставка и по-малко внимание към храненето, съставките или съдържанието на материала.
Причудливи потребители спрямо адаптивни вкусове
Според последните резултати на Световната обсерватория за глобално затлъстяване 27,4% от мъжете и 30% от жените на и над 16 години в Англия са със затлъстяване. С възможностите за персонализиране наблюдателите от бранша обсъдиха дали 3D отпечатването на храни може да бъде начин за борба със затлъстяването или глобалния глад.
„Със сигурност няма да кажа, че 3D печатът ще реши тези проблеми“, казва Даниел ван дер Линден, мениджър за развитие на бизнеса в изследователската организация в Холандия. „Но това, което виждам, е, че тази технология отваря нови възможности за хранителната индустрия и потребителите да мислят по различен начин как се прави хранителен продукт. Например, като отпечатате 3D храна, можете да поставите съставките в отделни позиции. Можете да поставите съставки, като сол или захар, извън храната или дори да намалите количеството на целия продукт. По този начин по този начин може да се получи по-здравословен хранителен продукт за потребителя и да играе важна роля за справяне със затлъстяването. ".
Първоначалният старт на Snover в 3D печатането на храни е направен от друга компания, базирана в Обединеното кралство, The Magic Candy Factory, която е съвместен проект с немския сладкар Katjes. Тя казва, че Candy Magic Factory я е накарала да осъзнае, че докато потребителите обичат 3D сладкарски изделия, това не решава конкретно проблем.
„С NOURISH3D мисля, че сега намерихме чудесна възможност да използваме 3D печат на храни, което създава по-добра възможност за навлизане на пазара от всичко налично в момента. Тази нова концепция кара хората да получават точно хранителните добавки, които искат, без никакъв екстракт или загуба. Това е без захар, без пластмаса решение за вегани. "
3D принтирането е полезно и в области на здравето като укрепване на тялото, алергични ограничения и профилактика на болести.
„В бъдеще можете да печатате пържени картофи, които са направени от протеини, като ги подсилвате с различни активни съставки. В момента работим по проект за пациенти с деменция, като правим 3D отпечатани бонбони с много високо съдържание на вода, за да им помогнем при дехидратация, което всъщност ще позволи на хората да имат капацитет на фабрика под ръка “, казва Сновер.
„Поддържането на потребителското щастие е доста трудно чрез използването на традиционни методи за обработка на храни“
Но всички тези персонализации ще дадат храна за размисъл на най-капризните от нас, които не се доверяват на технологиите?
Ван дер Линден смята, че това не е възможно.
„В нашата организация наблюдаваме драматични промени в потребителския пейзаж, които наистина изискват от нас да мислим за повече начини да предвидим това променящо се поведение на потребителите. Има предимство за потребителите да имат достъп до здравословна, прясна храна, която отговаря на техните лични хранителни изисквания. Поддържането на потребителското щастие е доста трудно с традиционните методи за преработка на храни “, казва той.
„Но трябва да започнем да мислим за нови технологии, които ни позволяват да предложим на потребителя бъдещето - близкото бъдеще - и аз силно вярвам, че 3D печатът може да бъде едно от решенията в това отношение.“.
Предизвикателства пред 3D отпечатването на храни
3D принтирането не идва без своите предизвикателства. Ако компаниите искат ефективно да подобрят тази технология, те трябва да намерят правилния случай на употреба.
Компаниите трябва да разберат какво им позволява технологията и как се вписва в текущата им стратегия или стратегията, която искат да разработят. Да знаете какво продавате е важно, но да знаете как да го продадете на потребителя е жизненоважно.
„Има толкова много възможности, но трябва да се намерят реални случаи на употреба, които са по-добри от сегашния начин и те трябва да достигнат до пазара на цена, която не е нелепа. В началото технологията беше скъпа, но сега можете да получите нещо прилично на добра цена. Това се случва в технологична крива, когато технологията става по-износена и оптимизирана, става по-рентабилна и става по-лесна за използване-адаптация. Тук трябва да прокараме концепцията - полезност и разходи за потребителя ".
Друго предизвикателство пред 3D отпечатването на храни е наличността. Броят на компаниите, продаващи 3D принтери за храна, трябва да се увеличи, както и възможностите на машините, за да бъдат широко използвани или широко приети от компаниите.
Последното предизвикателство е взаимодействието между персонализирането и мащаба. От технологична гледна точка индустрията трябва да разбере как може да увеличи сложността на печатните храни и как да увеличи технологията. Предоставянето му в по-голям мащаб е нещо, което ще изисква допълнително внимание през следващите години.
„Ако 3D принтерът иска да има място в кухнята, той трябва да може да направи повече от едно нещо. 3D принтерът трябва да може да комбинира различни съставки, за да създаде множество различни крайни продукти, за да бъде успешен на широка основа и това ще бъде огромно предизвикателство от много различни ъгли - не толкова изследвания - но и техническото предизвикателство за започване на работа ".
И така, как изглежда бъдещето на 3D печатането на храни?
Ван дер Линден предлага използването на 3D за създаване на различни форми на храна, за да бъде в челните редици на тази технология и се очаква да нарасне през следващите три до пет години.
„Компаниите трябва да използват технология, за да предоставят персонализирани решения по отношение на хранително съдържание, текстура и структура в търговското пространство. Понастоящем TNO разглежда различни нови печатни технологии, като печат на прахообразна основа и как може да се приложи в хранителната индустрия. ".
Бизнес събитието Jakajima, което се събира по технологични въпроси като Интернет на нещата, вертикално земеделие и 3D печат, е домакин на конференция за 3D печат на храни през юни. Твърди се, че супермаркетите вече тестват торти с 3D печат по поръчка, докато доставчиците предлагат отпечатани десерти. Те обаче твърдят, че са необходими много изследвания, за да се превърне „идеята в реалност“.
Изследователи от британската компания за данни и анализи GlobalData казват, че "катастрофалното въздействие", което 3D печатът може да окаже върху храните, е от пет до десет години. „Във всички области на инженерството, от автомобилния до въздухоплавателния сектор, 3D печатът все повече се превръща в нормална част от процеса на проектиране и разработване. Airbus вече използва 3D печат, за да произвежда високоспециализирани - и като цяло сложни - компоненти или гамата от материали, достъпни за производителите, нараства и тази тенденция ще продължи “, заяви GlobalData в 3D Printing в търговията на дребно и FMCG в юнски доклад. 2018 г.
„През следващите три до пет години части с 3D печат ще бъдат намерени в играчки, коли, самолети и сгради. И в дългосрочен план здравето, хранителната и логистичната индустрия вероятно ще бъдат засегнати. ".
3D печатът на храни е рекламиран като една от следващите технологични иновации за промяна в индустрията. Компании като Food INK, първият в света ресторант за 3D печат и Remedy Health, са на пазара - заедно с големите производители на храни, включително гигантът за тестени изделия Barilla, който вече използва търговски технологии, поддръжниците са оптимисти за бъдещето. Остава да видим дали и колко време е необходимо, за да бъде технологията наистина приета.