Консервиране на зеленчуци като кисело зеле млечна киселина - Инструкции за консервиране

Консервиране на зеленчуци - нашите малки ферменти-1 × 1: просто, здравословно, вкусно! Толкова е лесно да се захванете с бизнес

Консервирането на зеленчуци като кисело зеле чрез ферментация не изисква много усилия или съставки. Всичко, от което се нуждаете, са пресни зеленчуци, буркан или ферментационна тенджера, сол, вода и време. Това е всичко. Останалата част от работата се извършва от малките помощници, наречени млечнокисели бактерии.

Ферментацията или "ферментацията" или наричана още "млечна киселина" е един от най-старите, най-естествените и екологично чисти методи, от една страна Зеленчуците са трайни да се направете и от друга страна да го обогати с ценни бактерии, които поддържат червата здрави и по този начин имунната ни система на високо ниво. В миналото този вид консервация беше напълно обичайно, днес едва ли някой мисли за това или може би си набръчква носа при мисълта за ферментирали зеленчуци. Но ферментацията заслужава вниманието! Той превръща всеки зеленчук в здравословен еликсир и отваря напълно нови вкусови измерения!

И хубавото в него:

[Tweet „Ферментирането е супер просто и евтино, евтино и на практика е случайно.“]

Особено сега, когато има бум в нашите зеленчукови градини и на щандовете на местния пазар, е чудесно време да запазим добива на градината и дори да оставим да „продължи да узрява“. Всъщност ферментацията винаги е в сезона, защото става през цялата година:

Независимо дали кореноплодни зеленчуци през пролетта, кисели краставички и чушки през лятото, тикви през есента или зелеви зеленчуци през зимата, почти нищо не може да се сложи в буркана. Лесно е да се запомни: Почти всичко, което покълва и расте в градината и на полетата и което има вкусен суров вкус, също е вкусно, когато ферментира. И всеки път съвсем различно!

Растенията и зеленчуците с твърда плът работят особено добре, тъй като консистенцията се променя по време на ферментационния процес и се променя от хрупкав до алденте, т.е.определено става много по-мек. Ако обаче естествено искате да подкиселите зеленчуците, които са по-меки или предимно на водна основа, съществува риск те бързо да станат кашисти и по-скоро кашисти. Но това не е задължително. За да поддържаме така или иначе по-меките зеленчуци във форма, магическата формула е "къса, а след това хрупкава":

Просто оставете да ферментира за по-кратко време, използвайте малко повече сол и - ако е възможно - добавете към чашата лист, съдържащ танин.

Лозови, черешови или дъбови листа или малко хрян са особено подходящи за това. Всички кухненски билки или годни за консумация диви билки, корени и подправки са фантастични добавки и истински подобрители на вкуса в чашата, защото те предизвикват уникални, много специални аромати. Билките, растенията с много хлорофил и листните зеленчуци като спанак или цикория не са подходящи като единствен ферментационен агент; те са склонни да бъдат кашисти и лигави.

Но като комбинация със скорбялни зеленчуци са страхотни! Почти всяка комбинация и творение е възможно и носи вълнуващи уау моменти всеки път при отваряне на чашата и при дегустация!

И къде има друг метод за съхранение, който запазва жизненоважните вещества и дори създава нови? Тъй като зеленчуците - освен да бъдат нарязани, настъргани или нарязани - не трябва да се загряват или обработват по друг начин, витамините, минералите и ензимите остават живи и понякога дори се увеличават в процеса на ферментация!

В зависимост от вида на зеленчука се формират витамин С, различни витамини от група В и огромна популация от бактерии, а именно добрите, тези, които имат ефект да осигурят симбиотична, хармонична чревна общност и по този начин да поддържат храносмилателните органи здрави или излекувай.

[Tweet „Ферментите са като признание за любов към червата и супер лесен домашен пробиотик!“]

Но какво всъщност се случва по време на ферментацията?

Първите 3-4 дни, когато млечнокиселите бактерии се борят за надмощие, те се нуждаят от топъл регион, оптималната температура около 20-22 градуса по Целзий е оптимална.

Инструкции за запазване в чашата

Не е задължително да имате нужда от ферментационна тенджера или специални инструменти, за да можете да приготвите ферментация.

Основна рецепта за консервиране на зеленчуци чрез млечнокисела ферментация/ферментация

Измийте зеленчуците, може би ги обелете и ги нарежете в желаната форма
Смесете солта и подправките и месете, докато се освободи достатъчно сок от клетки, така че зеленчуците да бъдат покрити с тях след наслояване в чашата.

