Консервираните или замразени зеленчуци и плодове са здравословни

Отговорът на този въпрос е: Зависи. В действителност редуването на консумацията на замразени и консервирани продукти със сурови храни е идеалното решение.

здравословни

Парадоксално е, но при някои условия консервираните или замразените зеленчуци и плодове могат да съдържат много хранителни вещества, в сравнение с така наречените пресни аналози. Концентрацията на хранителни вещества започва да намалява постепенно от момента на събиране на зеленчуковите продукти. Те се отстраняват от основния източник на храна и започват да използват собствените си хранителни вещества, за да „оцелеят“. Следователно предлаганите в търговската мрежа продукти могат да се съхраняват дни или дори седмици, преди да се консумират, което означава значителни промени в хранителния състав. За да се увеличи срокът на годност на плодовете и зеленчуците, те често се събират преди пълно узряване, което означава, че те имат недостиг на редица хранителни вещества от самото начало. На отсрещния полюс, консервираните или замразени зеленчукови продукти се обработват веднага щом достигнат зрялост и по този начин се предотвратява разграждането на хранителните вещества.

Общественото мнение обаче е огнеупорно към такива продукти.
Вярно е, че преди консервиране растителните храни са обект на процеси на термична подготовка в резултат на което могат да се регистрират загуби на хранителни вещества, особено на водоразтворимите витамини от групи В и С, съответно някои витамини могат да бъдат инактивирани от процеса на замразяване. Според систематичен анализ, публикуван в Journal of Food and Agriculture Science, броколите губят около 13% от витамин С чрез охлаждане за период от 21 дни, а загубите могат да достигнат 50%, когато са замразени. Те обаче се компенсират от повишени концентрации на антиоксиданти, особено полифеноли, които се запазват чрез замразяване.
Също така, използването на някои не може да бъде пренебрегнато добавки като натрий при преработката на тези растителни продукти.

въпреки това, няма причини да се подкрепя избягването на растителни храни, консервирани или замразени при балансирана диета.

Относно приема на зеленчуци и плодове, консумираното количество е много по-важно в сравнение с начина, по който се консумират (сурови или приготвени) или закупени (пресни, цели или на парчета, консервирани, замразени).