Консултантският център за потребители не препоръчва безглутеново хранене
Безглутеновата диета не е полезна само за хора с цьолиакия. Дори при здрави хора може да облекчи храносмилателните проблеми и да подпомогне отслабването.
Диета без глутен - консултантските центрове за консумация не препоръчват
Известно е, че диета с ниско съдържание на глутен или без глутен облекчава стомашно-чревните оплаквания при пациенти със синдром на раздразнените черва, както и при пациенти с хронично възпалително чревно заболяване (болест на Crohn, улцерозен колит). Тези две групи пациенти вече представляват 20% от западното население.
Все повече хора обаче се хранят без глутен или с ниско съдържание на глутен, въпреки че нито имат едно от споменатите чревни заболявания, нито страдат от съответна непоносимост, като цьолиакия, независима от целиакия чувствителност към глутен или алергия към пшеница.
Сега безглутеновата тенденция доведе до оживена дискусия за това дали безглутеновата диета се препоръчва за здрави хора. Лекарите и консултантските центрове за потребителите и, разбира се, основните медии съветват да не се допуска безглутенова диета.
„Безглутеновата диета не предлага ползи за здравите хора“
Например немският център за консултации на потребители, спонсориран от Федералното министерство на здравеопазването, пише в онлайн статия от май 2018 г .:
„Без потвърдена диагноза, например целиакия, безглутенова диета, с някои основни ограничения, няма смисъл. Всеки, който страда от синдром на раздразнените черва и други стомашно-чревни оплаквания, трябва да се свърже с лекаря си, за да изясни причините и, ако е необходимо, професионален хранителен съвет. Продуктите без глутен са само плюс за засегнатите, имотът „без глутен“ не предлага никакви предимства на никой друг купувач “.
Лекарите често се провалят на пациенти
В частност, лекарите редовно отказват пациентите си с хронични храносмилателни проблеми (изключенията потвърждават правилото!). Ако чрез обичайните диагностични процедури не може да се открие причина за оплакванията, засегнатото лице се счита за здраво или раздразнено черво, който е изчерпан от терапията и трябва да се примири с оплакванията си. Следователно е невежествено да се заблуждава съответното лице да вярва, че неговият лекар би му помогнал, ако непрекъснато се прави опит, че лекарите не изясняват нищо, което надхвърля обичайните стандартни процедури.
Обичайните хранителни съвети най-вече разочароващи
Така нареченият „квалифициран хранителен съвет“, платен от здравните застрахователи, също ще каже какво точно проповядват консултантските центрове за безглутеново хранене: Без целиакия не яжте без глутен! (Самите съветници вероятно не знаят причината за този съвет, те очевидно просто папагалират наученото.)
Безглутенова диета гарантира по-съзнателен избор на храна
Всеки, който се интересува от здравословна диета, също ще изпита безглутенова или нискоглутенова диета не като ограничение, а като полза. Тъй като много храни, съдържащи глутен, които може би сте безразсъдно консумирали до момента (напр. Смеси от подправки, готови супи, сладкиши, сладки частици, бисквити, закуски и др.) Са всичко друго, но не и препоръчителни - най-вече не само заради глутена, но също така, тъй като те често съдържат много други съмнителни добавки и също са силно обработени, така че те така или иначе не се вписват в здравословна диета.
Центърът за консултации на потребителите изпуска потребителите
Изборът на правилния хляб и подмяната на съдържащи глутен гарнитури за безглутенови варианти е по-голямо предизвикателство. Тъй като всъщност има здравословни и по-малко здравословни храни без глутен, задачата на консултантския център за потребителите е да покаже тази разлика, така че хората, които са избрали диета без глутен, да могат да изберат правилните храни.
Как да се храним без глутен и здравословно
В линка по-долу вече обяснихме кои храни без глутен е по-добре да избягваме. Също така обяснихме (включително сравнение на хранителните вещества на различни хлябове) защо безглутеновата диета може да бъде значително по-здравословна и по-богата на жизненоважни вещества от обичайната диета, съдържаща глутен, която в края на краищата се състои само от продукти от бяло брашно, които не съдържат нито жизненоважни вещества, нито фибри и следователно не са особено полезни.
Центърът за консултации на потребители не предоставя никакви научни доказателства
Разбира се, не са дадени научни доказателства за последното изречение от горния цитат („безглутеновата диета не помага, освен ако нямате цьолиакия“), дори и за едно от другите твърдения в останалата част на статията. Ако се осмелим да докладваме за това, ще ни обвинят в ненаучна работа, статията като безполезна, а целият ни портал като ненадежден.
Безглутеновата диета подобрява храносмилателните проблеми при здрави хора
Интересното е, че проучване от ноември 2018 г. показва, че здравословната (т.е. богата на фибри) диета с ниско съдържание на глутен (за разлика от обичайната богата на глутен диета) води до значително намаляване на храносмилателните проблеми (напр. Метеоризъм) при хора, които се считат за здрави.
Изследователи от университета в Копенхаген показаха, че такава диета с ниско съдържание на глутен води до промяна в чревната флора, което също обяснява облекчаването на съществуващите симптоми.
Безглутеновата диета ускорява метаболизма и следователно улеснява отслабването
Международният изследователски екип също успя да наблюдава лека загуба на тегло сред тези, които се хранят без глутен, което не може да се обясни с намаляване на калориите. Вместо това изследователите около професор Олуф Педерсен от Центъра за основни метаболитни изследвания на Novo Nordisk Foundation заявиха, че загубата на тегло се дължи на ускорена скорост на метаболизма, което от своя страна е резултат от променения състав на чревната флора.
Колко глутен е възможно с диета с ниско съдържание на глутен?
Рандомизираното контролирано кръстосано проучване е публикувано в Nature Communications. Участниците бяха 60 здрави възрастни датчани на средна възраст, които за първи път практикуваха диета с ниско съдържание на глутен в продължение на осем седмици (2 g глутен на ден) и след 12-седмична пауза с нормално съдържание на глутен (12 g глутен на ден) ядоха богати на глутен още осем седмици (18 g глутен на ден).
Руло с бяло брашно (50 g) има около 4,5 g глутен, парче пълнозърнест ръжен хляб (50 g) има 0,75 g глутен и яйчени тестени изделия около 2 g на 100 g (варени и отцедени).
Всичко зависи от източниците на влакна
Съдържанието на калории във всяка диета е идентично, включително съдържанието на фибри. Въпреки това, източниците на фибри в диетата с ниско съдържание на глутен бяха, разбира се, различни от тези в богатата на глутен диета (пшеница, ръж). В диетата без глутен или с ниско съдържание на глутен те произхождат от зеленчуци, кафяв ориз, царевица, овес и киноа.
Изследователите подозират, че точно тези други източници на фибри са имали толкова благоприятни ефекти върху чревната флора, храносмилането и телесното тегло. Недостигът на глутен в храната вероятно е вторичен. Ето защо е по-важно за здравите хора да консумират здравословни фибри, отколкото напълно да елиминират глутена от диетата.
Няма недостатъци за здравословната диета без глутен!
Ако изтриете глутен обаче, няма недостатъци, АКО се уверите, че сте избрали здравословни продукти без глутен, т.е. такива, които а. имат високо съдържание на фибри, докато за съжаление широко разпространените безглутенови продукти, направени от екстракти без глутен брашна, захар и млечни продукти трябва да се избягват.
Рецепти за хляб без глутен
По-долу ще намерите вкусни рецепти за хляб без глутен, някои от които са много лесни за повторно печене.