Консервиране на плодове в буркани
Всички видове плодове могат да бъдат консервирани чрез бутилиране, метод, при който вкусът и цветът се запазват почти непокътнати. Научете как да направите консервирани плодове, така че да могат да се съхраняват по-дълго, без да губят цвета или вкуса си.
Плодовете трябва да бъдат внимателно подбрани и внимателно подготвени. Изберете най-пресните, добре сготвени и без никакви петна или признаци на болест или гниене.
Използвайте буркани, специално направени за тази цел, като проверявате дали не са натрошени, затягащите ленти на капаците не са деформирани и гуменият уплътнителен слой не е влошен. Можете да си купите нови капаци и пломби от битови магазини или супермаркети.
Преди да започнете, премахнете стъблата, дръжките и листата на меките плодове - къпини, малини и ягоди например. Почистете върха и опашката на цариградското грозде; ревенът се нарязва на равни парчета.
Ябълките, крушите и дюлите трябва да се белят и обезкостяват, след което да се нарязват на четвъртинки или филийки. Кайсиите и прасковите могат да бъдат консервирани цели или на половини, след отстраняване на костилката. Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Обикновените сливи и златните сливи обикновено се консервират цели, но много големите могат да се разрежат наполовина и семената да се премахнат. Черешите и вишните се слагат в буркан със или без семена.
Измийте внимателно така приготвените плодове, като ги изследвате отново, за да откриете тези с признаци на заболяване и петна, които ще бъдат премахнати.
Приготвяне на сиропа
Въпреки че можете да използвате вода само за запазване на плодовете, домашният сироп им придава по-апетитен вкус и цвят. Средно концентрацията на сиропа трябва да бъде 200 g захар на 500 ml вода. Изсипете захарта, за предпочитане кашлица, в половината количество вода. Поставете на огъня, като разбърквате, докато захарта се разтвори, и кипете 1 минута. След това добавете останалата вода и оставете да заври. Сиропът може да се излее върху плодовете или горещ, или студен. Меласата може да се използва вместо захар, но има силен аромат, който също отпечатва върху плодовете.
Тъй като черешите са по-малко киселинни, добавете четвърт чаена лъжичка лимонена киселина към 600 ml сироп.
Поставяне на плодовете в буркани
Намокрете вътрешността на стъклените буркани със студена вода и внимателно поставете плодовете, за предпочитане с приблизително същия размер. Използвайте лъжица с дълга опашка, за да ги подредите възможно най-компактно, но без да ги смачквате. В буркан от 450 g трябва да се поберат около 275-350 g плодове.
Налейте сиропа и премахнете затворените въздушни мехурчета, като поставите острието на стерилизиран нож по стената на буркана. Напълнете сиропа до горе и поставете капаците, но не ги затягайте, за да може парата да излезе по време на стерилизация, без бурканът да се счупи.
стерилизация
Най-добрите 2 начина за стерилизиране на плодове в буркан са в марината и в тенджера под налягане. Методът на бейн-мари е по-безопасен, но изисква кухненски термометър. Вземете голяма дълбока тенджера и импровизирайте фалшиво дъно - например скара, двойно дъно на метална кутия за торта или парче плат или сгънат вестник.
Поставете бурканите на това дъно, като внимавате да не ги докоснете. Парче плат, поставено между тях, ще гарантира това. Напълнете тигана със студена вода, докато бурканите са напълно покрити. Поставете термометъра във водата и бавно загрейте тигана, като постепенно повишавате температурата, докато достигне 55 градуса по Целзий в рамките на един час - и температурата, необходима за стерилизация след час и половина.
Меките плодове и резените ябълки трябва да се държат при 75 градуса по Целзий в продължение на 10 минути. Всички останали плодове трябва да се държат при 80 градуса по Целзий в продължение на 15 минути, с изключение на крушите, които ще се държат на 90 градуса в продължение на 30 минути.
След като плодовете са стерилизирани, вземете бурканите от тигана с дебели гумени ръкавици, за да защитите ръцете си, или първо отстранете горещата вода с чаша или лак, след което повдигнете бурканите с клещи. Поставете ги на суха, топла повърхност. Веднага затегнете конеца на капака и оставете бурканите да се охладят за една нощ.
Методът на тенджерата под налягане е бърз, но трябва да внимавате плодовете да не се варят твърде силно. Поставете на дъното на саксията или нейната специална опора, или фалшиво дъно (както по-горе) и го залейте с вода до височина 25 мм. Поставете предварително приготвените буркани в тенджерата и поставете капака, оставяйки отвора отворен. Поддържайте тенджерата на слаб огън, докато парата започне да излиза непрекъснато. Това обикновено се случва след 5-10 минути. Инсталирайте противотежестта и повишете вътрешното налягане до еквивалента на 2,25 кг.
Поддържайте това налягане в продължение на 1 минута за ябълки, ревен, всички меки плодове, сливи и портокали. Удължете това време до 3-4 минути в случай на пълнени в буркан ябълки, както и кайсии, праскови и сливи, разрязани наполовина. Крушите отнемат 5 минути.
Свалете тенджерата от котлона и я оставете да се охлади за 10 минути. След това вдигнете тежестта, за да намалите налягането. Накрая отворете тенджерата, извадете бурканите и затегнете капаците. Поставете бурканите на суха, топла повърхност и оставете да се охладят за една нощ.
Тест за течове
Независимо от използвания метод на стерилизация, оставете бурканите да се охладят напълно. Отстранете затягащите ремъци и проверете всеки буркан, като внимателно го повдигате с върховете на пръстите си и го държите само за капака. Ако запечатването е ефективно, вакуумът вътре в буркана ще поддържа капака плътно. Ако е дефектен, капакът ще се свали.
съхранение
Намажете вътрешността на стягащите ленти с олио за готвене и ги заменете. Избършете добре бурканите отвън, етикетирайте ги и ги съхранявайте на хладно, сухо, тъмно и добре проветриво място. Преди употреба отворете бурканите с консервирани плодове, като премахнете стягащата лента, поставите буркана във вряща вода за няколко минути и след това леко повдигнете капака с върха на ножа.