Консервирани жълтъци - Палачинка планета
Консервирани жълтъци, звучи малко страшно, нали? На английски това би се нарекло излекувани яйчни жълтъци, беше ми малко трудно да намеря подходящо име, но след няколко консултации с опитни хора стигнахме до извода, че терминът за консервиране ще бъде най-подходящ. Видях ги за първи път в instagram и изглеждаха очарователни. Жълтъците получават толкова интересна текстура, приличат малко на сирене чедър. Те се съчетават чудесно с настъргани супи и салати. Направих арогантност и се засмях на жълтък, запазен над яйце или сега, знам какво да правя с някои жълтъци, оставени от някакъв павел.
Съхранявани жълтъчни съставки:
В зависимост от размера на купата, в която ще поставите жълтъците, ви е необходима една мярка захар и две сол, за 500 г захар използвайте например един килограм едра сол. Повече научна информация за това как захарта и солта действат върху жълтъците може да прочетете тук.
Сушени билки (розмарин, риган, босилек и др.)
В голяма купа (можете да използвате тава за печене например, но по-дълбока, а не като печка) смесете солта със захарта, оставете около една трета от сместа настрана, ще я използвате, за да покриете жълтъците. Добавете любимите си билки, може би дори малко прясно смлян пипер. Направете малки кухини в сместа от сол и захар. Внимателно отделете жълтъците от белтъците, добавете жълтъците към кухините и отгоре внимателно поръсете останалата сол и захар, така че жълтъците да са напълно покрити. Увийте тавата в прозрачно фолио и я дръжте в хладилника за 3 дни. След 3 дни включете фурната на 75 ° C (толкова сравнително ниска температура), извадете жълтъците от сместа от захар и сол, измийте ги внимателно под струя студена вода. Намажете ги с хартиени кърпи и ги поставете в тава, застлана с хартия за печене. Оставете ги във фурната за около час и четвърт. Ще получите няколко компактни жълтъка с текстура, подобна на сирене. Това е много интересен експеримент, който препоръчвам.