Като алтернатива, разтворете сол във вода и изсипете тази саламура върху зеленчуците

Наслойте зеленчуците плътно в буркана, така че да има възможно най-малко въздушни пространства; зеленчуците трябва да се гмуркат под "морското равнище"
Оставете да престои 3 до 4 дни на стайна температура, след това съхранявайте при 15-18 градуса по-тъмно и по-хладно.

Съвети и трикове за консервиране/консервиране на зеленчуци

върху органично отглеждани зеленчуци В дома има повече млечнокисели бактерии и растенията не са прекалено оплодени и съдържат по-малко вода, но „повече зеленчуци“ и следователно повече вкус. И ние искаме да го съхраним и потенцираме, но не и вода и пестициди!
колкото по-захарни са зеленчуците, толкова по-ароматни се превръща във ферментация, защото захарта е любимата храна на млечнокиселите бактерии: остава един пълноценен, подобен на умами вкус, който предизвиква това несравнимо "хммм усещане" на езика
обикновено Съдържание на захар по-високо в зеленчуците, още повече повече слънчеви лъчи схванах го
Видове като китайско зеле, гъби, къдраво зеле, целина или карфиол имат много малко захар; по-добре комбинирайте с „по-сладки“ съставки като пръстени лук
Козметичен еликсир и храносмилателен коктейл: ферментирали зеленчукови сокове! Соковете зеленчуците, смесете ги със солта и бъдете търпеливи!
Не изхвърляйте зеленчуковите гребла след ферментация! То е също толкова пълно с добри бактерии, колкото самите зеленчуци и е чудесно за смутита, супи и сосове!
малък ускорител на времето: изрежете всички по-малки толкова по-бързо започва основната ферментация!
чисто Плодови и ягодоплодни ферменти обикновено имат твърде много плодова киселина, която не работи добре и е по-подходяща за алкохолна ферментация. Няколко плодови кубчета, смесени със зеленчуковия фермент, са интересен вкус.
е ферментацията твърде мек и кашав да стане? Поставете го в блендера и го измислете във вкусен дресинг!
Не затваряйте плътно стъклото, само хлабаво, за да може "бактериалният въздух" да излезе и да не възникне свръхналягане
не пълнете до ръба, но оставете 2-3 см въздух нагоре
The Тежест надолу с тежести не трябва да е така, ако се използва контейнер с капак, но ако има някаква плаваемост, покрийте зеленчуците с голям зелев лист
за проследяване на ферментационната треска: Етикет с дата пръчка върху стъклото
малко правило: Кисело зеле: около 4-6 седмици, кореноплодни около 6-8 седмици, воднисти зеленчуци около 1 седмица
Идеи за подправки: Чесън, лук, зърна черен пипер, семена от ким, лют пипер, плодове от хвойна, копър, дафинов лист, естрагон (вкусен с кореноплодни зеленчуци), семена от горчица, семена от кориандър, корен от джинджифил, куркума, бахар, семена от копър, карамфил и много други ...

Но внимавай: по-добре е да използвате цели клонки (напр. клонки копър, магданоз със дръжка), защото малките зелени приятели обичат да плуват нагоре, когато са фино нарязани

Няма ограничения за въображението ви при ферментация! Бъдете малко смели и експериментирайте!

Доказани консервирани двойки:

„Класическо кисело зеле“: настъргано бяло зеле, ким, дафинов лист
„Розово кисело зеле“: половината бяло зеле и червено зеле, копър, ким, дафинов лист
„Сорт лук“: четвъртинки лук, нофис, разрязан наполовина, шалот, разрязан наполовина, перлен лук
"Кимчи": китайско зеле на ленти, настърган морков, червен пипер на ленти, джинджифил
настърган, люспи лют люспи, разполовен лук, круша на кубчета
"Репички соло": Репички цели и нищо повече
"Морков-джинджифил": настъргани моркови, семена от кориандър, джинджифил
„Тиквена сила“: тиква, лук, нофи, синапено семе, бахар, дафинови листа
"Смес от цвекло": цвекло, настъргано или нарязано, лук, карамфил, дафинов лист, синапено семе
"Карфио карри": цветни цветя карфиол, куркума на прах, къри на прах, Knofi, разрязани наполовина

Идея за рецепта за ферментиране

Салата от карфиол, ябълка и портокал

Ферментирал и пресен карфиол:

2 стръка целина на тънки филийки, 1 ябълка на кубчета, 1 портокал, 3 супени лъжици орехи

Киселото се забавлява!

И тъй като не бива да спестявате от нищо, което ви създава добро настроение: нека се приготвим за работа!