Консумация до 20g / ден ...
Подсладителите са Хранителни добавки, които се използват за осигуряване на храна сладък вкус наемам. Те се използват и като подсладители за маса (подсладители за маса). [1]
Предистория/общо
Използването на подсладители като хранителни добавки е регламентирано в Регламент (ЕО) № 1333/2008 на Европейския парламент и на Съвета относно хранителните добавки. [2] Хранителни добавки нужда от гледна точка на техните Безопасността и здравето да бъдат безвредни за хората, трябва да има такъв технологична необходимост на разположение за тяхното използване, тяхното използване е разрешено на потребителя не заблуждавайте и трябва да има този Използвайте донеси.[3]
Подсладителите, както и другите хранителни добавки, трябва да бъдат одобрени, преди да могат да се използват. Понастоящем в Европейския съюз (ЕС) са одобрени 19 подсладители. Тук са комбинирани 8 заместители на захарта и 11 подсладители. [4]
Заместители на захарта
Захарните заместители са Захарни алкохоли (също: полиоли, хидрогенирани въглехидрати), които имат структурно сходство с въглехидратите и често се получават от растения. С 0-2,4 kcal/g те имат по-ниска калоричност като захароза (4kcal/g), предимно по-малко сладки от това и до голяма степен се метаболизират в организма независимо от инсулина. По отношение на нивото на кръвната глюкоза, ефектът от заместителите на захарта следователно е незначителен. Повечето захарни алкохоли не са кариогенни, като изключение е сорбитолът. [5,6,7]
За този тип подсладител не са определени безопасни максимални нива (ADI) и следователно могат да се използват без никакви опасения за здравето. [4]
Ако обаче се консумират прекомерни количества захарен алкохол, може да възникне осмотична диария и метеоризъм. Поради тази причина е предписано, че храни с повече от 10% захарни алкохоли трябва да носят бележка „могат да имат слабително действие, ако се консумират в излишък“. Консумацията до 20 g/ден се счита за безобидна. [5,7,8]
Еритритолът обаче е изключение. Този заместител на захарта вече се абсорбира в стомаха и дванадесетопръстника и се екскретира през бъбреците. Следователно това не води до горното Странични ефекти. [5]
Някои захарни алкохоли като Освен използването им като подсладители, сорбитол, полиглицитолов сироп и малтитол се използват и в други класове добавки, напр. като овлажнител, например в паста за зъби. [9]
Захарни заместители, одобрени в ЕС [4]:
- Сорбитол (Е 420)
- Манитол (Е 421)
- Изомалт (E 953)
- Полиглицитолов сироп (E 964)
- Малтитол (E 965)
- Лактитол (Е 966)
- Ксилитол (Е 967)
- Еритритол (Е 968)
За разлика от захарните алкохоли, подсладителите имат много различна химическа структура. По отношение на сладостта си те са практични без енергия, тъй като повечето от тях не се усвояват от тялото. Те също не са кариогенни. Роднината Сладост на отделните подсладители със стойности 35-37000 много по-високо отколкото този на Захароза. Най-новата добавка Advantam (E969), която беше одобрена през 2014 г., има най-високата подсладителна сила, известна в момента при 37 000. [7] За да се увеличи сладостта или да се оптимизират сензорните свойства на продукта, подсладителите често се комбинират (синергизъм). Пример за това са захарин и цикламат. [5,7,10]
През 2011 г. екстрактите от билка стевия (Stevia rebaudiana) бяха одобрени като подсладител Е 960 (стевиол гликозиди). За разлика от това, цялото растение не може да бъде одобрено като нова храна в ЕС. [11] В билковите и плодови чаени смеси обаче сушените листа могат да бъдат включени като съставка, тъй като това не е нова храна. [12]
Стевиоловите гликозиди (Е 960) се извличат от растението по химичен процес и винаги имат еднаква структура. Това дава възможност за оценка на безопасността за консумация от човека.
