Консервите - история за успех

Изображение: © Андре Бон - fotolia.com

Историята за успеха на консерви

Благодарение на това просто изобретение стана възможно да се запази храната и да й се насладите независимо от сезона. Разказваме историята на консервирането и даваме съвети относно срока на годност и съхранението на консервираните храни днес.

Чудото на трайността на Наполеон

Почетният ден на консервната кутия на 25 август се пада на датата, на която британецът Питър Дюран патентова металната кутия през 1810 година. Този метод на консервиране е изобретен от парижкия сладкар Франсоа Николас Аперт. Той последва покана за състезание от Наполеон Бонапарт, който предложи 12 000 златни франка на онези, които знаеха как да направят храната дълготрайна за армията. Накрая Аперт откри, че храната може да се стерилизира при 100 градуса по Целзий и да се консервира при липса на въздух. Бактериите и микроорганизмите вече нямаха шанс и плод

Плодовете са събирателен термин за плодове и семена от предимно многогодишни дървета и храсти, които са годни за консумация от хората. Повечето от плодовете могат да се консумират сурови. Класификацията и дефиницията на плодовете в търговията не са строго ботанически.

Процесите на опазване са съществували много преди времето на Наполеон. Хората вече са имали лешници през каменната ера

Чорап: Лешниците, които все още са в черупката, могат да се съхраняват до една година, ако се съхраняват на хладно и сухо място. Вече напуканата ядка бързо ще стане суха и негодна за консумация поради изтичащите мазнини и масла. Тук би било препоръчително бързо консумиране. Лешниците трябва да се съхраняват сухи и тъмни.

Чорап: Медът е чувствителен към светлина и топлина. Ако се съхранява неправилно, ароматите ще бъдат повредени. Медът се съхранява най-добре на хладно, сухо и тъмно място. Оптималната температура за съхранение на течния мед е между 18 и 20 ° C, за кремообразния мед между 10 и 12 ° C. При тези условия на съхранение той може да не се развали изобщо.

Ако медът се е втвърдил, т.е. е без захар, той може да се втечни отново на водна баня при температури под 40 ° C. При по-високи температури се създават вещества, които могат да причинят дискомфорт и полезните за здравето компоненти в меда се губят.

Чорап: Ако се съхранява правилно, солта може да се съхранява няколко години. Има обаче няколко неща, които трябва да имате предвид. Първо, трябва да запечатате солта херметически. Буркан за съхранение е идеален за това. Ако нямате буркан за съхранение, трябва поне да приберете солта в найлонов плик и да го затворите с ластик. Ако съхранявате солта директно в солница, внимавайте да не напълните мелницата напълно, тъй като солта абсорбира и влагата от въздуха в мелницата.

Чорап: Прясна риба трябва да бъде обработена в деня на покупката, ако е възможно, но не по-късно от деня след това. Дотогава просто поставете в чиния и покрити със стреч фолио в хладилника. От съществено значение е да не поставяте варена риба обратно в чинията, където тя лежи сурова - микробите дебнат тук. Ако рибата трябва да се съхранява по-дълго, тя трябва да бъде замразена и съхранявана във фризера при -18 ° C. След това ще запази 3-5 месеца.

Съхранявайте консумативите независимо от сезона

Независимо дали става дума за варене, мариноване, сушене, втвърдяване или пушене: Без различните методи за консервиране много храни биха се развалили бързо. Днес нашата хранителна индустрия също би била напълно различна, ако не бяха консерви. Това беше и е желана „капсула на времето“, която дава възможност за плодове, независимо от сезона и фризерите

Консервираните храни имат голямото предимство пред пресните, че можете просто да ги съхранявате на рафта или в килера. Те не трябва да се съхраняват в хладилник или замразяват и все пак имат много дълъг срок на годност. Непропускливата за въздуха и светлината опаковка не само предпазва от микроорганизми, но и витамините се запазват по-добре на тъмно.

Консервите също могат да се развалят

Консервите са истинско чудо на срока на годност. Напълно консервираните храни могат да се съхраняват почти неограничено, ако ги държите под 40 градуса по Целзий. Съдържанието обаче може да се промени в консистенция, цвят и вкус, ако бъде надхвърлено най-доброто преди датата.

Понякога консервираната храна също може да се развали. Можете да го разпознаете по извити капаци или стъкла, които вече не са вакуумно затворени. Ако забележите след отваряне на консерва, че течността е странно мътна или мирише странно, по-добре е да изхвърлите съдържанието. Също така не трябва повече да използвате храна от назъбени или ръждясали консерви. Съществува риск от хранително отравяне с развалена храна в метални кутии.

Веднага след като се отвори консервна кутия, изсипете съдържанието в запечатващ се съд от порцелан или пластмаса. Това ще попречи на прасковите или мандариновите остатъци да реагират с метала на кутията. Особено кисели храни като плодове

Чорап: Доматите трябва да се съхраняват при 14 ° C до 16 ° C на тъмно място. Важно е да извадите доматите от опаковката им веднага, но никога не отстранявайте стъблото и цветната основа. Също така е важно доматите да се съхраняват отделно от другите плодове или зеленчуци.

Чорап: Леко увити в хартия, младите гъби могат да се държат няколко дни в чекмеджето за зеленчуци на хладилника или в мазето. За дългосрочно съхранение се препоръчва гъбите да се бланшират във вряща подсолена вода и да се замразят, тъй като това ще ги запази до шест месеца. Друга възможност е гъбите да се сушат във фурната при 40 ° C, тъй като по този начин ароматът се запазва и срокът на годност е няколко месеца. От друга страна, по-старите гъби трябва да се консумират незабавно.