Стевиоловите гликозиди се използват в продукти като Сладки за маса, безалкохолни напитки и сладкарски изделия като сладник или шоколад. Този подсладител обаче има леко горчив вкус на сладник, който може да промени вкуса на храната. Поради тази причина стевиоловите гликозиди често се комбинират с други подсладители, за да се намали този неблагоприятен ефект. [11]
В сравнение със заместителите на захарта, за подсладителите са определени приемливи дневни количества прием (приемлив дневен прием, ADI, в mg/kg телесно тегло), както може да се види в Таблица 1. Тази стойност съответства на количеството, което може да се приема ежедневно за цял живот, без да се очакват каквито и да било последици за здравето. Тези дефинирани стойности на ADI определят максимални нива за отделните подсладители в различни храни. [4]
Таблица 1: Подсладители, одобрени в ЕС (заместители на захарта и подсладители) [4-5, 8-9, 13-14]
Заместители на захарта
E номер
ADI стойност
Сладост а
kcal/g
Сорбитол/сироп
Е 420
Манитол
Е 421
Изомалт
Е 953
Малтитол/сироп
Е 956
Полиглицитол/сироп
Е 964
Лактитол
Е 966
Ксилитол
Е 967
Еритритол
Е 968
Подсладители
E номер
ADI стойност
Сладост а
kcal/g
Ацесулфам-К
Е 950
9 mg/kg телесно тегло
Аспартам
Е 951
40 mg/kg телесно тегло
Аспартам ацесулфам сол
Е 962
20 mg/kg телесно тегло
Цикламати
Е 952
7 mg/kg телесно тегло
Захарин
Е 954
5 mg/kg телесно тегло
Сукралоза
Е 955
15 mg/kg телесно тегло
Тауматин
Е 957
Неохесперидин DC
Е 959
5 mg/kg телесно тегло
Неотам
Е 961
2 mg/kg телесно тегло
Предимство
Е 969
5 mg/kg телесно тегло
37000
ADI = приемлив дневен прием; KG = телесно тегло; н. е. = не е зададено
Подсладители и затлъстяване
Световната здравна организация (СЗО) препоръчва да се намали приемът на свободна захар във всички фази от живота до по-малко от 10 процента енергия, за да се намали рискът от нездравословно наддаване на тегло и кариес. Следователно средностатистическият възрастен (с прием на калории 2000 kcal) трябва да консумира не повече от 50 грама захар на ден (приблизително 10 чаени лъжички). Под „безплатна захар“ се разбира всички видове захар, които се добавят към храната и напитките и тези захари, които се срещат естествено в меда, сиропа, концентратите от плодови сокове и плодовите сокове. [15]
Подсладителите се използват като алтернатива на захарта за намаляване на приема на захар и нормализиране на телесното тегло. [16,17]
За разлика от захарта, подсладителите осигуряват по-малко калории, а подсладителите практически са без калории. [5,6] Следователно те са подходящи за хора, които искат да намалят дневния си енергиен прием и/или искат да се погрижат за здравето на зъбите си, но не искат да се откажат от сладкия вкус.
В случай на планирано намаляване на теглото обаче трябва да се отбележи, че консумираното количество не се увеличава по компенсаторен начин поради по-ниското енергийно съдържание на храни без захар или с намалена захар. [18]
Два текущи мета-анализа на рандомизирани контролирани проучвания (RCT) стигат до заключението, че подсладителите водят до умерена загуба на тегло в сравнение с контролното рамо, съдържащо енергия (захар). За разлика от RCT обаче, кохортните проучвания не показват никакви благоприятни ефекти на подсладителите върху телесното тегло. [16,17]
Обсъдени са и ефектите на подсладителите върху състава на микробиома. [19] Две наскоро публикувани обзорни статии бяха посветени на анализа на общо 35 проучвания върху ефекта на подсладителите върху чревния микробиом (Lobach et al. 2018 и Ruiz-Ojeda et al. 2019). Повечето от проучванията са изследвания върху животни, само няколко са проведени върху хора. Критикуват се методологията и дизайнът на изследванията на повечето проучвания, в детайли липсата на подходящи контролни групи и използването на дози подсладител в проучванията върху животни, които са далеч над настоящата дневна приемлива дневна доза (ADI) при хора. Lobach et al. заключават, че наличните проучвания не предоставят ясни доказателства за неблагоприятно въздействие на подсладителите върху чревния микробиом при хората. Според резултатите от изследването, промените в чревния микробиом се дължат предимно на промяна в приема на храна. [20,21]
Подсладители и захарен диабет тип 2
"Полноценна диета се препоръчва и за диабетици, както обикновено се препоръчва от DGE за здрави възрастни. Според съвременните научни познания диабетиците не се нуждаят от специални диетични храни". [22]
Специално за хората, страдащи от захарен диабет тип 2, пълноценна диета, адаптирана към техните енергийни нужди в комбинация с активен, оживен начин на живот може да бъде достатъчна като единствена терапия. [23] Диабетичните храни и подсладители все още могат да бъдат избрани като алтернатива с ниско съдържание на калории и, ако е необходимо, подпомагат намаляването на теглото. Ако диабетиците обмислят храни без захар или с намалено съдържание на захар, те също трябва да обърнат внимание на съдържанието на други съставки, като мазнини. [33]
Етикетиране
Всички хранителни добавки трябва да фигурират в списъка на съставките на опакована храна. На етикета трябва да бъдат посочени както функцията на добавката в готовата храна (напр. Подсладител), така и специфичното вещество, използвано със съответния Е номер или име (напр. E 954 за "захарин"). [1]
Пример: Етикетиране на подсладителя стевиол гликозид (Е 960) в списъка на съставките на съставни храни:
Съществува следната опция за етикетиране на добавките в списъка на съставките на пакетираните храни, които се продават на крайния потребител (член 18 във връзка с приложение VII, част В LMIV) [24]:
· "Име на клас и конкретно име" или
Следователно подсладителят стевиол гликозид (E 960) трябва да бъде етикетиран, както следва, в списъка на съставките за пакетирани храни:
· "Подсладител стевиол гликозиди" или
Раздел 2: Етикети съгласно Наредбата за информацията за храните [25] и Наредбата за здравните претенции [26] и съответните свойства на храната [25,26]: